يشرح العلم سبب عدم قدرتك على التوقف عن تناول رقائق البطاطس

قد تعتقد أن الأطعمة الدسمة لذيذة ، لكن الدهون وحدها في الواقع ليست فاتحة للشهية. (وفقًا لأحدث الأبحاث ، فإن المذاق الحقيقي للدهون يشبه طعم زيت القلي الذي تم تسخينه لفترة طويلة جدًا.) الذوق الذي لا يمكنك مقاومته يرجع إلى السكر أو الملح الموجود غالبًا في الأطعمة الدهنية.

في الآونة الأخيرة ، ألقى الباحثون نظرة فاحصة على الملح. ارتبط تناول الكثير منه بالسمنة ، حتى بغض النظر عن استهلاك السعرات الحرارية. تظهر بعض الأبحاث أن الإعجاب بالأطعمة المالحة والدهنية يرتبط بالإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن حتى أكثر من تذوق الأطعمة الدهنية الحلوة. الآن ، تشير دراسة جديدة نُشرت في مجلة التغذية إلى أن الملح يلعب دورًا أقوى مما كنا نظن في جعلنا نأكل أكثر.

قام الباحثون من جامعة ديكين في أستراليا بتجنيد 48 شخصًا سليمًا وقياسهم حساسيتهم لمذاق الدهون عن طريق خلط ثلاثة مشروبات - متطابقة باستثناء إضافة تركيز منخفض للغاية من الأحماض الدهنية في أحدها - وطلب منهم تحديد المشروب الدهني. وجدت الأبحاث السابقة أن القلة المحظوظة الأكثر حساسية لمذاق الدهون يأكلون كميات أقل منها.

ثم ، مرة واحدة في الأسبوع لمدة أربعة أسابيع ، تناول الجميع أربع وجبات غداء مختلفة. بدت وجبات الغداء متشابهة إلى حد كبير - معكرونة الكوع مع صلصة الطماطم - لكن الباحثين تلاعبوا بكمية الملح والدهون في كل طبق من المعكرونة. كانت الأطباق إما قليلة الدسم / قليلة الملح ، قليلة الدسم / عالية الملح ، عالية الدهون / قليلة الملح ، أو عالية الدهون / عالية الملح. قاموا بقياس مقدار ما يأكلونه وتقييم رد فعلهم أيضًا على الطعام على المقاييس بما في ذلك السعادة والجوع والامتلاء.

أدت إضافة الملح إلى الوجبات إلى زيادة مدى إمتاع الناس بالطعام. لقد أرادوا أيضًا تناول المزيد من الوجبات الغنية بالملح أكثر من الوجبات قليلة الملح (ليس من المستغرب) ، لكن هذا لم ينطبق على الأطعمة الغنية بالدهون مقارنة بالأطعمة قليلة الدسم.

هؤلاء يبدو أن الرغبة الشديدة في تناول الملح تؤثر على مقدار ما يأكله الناس أيضًا. جعل الملح الناس يأكلون 11٪ أكثر من الطعام والسعرات الحرارية ، بغض النظر عن كمية الدهون في الوجبة. يقول الباحث الرئيسي والأستاذ بجامعة ديكين ، راسل كيست: "على مدار يوم واحد ، كان هذا حقًا مبلغًا كبيرًا".

ولكن النتيجة الأكثر دلالة جاءت من الأشخاص الحساسين لمذاق الدهون ، والذين عادةً أكل أقل منه. عندما يواجهون وجبات قليلة الملح ، كان لديهم سيطرة جيدة على مقدار ما يأكلونه. يقول Keast: "ولكن عندما نضيف الملح إلى هذا الطعام ، فجأة تختفي تلك الضوابط". الأشخاص الذين يعانون من حساسية حادة للدهون ، والتي تساعد عادةً على التوقف عن الإفراط في تناول الطعام ، تناولوا الأطعمة المالحة بنفس الأحجام مثل أولئك الذين كانوا أقل حساسية للدهون - مما يشير إلى أن الناس ينظرون إلى الملح بشكل إيجابي لدرجة أنه يخفف من إشارات الامتلاء التي من المفترض أن يشعروا بها.

يشرح Keast قائلاً: "إننا نحد بشكل فعال من استجاباتهم الشبعية". "عندما نفكر في الإمدادات الغذائية من حيث تحسين الملح والدهون ، فإن الملح له تأثير في التخلص مما قد يكون آلية بيولوجية طبيعية علينا أن نمنع أنفسنا فعليًا من الأكل."