هل يجب الانتباه إلى 'إرشادات' اللحوم الحمراء الجديدة؟ إليك ما يعتقده خبير التغذية حقًا

لسنوات ، حث مسؤولو الصحة العامة الأمريكيين على التقليل من تناول اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة بسبب صحة القلب والأوعية الدموية ، وخطر الإصابة بالسرطان ، ومخاوف صحية أخرى. ولكن الآن ، يقول تقرير جديد صادر عن لجنة من الباحثين خلاف ذلك - وهذا يسبب الارتباك.

تقول الإرشادات الجديدة ، التي صدرت يوم الاثنين في حوليات الطب الباطني ، أن هناك لا داعي لتقليص اللحوم الحمراء والمعالجة.

هذه النصيحة تأتي من أربعة عشر باحثًا من سبع دول ، الذين نظروا في الدراسات المنشورة سابقًا لتقييم الروابط بين اللحوم الحمراء والمعالجة ومخاطر الإصابة بأمراض القلب ، مرض السكري والسرطان. من هذه المعلومات ، خلصوا إلى أن جودة الأدلة التي تربط اللحوم الحمراء بالأمراض كانت منخفضة إلى منخفضة جدًا.

نظر الباحثون أيضًا في مواقف المستهلكين تجاه تناول اللحوم الحمراء والمعالجة. وجدوا أن الناس يستمتعون بها ، ويترددون في تقليل استهلاكهم. بناءً على تحليلهم ، يقولون إن معظم البالغين يجب أن يستمروا في تناول مستوياتهم الحالية من اللحوم الحمراء والمعالجة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الباحثين يقولون إن تقريرهم لم يتم تمويله من أي مصادر خارجية. ومع ذلك ، ذكرت صحيفة واشنطن بوست أن المجموعة لديها شراكة مع ذراع من جامعة تكساس إيه آند إم بتمويل جزئي من صناعة لحوم البقر.

أثارت الإرشادات بعض الضجة بين الباحثين الآخرين والمنظمات الصحية الذين لا يتفقون مع استنتاجات المجموعة فحسب ، ولكن أيضًا مع الأساليب المستخدمة للوصول إليها. الدكتور فرانك هو ، رئيس قسم التغذية في جامعة هارفارد T.H. تشان للصحة العامة ، اعتبرت التقرير غير مسؤول. حتى أن جامعة هارفارد خصصت صفحة على موقعها على الإنترنت لدحض التوصيات الجديدة.

وأشاروا إلى أن استنتاجات المجموعة الصديقة للحوم تتعارض مع الأدلة الموجودة في التحليل التلوي الخاص بهم. يقول هو أيضًا أن المنهجية التي استخدمتها المجموعة لفحص البيانات المنشورة سابقًا غير مناسبة لأبحاث التغذية.

تذهب صفحة هارفارد إلى حد القول بأن الإرشادات لا تتفق مع مبدأ "لا تفعل أولاً ضرر." إنهم يرون أن الاستنتاجات تتعارض مع مجموعة الأبحاث الكبيرة التي تشير إلى أن تناول كميات أكبر من اللحوم الحمراء - وخاصة اللحوم الحمراء المصنعة - يرتبط في الواقع بارتفاع مخاطر الإصابة بالسكري من النوع 2 ، وأمراض القلب ، وأنواع معينة من السرطان ، والوفاة المبكرة.

في دراسة نُشرت عام 2019 في The BMJ ، حسب علماء هارفارد أن الزيادة في إجمالي استهلاك اللحوم الحمراء بما لا يقل عن نصف حصة في اليوم (حوالي 1.5 أونصة) كانت مرتبطة بـ 10٪ خطر الموت أعلى. وخلصوا إلى أنه حتى التخفيض البسيط في تناول اللحوم الحمراء يمكن أن يؤدي إلى ما يقرب من 200000 حالة وفاة أقل في السنة في الولايات المتحدة ثبت أيضًا أن اللحوم الحمراء تزيد من نسبة الكوليسترول الضار LDL ، وتؤثر سلبًا على ضغط الدم وتصلب الشرايين ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2016 في Journal of Internal Medicine .

اللحوم واللحوم المصنعة هي أيضًا مصادر للمواد المسببة للسرطان. في الواقع ، أعلنت منظمة الصحة العالمية أن اللحوم الحمراء المصنعة هي مادة مسرطنة ولها ارتباط قوي بسرطان القولون. كشفت بياناتهم أن كل 50 جرامًا يوميًا من اللحوم المصنعة - أي اللحوم المعالجة أو المملحة أو المدخنة أو المحفوظة ، بما في ذلك لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والنقانق - تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18٪. حصة 50 جرامًا أقل بقليل من أونصتين ، أو حوالي اثنين من حلقات نقانق الإفطار. تقول منظمة الصحة العالمية إنه من المؤكد أن هذه الأطعمة تسبب السرطان لأنها على يقين من أن السجائر تسبب السرطان.

أما بالنسبة لمرض السكري من النوع 2 ، فسيصاب واحد من كل ثلاثة أشخاص بالغين في الولايات المتحدة بالمرض بحلول عام 2050 إذا كانت الاتجاهات الحالية تواصل ، وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. وجدت دراسة تستند إلى بيانات هارفارد ، نُشرت في JAMA Internal Medicine ، أن الرجال والنساء الذين زادوا من استهلاكهم للحوم الحمراء بأكثر من نصف حصة يوميًا زادوا من خطر الإصابة بمرض السكري خلال الأربعة أعوام التالية. سنوات بنسبة 48٪. على النقيض من ذلك ، فإن أولئك الذين قللوا من استهلاكهم للحوم الحمراء بأكثر من نصف حصة في اليوم قللوا من خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 14٪.

أحد العوامل الرئيسية التي لم يتم تناولها في التقرير الجديد الذي يبدو مؤيدًا للحوم هو تأثير اللحوم الحمراء على الكوكب. ذكر الباحثون أن هذا كان خارج نطاق إرشاداتهم ، لكن لا ينبغي أن يكون كذلك. تغير المناخ هو حالة طوارئ صحية عامة رئيسية ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض. بالإضافة إلى الطقس القاسي ، تؤثر أزمة المناخ على الأمن الغذائي ، وسلامة المياه ، وتلوث الهواء ، والأمراض التي تنقلها الحشرات.

يستنتج البحث المنشور في وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم أن التأثير البيئي لإنتاج لحوم البقر أكبر بكثير من تأثير منتجات الألبان والدواجن والخنازير والبيض. يتطلب إنتاج اللحم البقري مزيدًا من الأراضي والمياه ، وينتج المزيد من انبعاثات غازات الدفيئة.

إن لجنة EAT-Lancet ، وهي تقرير شامل وضعه أكثر من 30 عالمًا من رواد العالم ، مكرس لتقييم تأثير ما نأكله على صحة الإنسان وصحة الكوكب. توصياتهم ، المشار إليها باسم حمية الكواكب ، تنصح بتقليل اللحوم وزيادة تناول المنتجات والبقوليات والمكسرات. على سبيل المثال ، الحد الموصى به للحوم الحمراء لا يزيد عن ثلاث أونصات أسبوعيًا ، أي حجم مجموعة أوراق اللعب تقريبًا.

بشكل أساسي ، تجاهلها - لا يزال من الحكمة تقليل الكمية التي تستخدمها يمكنك تناول اللحوم الحمراء والمعالجة.

ومع ذلك ، لا يتعين عليك التخلي تمامًا عن اللحوم الحمراء إذا كنت لا ترغب في ذلك ، ولكن من أجل صحتك الشخصية وصحة الكوكب يجب عليك التقليل منه. هذا ينطبق بشكل خاص على اللحوم الحمراء المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد والبيبروني والسجق وما شابه. تدعم العشرات من الدراسات هذا الأمر باستمرار ، وهناك تحليل واحد معيب لا ينفي ذلك.

في ممارستي ، أرى تحسنًا كبيرًا في النتائج الصحية بين عملائي الذين يقللون أو يزيلون اللحوم الحمراء ، بما في ذلك تحسين الكولسترول وضغط الدم ، وفقدان الوزن والدهون ، وتحسين صحة الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، فإن ما تستبدله باللحوم الحمراء مهم. إن استبدال شريحة لحم بوعاء من المعكرونة والجبن ليس ترقية ؛ وهو نمط الأكل العام ، وليس طعامًا واحدًا فقط ، الذي يؤثر حقًا على صحة الإنسان والكوكب استفد من المزيد من المنتجات والبقول والحبوب الكاملة والمكسرات والبذور ، واختر الماء بدلًا من المشروبات السكرية ، وتجنب الأطعمة المصنعة بشكل كبير.

إذا كنت تحب اللحوم الحمراء حقًا ، ففكر فيها على أنها متعة وتناولها من حين لآخر. أو حاول إرضاء الرغبة الشديدة في تناول اللحوم باستخدام بديل اللحوم القائم على بروتين البازلاء ، مثل Beyond Meat. حتى لو كانت محتويات السعرات الحرارية والدهون المشبعة موازية للحوم ، فإنها لا تزال خيارًا أفضل لكوكب الأرض ، ولا تعرض جسمك للحديد والنترات الموجودة في اللحوم الحمراء المصنعة ، وهي المركبات المرتبطة بمخاطر الإصابة بالسرطان.

الخلاصة: تجاهل التقرير الجديد. يعتبر التفكير المعاكس أمرًا رائعًا لتوليد العناوين وطرح الأسئلة وفتح الحوار. لكن في هذه الحالة لا يستحق تغيير الاتجاه.