هل يجب أن تصنع الزبادي في وعاء التحضير الفوري؟

يعد الطهي في جوهره عرضًا للقيمة.

إذا لم يكن المال شيئًا ولا تستمتع بالعملية ، فبالطبع ستخرج لتناول العشاء أو تطلب التوصيل أو السماح شخص مهم آخر يقوم بهذا العمل. إذا كان المال أحد الأغراض ، فهناك بالتأكيد أموال يمكن توفيرها عن طريق الطهي في المنزل.

ولكن ماذا لو كان هناك شيء يتطلب صيانة عالية ، ويتطلب الكثير من التدريب العملي ، ولا يوفر لك المال؟ هذا عندما يصبح عملاً حبًا - أو منتجًا ذا مذاق رائع.

على سبيل المثال: الريكوتا. الريكوتا بسيط جدًا في صنعه بنفسك ، وهو أرخص بكثير من شرائه في أحواض صغيرة في المتجر. مثال أفضل؟ جرنولة. قد يكون شراء تلك الحقائب الصغيرة أمرًا باهظًا للغاية ، رغم أنها لطيفة. صنع تقديري الخاص اللذيذ قليلاً باستخدام زيت الزيتون وملح البحر - إنه يعمل! - هو أمر أقوم به على أساس أسبوعي.

الحلوى على الجانب الآخر من سياج عرض القيمة. ما زلت أتذكر يوم عيد الميلاد الذي استقبلتني به ابنة أخي البالغة من العمر 8 سنوات من خلال التلويح بمجموعة كيمياء لصنع الحلوى. أخبرتني والدتها ، "أنت المسؤول عن ذلك" وهي تبتعد وتختفي من المبنى. صنع الحلوى ليس مزحة. أنت بحاجة إلى مقياس حرارة خاص ، فهو يتضمن مصطلحات مثل "مرحلة الكرة اللينة" ، ومن المحتمل أنك تحدق في برميل طفل قلق على أمل أن تنتج هذه التجربة العلمية فطائر النعناع الصالحة للأكل. (لقد كانوا قبيحين ، لكنهم كانوا قبيحين).

ثم هناك الزبادي. هذا طعام أتناوله يوميًا تقريبًا ، مع تلك الجرانولا التي أصنعها. يختلف الزبادي الذي أحبه بناءً على ميزانيتي ، لكنني أميل إلى اختيار مجموعة أرخص وغير عضوية ، بحوالي 2.99 دولارًا إلى 3.29 دولارًا للربع. (في أحلامي ، يتم بيع العلامات التجارية اللذيذة مثل Stonyfield و Ronnybrook في كل ممر.) ومن الغريب أنني أقوم بربيع الحليب العضوي بنسبة 2 ٪ ، والذي يعيدني في مدينة نيويورك ستة دولارات لكل نصف جالون.

ترى القيمة المقترحة التي نتجه نحوها ، هنا: هذان الكولون من الحليب سيوفران لي حوالي 50 سنتًا عندما أحولهما إلى كمية معادلة من الزبادي.

لكن من أجل العلم ولأنني أحب الزبادي الكريمي الممتاز حقًا ، فلنتحدث عن التقديم المنزلي. للتحقيق في صنعها بنفسك هو العثور على الكثير من وصفات "20 دقيقة ، بالإضافة إلى الاسترخاء والراحة". تنبيه المفسد لأولئك الذين يميلون إلى القشط: يستغرق هذا الاسترخاء والراحة في الجوار من 12 إلى 16 ساعة. الزبادي ، يا أعزائي ، ليس لضعاف القلوب.

أحب فكرة تجنب كل أعمال الموقد وفوضى قماط الزبادي في مكان دافئ ثم تبريده. نظرًا لأن عشاء ميليسا كلارك في لحظة: 75 وصفة حديثة لوعاء الضغط والطباخ متعدد الطهي والوعاء الفوري أصبحت الكتاب المقدس الخاص بوعاء الضغط ، فقد اعتقدت أنها أستطيع صنع زبادي كريمي حقًا في المنزل. لقد أحببت فكرة معرفة ما سيحدث بالضبط ، وبصراحة ، كنت أرغب في معرفة ما إذا كان بإمكاني القيام بذلك - وجني حقوق المفاخرة المصاحبة.

The Instant Pot (100 دولار أمريكي ؛ amazon.com ) لا ينقص ساعات من وقت طهي الزبادي ، لكنه يوفر ثباتًا في درجة الحرارة. ستظل بحاجة إلى مقياس حرارة للحوم أو الحلوى ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزبادي الفعلي - الزبادي المبدئي لبدء عملية التخمير. (يقترح كلارك كريمًا ، لكني تخطيته.)

هذا أمر يدعو للتواضع ، لكن محاولتي الأولى للزبادي كانت كارثة كاملة. قمت بتسخين الحليب ، وقمت بتبريده ، واندفعت إلى bodega عندما أدركت أن الزبادي لا يحتوي على طابع "الثقافات الحية والنشطة" الذي اقترحه كلارك. أضفت ملعقتين كبيرتين من الزبادي الجاهز إلى الحليب الدافئ ، وقمت بلفها معًا ، وطبخها على البخار في القدر الفوري لمدة 8 ساعات قبل وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى.

بعد أيام ، كان حساء الزبادي. لم يكن هناك سمك تقريبا للمادة. رميتها. فشل تام.

أولاً ، تأكد من وجود دليل قدر الضغط والإنترنت في متناول اليد عند إعداد هذه الوصفة. تعتبر إرشادات كلارك دقيقة بشكل رائع ، ولكن بالنسبة إلى نموذج القدر الفوري الخاص بي ، كنت بحاجة إلى الضغط على "ضبط" بعد الضغط على زر "Yogurt" ، والذي لم أكن لأعرفه بدون الرجوع إلى الوصفات عبر الإنترنت وكتابي.

ثانيًا ، اعلم أن وصفتك يمكن أن تفشل تمامًا لأسباب لا علاقة لها بعملك. عندما أنيبت إلى كلارك عبر البريد الإلكتروني أن الزبادي لم يتم إعداده ، كتبت ، "ربما كانت البداية ميتة - أو لم تدعها تخمر لفترة كافية. هاتان المشكلتان بشكل عام مع عدم ضبط الزبادي ".

لذا فإما أن الزبادي الخالي من الدسم الذي اشتريته من bodega - الوحيد الذي يمكنني العثور عليه مع ختم الثقافات النشطة الذي يقترح كلارك البحث عنه - لم يتم تخزينه بشكل صحيح ، أو لم أترك الزبادي يتجمع في IP من أجل فترة كافية. كتبت كلارك أنه بعد 8 ساعات تتطلب وصفتها ، "يجب أن تكون سميكة بشكل واضح / مضبوطة إلى حد ما. سيستمر في التكاثف في الثلاجة ". علاوة على ذلك ، كتبت ، "في بعض الأحيان قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 24 ساعة (خاصة إذا كنت تستخدم الحليب المعقم أو الحليب قليل الدسم أو البادئ) لضبطه. إذا لم يتم ضبطه بعد الـ 8 ساعات المطلوبة في وصفتي ، فاستمر! إذا لم يتم ضبطه بعد 24 ساعة ، فإن البداية كانت ميتة بالتأكيد. "

لقد انتظرت 24 ساعة كاملة ، لكنني أخطأت أيضًا باستخدام مقبلات الزبادي الخالية من الدسم. ربما يمكنني إلقاء اللوم على bodega أو العلامة التجارية للزبادي ، لكنني أقترح عليك استخدام الحليب والزبادي عالي الدسم.

في تجربتي الثانية ، لم أكن أخاطر. لقد استخدمت حليب Horizon Organic كامل الدسم وزبادي Ronnybrook كامل الدسم. لقد علقت ذراعي بعمق في الثلاجة في محل البقالة ودخلت الزبادي في المنزل بسرعة ، مع كل دراما سرقة الجواهر ، ووضعها على الفور في الثلاجة.

النجاح. عندما أطلق عنوان IP الخاص بي صوت "YOGT" ، وهو أمر مُرضٍ للرؤية ، فتحت القدر لرؤية مادة أكثر سمكًا بشكل ملحوظ مما رأيته في المحاولة الأولى. بدا الأمر وكأنه يمكن أن يتحول في النهاية إلى زبادي ، لذلك وضعته في الثلاجة. بعد ثلاثة عشر ساعة ، تناولت الزبادي! كريمة ، أصغر قطعة في الجانب الشوربي ، ولاذعة ، كانت زبادي حقيقي. دمت في بعض شراب القيقب ، وأضفت الجرانولا الخاصة بي ، وكنت سعيدًا جدًا بنفسي.

إذا كان لديك صبر خباز الخبز ، ولا مانع من فشل الأشياء الخارجة عن إرادتك - هذا أليست بدلتي القوية كطاهية أو كإنسان - قد يكون الزبادي محلي الصنع مناسبًا لك. من الجيد جدًا وضع حجم منه في الثلاجة. عندما نحمل البقالة في المنزل ، يميل الزبادي إلى شغل مساحة كبيرة في الحقيبة ، وأجد أننا نمزقها. إذا كنت أصنع الزبادي مرة أخرى ، فربما كنت سأستخدم نصف كوب من الكريمة الثقيلة للحصول على قوام غني بالنكهة ؛ أعتقد أن كلارك يضيف الكثير.

لكن ... ربما لن أفعل ذلك مرة أخرى! الوقت العملي للزبادي ضئيل جدًا ، لكن الجرانولا قد تكون خطوة أفضل اقتصاديًا إذا كنت ستأخذ طريقًا مختصرًا للإفطار. على أي حال ، هذه هي الوصفة ، حتى تتمكن من إعطائها دفعة لوحدك.

هل أنت مستعد للتخلص من السكر المضاف؟ اشترك في تحدي 14 يومًا لإزالة سموم السكر !

مقتبس من عشاء في لحظة. حقوق النشر © 2017 بواسطة Melissa Clark. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House، LLC.

2 لتر من الحليب كامل الدسم ويفضل أن يكون عضويًا

¹⁄₂ كوب كريمة ثقيلة (اختياري)

2 ملعقة كبيرة. الزبادي العادي (ابحث عن عبارة "الثقافات النشطة" على الملصق)

قدم الزبادي فوق الفاكهة و / أو الجرانولا ، أو استخدمه لصنع صلصة الزبادي اللذيذة ، أو رشه بالعسل أو شراب القيقب للحصول على القليل من الحلاوة المضافة.

يمكنك استخدام الحليب قليل الدسم هنا بدلاً من الحليب كامل الدسم إذا كنت ترغب في ذلك ، لكن الحليب الخالي من الدسم لا يعمل بشكل جيد ، حيث يميل إلى إنتاج زبادي رقيق جدًا. سيعمل حليب الأغنام والماعز أيضًا إذا كان لديك مصدر لهم ، حيث يكون حليب الأغنام غنيًا للغاية وذو مذاق حلو ، في حين أن حليب الماعز يكون أكثر صلابة وقليلًا من الترابي. وما لم يكن صنع زبادي قليل الدسم هو هدفك ، فلا تتجاهل الكريم. يضيف حقًا ثراءً في النكهة والملمس.

1. سخني الحليب: اسكبي الحليب والقشدة في حال استخدامها في قدر الضغط وغطيه (يجب أن يتحول صمام البخار إلى "ضغط" أو "مانع للتسرب"). حدد وظيفة الزبادي (في Instant Pot ، ستضيء الشاشة مشيرة إلى "الغليان" ؛ إذا كان لديك آلة مختلفة ، فاستشر الدليل الخاص بك) ، وقم بتسخين الحليب إلى 180 درجة فهرنهايت ، حوالي 26 دقيقة (في القدر الفوري ، سيظهر "Yogt" على الشاشة عندما يصل الحليب إلى درجة الحرارة هذه). اكشف الغطاء ، مع توخي الحذر لتجنب ترك التكثيف على الغطاء يسقط في الحليب. احتفظ بالحليب عند 180 درجة فهرنهايت لمدة 5 دقائق عن طريق تشغيل وظيفة اللبن مرة أخرى ، مع الإناء مكشوف. هذا يساعد على تكثيفها.

2. تبريد الحليب: أطفئي أو افصلي قدر الضغط عن الكهرباء ، قومي بإزالة الحوض المعدني ، وضعيه على رف سلكي. اتركه يبرد حتى يصل الحليب إلى 115 درجة فهرنهايت ، من 35 إلى 40 دقيقة. يمكنك تسريع العملية عن طريق وضع الحوض في حمام جليدي (أقوم بملء الحوض بالماء والثلج وأضع الحوض فيه). سيصبح الحليب قشرة علوية رقيقة. فقط حركه بمجرد أن يبرد.

3. أضف المزرعة البادئة: في وعاء متوسط ​​، اخلطي الزبادي النشط مع نصف كوب من الحليب الدافئ من حوض قدر الضغط. ثم قلب خليط الزبادي مع باقي الحليب ، وضعي الحوض مرة أخرى داخل قدر الضغط. قم بتغطية ، واضبط صمام البخار على "تنفيس". حدد وظيفة الزبادي ، ثم استخدم زر "+" لإضافة 8 ساعات. بمجرد الانتهاء ، سيظهر في وعاء Instant Pot "Yogt". قم بإزالة الغطاء وغمر اللبن في الأوعية. أغلق العبوات وضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل وحتى أسبوع واحد.