آسف ، عشاق الزبدة: دراسة تربط الدهون المشبعة بأمراض القلب (مرة أخرى)

كانت الدهون المشبعة موضوعًا مثيرًا للجدل في السنوات الأخيرة ، حيث أشارت بعض الأبحاث إلى أنها قد لا تكون ضارة بالصحة كما كان يعتقد سابقًا. لكن دراسة جديدة نُشرت في The BMJ تبدد أي أمل في عودة الزبدة فعليًا.

قد يؤدي التقليل من الأحماض الدهنية المشبعة - الموجودة في الأطعمة الحيوانية ، مثل منتجات الألبان واللحوم ، وكذلك زيت النخيل وزيت جوز الهند - تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ، وفقًا للباحثين. ويبدو أن استبدال هذه الأطعمة بالدهون غير المشبعة (من الزيوت النباتية ، والمكسرات ، والبذور ، والأفوكادو ، والمأكولات البحرية ، على سبيل المثال) ، والحبوب الكاملة ، والبروتينات النباتية (مثل العدس والإدامامي) يعزز صحة القلب بشكل أكبر.

تعتبر النتائج الجديدة مهمة لأن الدهون المشبعة كانت مصدر نقاش: فقد أظهرت الدراسات أن الأحماض الدهنية المشبعة يمكن أن تؤثر على الكوليسترول ، ولكن لم يتم إجراء أي بحث نهائي يربطها بصحة القلب بشكل عام. على سبيل المثال ، وجد تحليل تلوي كبير نُشر هذا الصيف أن استهلاك الزبدة لا يبدو أنه يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

اتخذت الإرشادات الغذائية الأمريكية الحالية نهجًا متحفظًا تجاه الدهون المشبعة ، قائلة إنه يجب ما لا يزيد عن 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية. يقول Qi Sun ، MD ، الأستاذ المساعد في التغذية في كلية Harvard TH Chan للصحة العامة وكبير مؤلفي الدراسة الجديدة ، إن نتائج مجموعته تدعم هذه النصيحة.

تدعم الدراسة الجديدة أيضًا توصيات الحكومة بشأن قال الدكتور صن للصحة: ​​"اتباع نظام غذائي صحي شامل" - نظام يشمل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة وزيوت الطهي النباتية الغنية بالدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة (النوعان الرئيسيان من الدهون غير المشبعة) والمكسرات والبقوليات والأسماك ، ومنتجات الألبان قليلة الدسم.

لتحديد التأثيرات طويلة المدى للدهون المشبعة على صحة القلب ، تابع هو وزملاؤه أكثر من 73000 امرأة و 42000 رجل لمدة 26 عامًا في المتوسط ​​، وجمعوا بيانات عن نظامهم الغذائي و الصحة كل أربع سنوات.

بعد التحكم في عوامل مثل العمر والعرق وغيرها من العوامل المؤثرة المحتملة ، وجد الباحثون أن المشاركين الذين استهلكوا معظم السعرات الحرارية من أربعة أحماض دهنية مشبعة شائعة الاستخدام - حمض اللوريك وحمض الميريستيك ، وحمض البلامتيك ، والصلب حمض الأريك - كانوا أكثر عرضة بنسبة 18٪ للإصابة بأمراض القلب التاجية خلال فترة الدراسة مقارنة بأولئك الذين استهلكوا كميات أقل.

اقترح بعض الباحثين وضع حدود فردية لكل من هذه الأحماض الدهنية ، كما قال زميل المؤلف فرانك هو ، دكتوراه ، أستاذ التغذية وعلم الأوبئة ، في بيان صحفي. لكن هذا ليس عمليًا ، كما يجادل ، لأنهم يشتركون في العديد من مصادر الطعام نفسها: اللحوم الحمراء ، ودهون منتجات الألبان ، والزبدة ، وشحم الخنزير ، وزيت النخيل.

بدلاً من ذلك ، من الأفضل التركيز على تقليل إجمالي الدهون المشبعة تناول الدهون ، كما يقول هو. في الواقع ، قدر الباحثون أن استبدال 1٪ فقط من تلك الدهون بنفس العدد من السعرات الحرارية من الدهون المتعددة أو الأحادية غير المشبعة (فكر في الأفوكادو والمكسرات) أو الحبوب الكاملة أو البروتينات النباتية يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 4٪ 8٪.

توصي الدراسة تحديدًا بمبادلة الدهون الحيوانية (الزبدة وشحم الخنزير) بالزيوت النباتية الغنية بالدهون غير المشبعة. ويشير إلى أن طعام المطعم والوجبات الخفيفة وعناصر المخبوزات - بما في ذلك البسكويت ورقائق البطاطس والفشار والكعك والبسكويت - يمكن أن تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة.

يقدم الباحثون أيضًا بعض الأفكار حول سبب إجراء الدراسات السابقة لم تظهر دائمًا صلة واضحة بين تناول كميات أقل من الدهون المشبعة وتحسين صحة القلب. يقول المؤلفون إن الأشخاص الذين يقللون من الدهون المشبعة في كثير من الأحيان يستبدلون تلك السعرات الحرارية بالكربوهيدرات منخفضة الجودة ، مثل الأطعمة المصنعة والدقيق المكرر. ترتبط هذه بمخاطر صحية خاصة بها ، ومن المحتمل أن تلغي أي فوائد صحية.

هذه أكبر دراسة قائمة على الملاحظة حتى الآن لفحص الارتباط بين أحماض دهنية مشبعة معينة وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية كما يقول المؤلفون ، ونتائجها تتماشى مع الأبحاث السابقة التي ركزت بشكل خاص على المقايضات الصحية.

في حين أن النتائج ليست مفاجئة بشكل رهيب ، إلا أنها تخدم غرضًا مهمًا واحدًا: كما قال هو ، "هذه الدراسة تبدد فكرة" عودة الزبدة ".