الدراسة: الفشار معبأ بمضادات الأكسدة

ليس الفشار منخفضًا في السعرات الحرارية وغني بالألياف فقط. تبين أن الوجبة الخفيفة الشهيرة مليئة بمضادات الأكسدة أيضًا.

لكل حصة ، يحتوي الفشار العادي على ما يقرب من ضعف عدد البوليفينول الموجود في الفاكهة العادية ، وفقًا للنتائج الأولية للتحليل المعملي المقدم اليوم في المؤتمر السنوي اجتماع الجمعية الكيميائية الأمريكية.

البوليفينول ، وهو نوع من المواد الكيميائية النباتية الموجودة في الأطعمة التي تتراوح من الخضروات إلى الشوكولاتة ، تساعد في تحييد المواد الضارة المعروفة باسم الجذور الحرة ويعتقد أنها تحمي من أمراض القلب و مشاكل صحية أخرى.

يقول الباحث الرئيسي جو فينسون ، أستاذ الكيمياء في جامعة سكرانتون ، "لم يعر أحد اهتمامًا كبيرًا للفشار كمصدر لأي شيء آخر غير الألياف". في ولاية بنسلفانيا ، التي مولت الدراسة. "يحتوي الفشار على عدد إجمالي من مضادات الأكسدة أكثر من الأطعمة الخفيفة الأخرى التي يمكنك تناولها ، كما أنه يحتوي على قدر كبير من الألياف."

روابط ذات صلة:

حلل فينسون وزملاؤه أربعة ماركات الفشار المتاح تجارياً. بعد طحن الحبوب (المنبثقة وغير المنبثقة) إلى مسحوق ناعم ، قاموا بفصل البوليفينول عن طريق إضافة زوج من المذيبات - وهي عملية تحاكي تقريبًا ما يحدث في المعدة أثناء هضم الطعام ، كما يقول فينسون.

وجد الباحثون أن حصة واحدة من الفشار - حوالي ملعقتين كبيرتين من الحبوب غير المقطعة - تحتوي على ما يصل إلى 300 ملليغرام من مادة البوليفينول. على النقيض من ذلك ، يبلغ متوسط ​​محتوى البوليفينول في الفاكهة حوالي 160 ملليجرام لكل حصة ، بينما تحتوي الحصة الواحدة من الذرة الحلوة على 114 ملليجرام.

بعض أنواع البوليفينول عبارة عن أصباغ ، وفي الفاكهة تميل التركيزات الأكبر إلى أن تكون توجد في القشرة والبذور. وبالمثل ، فإن قشرة نواة الذرة أو قشرتها الخارجية - وهي المادة التي تعلق في أسنانك عند مضغها بعيدًا - كانت أغنى مصدر للبوليفينول. يقول فينسون: "هذا هو المكان الذي توجد فيه مضادات الأكسدة ، حيث توجد الألياف". لا يجب عليك التخلص من ذلك.

لا تعني النتائج أن الفشار يجب أن يحل محل التفاح والبرتقال في نظامك الغذائي بالطبع. يقول مايكل جي كوكو ، طالب الكيمياء في الجامعة الذي شارك في الدراسة: "الفشار ليس بديلاً عن الفاكهة". "تحتوي الفواكه على فيتامينات ومعادن أخرى لا يحتوي عليها الفشار."

ومع ذلك ، تشير النتائج إلى أن الفشار بديل صحي للوجبات الخفيفة مثل رقائق البطاطس والمقرمشات. بالإضافة إلى مادة البوليفينول ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية ، فإن الفشار عبارة عن حبوب كاملة 100٪ ، كما يشير فينسون وكوكو. تم ربط تناول المزيد من الحبوب الكاملة بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري وأنواع معينة من السرطان.

تقول كارولين براون: "هذه أخبار رائعة فيما يتعلق بالحصول على حبوب كاملة أخرى في نظامك الغذائي" ، اختصاصي تغذية وخبير تغذية مسجل في FoodTrainers ، في مدينة نيويورك. نحن نحاول دائمًا التنويع. الجميع عالقون نوعًا ما في شبق القمح هذا. "

ويضيف براون أن الفشار ليس دائمًا صحيًا. فشار دور السينما المنقوع في الزبدة هو عكس الطعام الصحي ، كما تقول ، وبعض أصناف الميكروويف والأصناف الجاهزة تحتوي على مكونات اصطناعية أو غير صحية - مثل الزيوت المهدرجة جزئيًا - التي يجب على المتسوقين أخذها في الاعتبار. "لا يتم إنشاء جميع الفشار على قدم المساواة ، ويمكنك الحصول على بعض الأشياء السيئة هناك - خاصة مع فشار الميكروويف."

إن أفضل طريقة لتحضير الفشار هي استخدام الحبات السادة في وعاء الفشار على الموقد ( مثل Whirley Top) أو air-popper ، كما يقول براون. وتضيف أن إضافة القليل من زيت الزيتون أو الزبدة أمر جيد ، ويمكن أيضًا تقليب الفشار برش نكهات منخفضة أو خالية من السعرات الحرارية مثل جبن البارميزان أو الفلفل الحار.

The American Chemical Society هي منظمة مهنية للكيميائيين والعلماء. على عكس الأبحاث المنشورة في المجلات العلمية ، لم يتم فحص نتائج فينسون بدقة من قبل خبراء آخرين في هذا المجال.