سوبرفوود: أعشاب بحرية

Photo-Brian Hoffman

من المحتمل أنك تمضغ أعشابًا بحرية ملفوفة حول لفائف السوشي ، لكن القليل من الغربيين قد يفكرون في شراء كيس من الأشياء من متجر البقالة. قد يكون الوقت قد حان للتغيير: الأعشاب البحرية مليئة بمضادات الأكسدة والكالسيوم ومجموعة واسعة من الفيتامينات ، ولكن هذا لا يبدأ في خدش السطح البني الزلق لهذا الطعام الرائع.

بينما الأعشاب البحرية- يتمتع المطبخ القائم على تاريخ فخور في العديد من البلدان الآسيوية ، وقد جعلت اليابان منه شكلاً من أشكال الفن ، حيث توظف أكثر من عشرين نوعًا مختلفًا في طعامها. في المطعم ، من المرجح أن تستهلك الأعشاب البحرية في سلطة صغيرة من عشب البحر (كومبو) ، أو تُطهى على نار خفيفة في حساء ميسو ، أو تُلف حول لفافة السوشي.

في ملعقتين كبيرتين فقط لكل وجبة ، من الصحيح أن الأعشاب البحرية ليست مصدرًا واقعيًا للعديد من الفيتامينات ، ويمكن المبالغة في فوائدها أحيانًا. تحتوي الأعشاب البحرية على فيتامينات A و C ، وهي أيضًا مصدر للكالسيوم ، وهو أحد أسباب تضمين بعض مكملات الأعشاب البحرية كجزء من بعض الخطط العلاجية لمرض هشاشة العظام. ومع ذلك ، غالبًا ما لا تكون أحجام الوجبات كبيرة بما يكفي للحصول على دفعة مناسبة من هذه العناصر الغذائية.

أفضل فائدة معروفة للأعشاب البحرية هي أنها مصدر غير عادي لعنصر غذائي مفقود في كل الأطعمة الأخرى تقريبًا: اليود. يعد استهلاك مستويات صحية من اليود أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على صحة الغدة الدرقية ، وهي غدة في رقبتك تساعد على إنتاج الهرمونات وتنظيمها. يمكن أن يؤدي قصور الغدة الدرقية إلى مجموعة واسعة من الأعراض مثل التعب وضعف العضلات وارتفاع الكوليسترول (على سبيل المثال لا الحصر). في الحالات الشديدة أو غير المعالجة ، يمكن أن يؤدي إلى حالات طبية خطيرة مثل تضخم الغدة الدرقية (تورم الغدة الدرقية) ، وخفقان القلب ، وضعف الذاكرة.

منذ أن بدأت الشركات المصنعة بإضافة اليود إلى الملح في عشرينيات القرن الماضي تبنت منظمة الصحة العالمية برنامجًا عالميًا لإضافة اليود إلى الملح في عام 1993 ، واختفت أعراض نقص اليود الشديد إلى حد كبير. ومع ذلك ، لمجموعة من الأسباب ، بما في ذلك المواد الكيميائية التي تحجب اليود في بيئتنا ، والملح ذو الجودة الرديئة (أي الخالي من اليود) المستخدم في الأطعمة المصنعة ، والاتجاه العام لرهاب الملح بين الأشخاص المهتمين بالصحة ، فإن نقص اليود الخفيف كان مرة واحدة مرة أخرى أصبحت شائعة بشكل متزايد.

تمتد فوائد هذا البحر الأخضر إلى ما هو أبعد من التغذية الأساسية: تشير الأبحاث إلى أن الأعشاب البحرية يمكن أن تساعد أيضًا في تنظيم مستويات هرمون الاستروجين والإستراديول - وهما هرمونان مسؤولان عن النمو السليم ووظيفة الأعضاء التناسلية - يحتمل أن يقلل خطر الاصابة بسرطان الثدي. في الواقع ، يدعي البعض أن ارتفاع استهلاك اليابان للأعشاب البحرية هو المسؤول عن انخفاض معدل الإصابة بالأمراض في اليابان بشكل واضح. للأسباب نفسها ، قد تساعد الأعشاب البحرية أيضًا في السيطرة على متلازمة ما قبل الدورة الشهرية (الرجال ، ابتهجوا!) وتحسين مشاكل خصوبة الإناث.

وقد أظهرت العديد من الدراسات أن الأعشاب البحرية مصدر قوي للغاية لمضادات الأكسدة ويساعد أيضًا في منع الالتهاب ، والتي يمكن أن تسهم في مجموعة من الأمراض التي تشمل التهاب المفاصل ، والداء البطني ، والربو ، والاكتئاب ، والسمنة.

قبل إضافة الأعشاب البحرية إلى جميع وجباتك ، ضع في اعتبارك أنه - على الرغم من فوائدها المحتملة - هذه الخضار البحرية يمكن أن تكون صحية بشكل مزعج. عشرة جرامات (ما يقرب من ملعقتين كبيرتين) من dulse ، وهو نوع من الأعشاب البحرية الحمراء ، يحتوي على 34 ضعف كمية البوتاسيوم في حصة متساوية من الموز - جرعة عالية بما يكفي للتسبب في خفقان القلب بين الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى (على الرغم من أنه يجب أن يكون بشكل عام آمن لأولئك الذين لا يعانون من حالات مرضية سابقة).

وبالمثل ، في حين أن خلل الغدة الدرقية بدون اليود ، تشير الأبحاث إلى أن الكثير من الأشياء يمكن أن يكون لها آثارها الجانبية. تكمن الإجابة ، كما هو الحال دائمًا ، باعتدال - ستوفر لك تناول ملعقتين كبيرتين من الأعشاب البحرية البنية كل أسبوع وسطًا سعيدًا ، في حين أن محتوى اليود المنخفض في نوري يعني أنه يمكنك الاستمتاع ببضع لفات من السوشي كل أسبوع ، إذا كنت ترغب في ذلك.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه إذا كانت المياه التي تأتي منها الأعشاب البحرية ملوثة (على سبيل المثال ، بالمعادن السامة أو الزرنيخ) ، فستكون الأعشاب البحرية كذلك. تنظم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الأعشاب البحرية التجارية ، و لديهم معايير أمان عالية جدًا ، ولكن من المهم ملاحظة أن إدارة الغذاء والدواء لا تنظم المكملات. لذلك إذا كنت تتناول حبوب أعشاب بحرية (نعم ، إنها شيء) ، فمن المهم اختيار علامة تجارية حسنة السمعة. تحدث مع طبيبك قبل اتخاذ قرار بشأن المكملات - يمكن أن ترسلك المعادن الموجودة في بعض حبوب الأعشاب البحرية إلى المستشفى ، ويمكن أن تكون خطرة بشكل خاص على النساء الحوامل أو المرضعات وأطفالهن.

مع المرافقات المناسبة ، يمكن أن تكون الأعشاب البحرية مكونًا لذيذًا مع جرعة صحية من مضادات الأكسدة واليود - فقط حاول ألا تأكل ما قيمة المحيط.

ظهر هذا المقال في الأصل على موقع Greatist.com