قد يقلل استبدال الأرز الأبيض بالبني من مخاطر الإصابة بمرض السكري

في المرة القادمة التي تطلب فيها طعامًا صينيًا أو تحتاج إلى طبق جانبي لتقديمه مع العشاء ، فمن الأفضل أن تختار الأرز البني بدلاً من الأبيض. تشير دراسة جديدة إلى أن تناول المزيد من الأرز البني وتقليل الأرز الأبيض قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.

"يجب على الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بالسكري الانتباه إلى الكربوهيدرات في نظامهم الغذائي واستبدال الكربوهيدرات المكررة بالحبوب الكاملة ، "يقول المؤلف الرئيسي للدراسة ، Qi Sun ، MD ، باحث التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة ، في بوسطن.

إذا كنت تأكل أكثر بقليل من حصتين من الأرز الأبيض (حول 12 أونصة) في الأسبوع ، فإن التحول إلى الأرز البني سيقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 بنسبة 16 ٪ ، كما يقدر الدكتور صن وزملاؤه. وإذا استبدلت حصص الأرز الأبيض هذه بالحبوب الكاملة بشكل عام ، فإنهم يقدرون أن خطر الإصابة بمرض السكري سينخفض ​​أكثر بنسبة 36٪.

يتم إنتاج الأرز الأبيض عن طريق إزالة الطبقات الخارجية التي تشبه القشرة أرز بني. تحتوي هذه الطبقات المهملة على العناصر الغذائية (مثل المغنيسيوم والألياف غير القابلة للذوبان) التي ثبت أنها تحمي من مرض السكري ، والذي قد يفسر جزئيًا نتائج الدراسة ، كما يقول الدكتور صن.

قد يساهم الأرز الأبيض أيضًا في الإصابة بمرض السكري خطر لأنه يتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم بشكل أسرع من الأرز البني. (يُعرف هذا بارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم.)

يحدث داء السكري من النوع 2 عندما يفقد جسمك حساسيته تجاه الأنسولين ، وهو هرمون يساعد في تحويل سكر الدم (الجلوكوز) إلى طاقة. والنتيجة هي أن نسبة السكر في الدم ، والتي تكون سامة عند مستويات عالية ، يمكن أن تتسلل إلى منطقة الخطر. لقد ارتبط تناول الكثير من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع - مثل الكربوهيدرات المكررة - بمخاطر الإصابة بمرض السكري في الماضي.

"يتم هضم الأرز الأبيض بشكل أسرع ويتحول إلى سكر في الدم بشكل أسرع ، لذلك يقول Alissa Rumsey ، RD ، اختصاصي التغذية في مستشفى New York-Presbyterian ، في مدينة نيويورك: "يفرز جسمك الكثير من الأنسولين استجابةً للأرز الأبيض". "الحبوب الكاملة مثل الأرز البني تتحلل إلى جلوكوز أبطأ كثيرًا."

في الدراسة ، التي نُشرت في أرشيفات الطب الباطني ، حلل الدكتور صن وزملاؤه بيانات مسح من حوالي 200000 ممرض والمهنيين الصحيين الذين شاركوا في ثلاث دراسات طويلة الأمد. تم تشخيص ما يقرب من 5٪ من المشاركين بمرض السكري من النوع 2 خلال الدراسات التي استمرت من 14 إلى 22 عامًا.

الأشخاص الذين تناولوا خمس حصص أو أكثر من الأرز الأبيض أسبوعيًا لديهم خطر متزايد بنسبة 17٪ للإصابة ووجد الباحثون أن الإصابة بمرض السكري مقارنة بأولئك الذين تناولوا القليل من الأرز الأبيض أو لم يأكلوا على الإطلاق. من ناحية أخرى ، كان الأشخاص الذين تناولوا حصتين على الأقل من الأرز البني لديهم خطر أقل بنسبة 11٪ للإصابة بمرض السكري مقارنة بأولئك الذين بالكاد تناولوا أي أرز بني.

على الرغم من سيطرة الباحثين على عدد من الأنظمة الغذائية و عوامل نمط الحياة (مثل تناول اللحوم الحمراء والتدخين والنشاط البدني) ، من الممكن أن تعكس النتائج جزئيًا نوع الأشخاص الذين يميلون إلى تفضيل الأرز الأبيض مقابل الأرز البني.

على سبيل المثال ، لاحظ الباحثون أن ارتبط تناول الأرز البني بـ "أسلوب حياة أكثر وعياً بالصحة" ونظام غذائي. يميل الأشخاص الذين تناولوا الأرز البني إلى أن يكونوا أكثر نشاطًا بدنيًا ، وكانوا أقل نحافة ، وأكلوا المزيد من الحبوب الكاملة ، بينما كانوا أقل عرضة للتدخين أو لديهم تاريخ عائلي للإصابة بمرض السكري.

في الواقع ، على الرغم من الأرز البني يعتبر الأرز الأبيض أكثر تغذية من الأرز الأبيض ، ولا تثبت الدراسة بالضرورة أن الأرز الأبيض سيسهم في الإصابة بمرض السكري ، كما يقول لورين ويسنر جرين ، أستاذ الطب المساعد في مركز لانجون الطبي بجامعة نيويورك ، في مدينة نيويورك.

"المزيد من الأرز البني مفيد لأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف وقد يحمي من مرض السكري ، لكن الأرز الأبيض قد لا يزيد من المخاطر" ، كما يقول الدكتور جرين.

على الأقل نصف الكمية تقول رومسي إن مدخولك اليومي من الحبوب يجب أن يكون حبوبًا كاملة.

"ابحث عن الأطعمة البنية مثل خبز القمح الكامل ، أو لفائف القمح الكامل ، أو الحبوب الكاملة أو المعكرونة المخلوطة". "هناك الكثير من الحبوب الكاملة - مثل الشعير والبرغل ودقيق الشوفان والكينوا - التي يسهل طهيها معها."

تحقق من المكونات وعلامات التغذية عند التسوق ، كما يقول رومسي. يجب أن يقول المكون الأول "الحبوب الكاملة" أو "القمح الكامل" ، ويجب أن تحتوي الأطعمة على 3 جرامات على الأقل من الألياف لكل وجبة.

"تحتوي الحبوب الكاملة على الكثير من الألياف والفيتامينات والمعادن ، البروتين ، لذلك تحصل على فائدة غذائية أكبر بكثير من الكربوهيدرات المكررة مثل الأرز الأبيض أو الخبز الأبيض ".