أخذ إشارة من جولي وأمبير. جوليا: هل يمكن أن يجعلك قضاء المزيد من الوقت في المطبخ نحيفًا؟

بقلم شون تشافيس

تابعني على تويتر

هل قرأت مقال مايكل بولان في مجلة نيويورك تايمز ، "خارج المطبخ ، على الأريكة"؟ أجرى مقابلة مع هاري بالزر ، الذي كان يحلل عادات الأكل الأمريكية منذ السبعينيات. تنتهي مقالة بولان باقتباس من خبير أبحاث الغذاء:

يعتبر بالزر وبولان اثنين فقط من بين كثيرين يقولون إن الطهي في المنزل يمكن أن يساعد في حل مشاكل السمنة في الغرب. أوضح الشيف البريطاني جيمي أوليفر نفس النقطة لصناع السياسات في بلده عندما جادل بضرورة تدريس الطبخ في المدرسة. إنه يجلب نفس الرسالة إلى الولايات المتحدة العام المقبل في برنامج الواقع على قناة ABC حيث يساعد الأمريكيين على إنقاص الوزن عن طريق الطهي. تقوم شركة Lifetime's Cook Yourself Thin ، وهي مستوردة بريطانية أخرى ، بالشيء نفسه ؛ يتعلم الضيوف كيفية تفتيح وصفاتهم المفضلة.

(LIFE.com)

لكن مهاراتي في المطبخ وحدها لم تمنحني مظهرًا أنيقًا. (أتمنى "أوه ، كيف أتمنى!) وتناول الطعام الصحي ، أو الأكل لفقدان الوزن ، ليس مجرد مسألة تجنب كل الأشياء المعالجة. أجرى بريان وانسينك من جامعة كورنيل دراسة قارنت عدة إصدارات من أحد كتب الطبخ الأكثر ديمومة في أمريكا ، متعة الطبخ. بين عامي 1936 و 2006 ، قفز متوسط ​​عدد السعرات الحرارية لكل وجبة في وصفات متعة الطبخ بنسبة 63٪. أحجام الحصص الغذائية أكبر ، وهناك المزيد من السكر والدهون في أحدث إصدارات الوصفات.

على سبيل المثال ، أوضحت ، عملت المجلة مؤخرًا على تفتيح وصفة طاهٍ في التلفزيون لناتشوز وكويسو. تحتوي الوصفة الأصلية على 1257 سعرة حرارية ، و 29 جرامًا من الدهون المشبعة ، و 2199 ملليجرامًا من الصوديوم لكل وجبة. نظرًا لأن هذا الإصدار يحتوي على ما لا يقل عن نصف يوم من السعرات الحرارية وما يقرب من يوم كامل من الصوديوم ، فلن يكون من الأفضل صنعه في المنزل أكثر من تناوله في حديقة الكرة أو السينما. (ستظهر النسخة المضيئة من Cooking Light في عمود Recipe Makeover في إصدار أكتوبر 2009.)

يتفق كل من اختصاصي التغذية في Cooking Light على أن المزيد من الأشخاص بحاجة إلى التعلم واستخدام التحكم في الجزء في المنزل. تقول Mary Creel ، RD ، "هناك خطر التعرض للإسراف في الوجبات العائلية". كانت هذه هي مشكلتي بالضبط: بعض أكثر الكلمات المفيدة التي تلقيتها من صديق جاءت من زميلتي السابقة في المنزل ، التي قالت إنها لاحظت أنني لا أتناول الطعام بين الوجبات ، لكنني كنت أميل إلى التحميل في الوجبات. (تساعدني الأطباق الأصغر ، والتحكم في الأجزاء ، وقاعدة "عدم الثواني".)

أتمنى أن تكون Julie & amp؛ تشجع مقالة جوليا وبولان المزيد من الأشخاص على استكشاف الطهي أو حتى الانغماس في كتب السيدة تشايلد. لن أقوم بإلقاء نظرة على إتقان فن الطبخ الفرنسي وأعطيك عددًا من السعرات الحرارية ؛ أعتقد أن هذا سيوجه الانتباه بعيدًا عن رسالة Child التي مفادها أن بعضًا من أكثر المأكولات متعة في العالم يمكن إعدادها بنجاح في المطابخ المنزلية الأمريكية من قبل أي شخص لديه القليل من الصبر والعناية والشعور بالدهشة للطهي.

ولكن إذا كنت تحاول الطهي كوسيلة للتحكم في وزنك ، أود أن أضيف إلى نصيحة Balzer. يعلم الله أنني قمت أكثر من مرة في حياتي بطهي طبق خزفي من جبنة ماك إن وتناولت ثلثها في جلسة واحدة ، ومن الواضح أن هذه ليست استراتيجية سليمة لفقدان الوزن. طبخ وتطبيق الاعتدال. تعلم تقنيات الطهي التي تزيد من النكهة والقوام ، وتقليل استخدام الأشياء التي نعلم جميعًا أنه يجب علينا التقليل منها.

ربما تعرف بالفعل بعض تقنيات الطهي الخفيفة: الشوي ، والتحميص ، والشواء ، والبخار. إليك بعض الأشياء الأخرى التي يمكنك تجربتها.