قد يتشكل طعم الملح خلال فترة الرضاعة

توصلت دراسة جديدة صغيرة إلى أن الأشخاص الذين يرشون الملح على كل شيء وينجذبون إلى الأطعمة غير الصحية التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ربما يعبرون عن تفضيل طعم نشأ خلال الطفولة المبكرة.

اكتشف الباحثون أن الأطفال الرضع بعمر ستة أشهر من المرجح أن يستمتعوا بطعم الملح إذا تم إعطاؤهم بالفعل أطعمة مائدة نشوية مثل الحبوب والبسكويت ، المصدر الأكثر شيوعًا للصوديوم للأطفال.

ويبدو أن هذا التقارب مع الملح يدوم. بمجرد وصولهم إلى سن ما قبل المدرسة ، كان الأطفال في الدراسة الذين تعرضوا للصوديوم عندما كانوا رضعًا ، يميلون إلى تفضيل الأطعمة المالحة مثل رقائق البطاطس ، والهوت دوج ، والبطاطس المقلية - وأظهر البعض علامات على أنهم متعصبون للملح ، حتى الآن. فيما يتعلق بلعق بلورات الملح من المعجنات أو أكل الملح العادي.

على النقيض من ذلك ، فإن الأطفال الذين بقوا على أغذية الأطفال في الأشهر الستة الأولى ، أو الذين أعطوا الفاكهة فقط بالإضافة إلى طعام الأطفال ، كانوا أكثر عرضة للإصابة عدم المبالاة بالملح عند نضجه.

الروابط ذات الصلة:

"المعنى الضمني هو أن هذه التجربة الغذائية المبكرة جدًا قد يكون لها تأثير طويل الأمد على مدى إعجاب الأفراد بمذاق الملح ، يقول ليزلي جيه ستاين ، دكتوراه ، المؤلف الرئيسي للدراسة وباحث مشارك كبير في مركز مونيل كيميكال سينسيز ، في فيلادلفيا.

النتائج ، التي نُشرت هذا الأسبوع في المجلة الأمريكية التغذية السريرية ، تزيد من احتمالية أن تأخير التعرض المبكر للصوديوم يمكن أن يساعد في تكوين أمة من البالغين أقل ولعًا بالملح والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، وكلاهما يمكن أن يرفع ضغط الدم ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية عند الإفراط في تناوله.

"في العصر الحجري القديم كان الرضّع يرضع لبن الأم لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات ، ولكن في الثقافة الحديثة ، يذهب العديد من الأطفال إلى الأطعمة المصنعة ، حيث يقرر المصنع كمية الملح التي يجب وضعها ، "كما يقول فيليب ج. كليمير ، أستاذ الطب في كلية الطب بجامعة نورث كارولينا ، في تشابل هيل ، الذي كان لم يشارك في البحث الجديد.

يقول كليمر إن الطريقة التي يبدو أن الأطفال في الدراسة قد طوروا فيها مذاقًا للملح "يشبه البصمة تقريبًا" ، في إشارة إلى العملية التي يرتبط بها الأطفال بوالديهم وتعلم السلوكيات الاجتماعية الأخرى.

عندما يولد الأطفال ، لا يتفاعلون مع طعم الملح مثلما يتفاعلون مع الأذواق الأخرى ، مثل الحلوة أو المر. يقول شتاين: "إما أن الطفل لا يستطيع اكتشاف الملح أو أن الطفل لا يهتم بالملح". ولكن يبدأ الأطفال في تسجيل طعم الملح في وقت ما بين عمر شهرين وستة أشهر.

لاستكشاف ما وراء هذا التحول ، أعطت ستاين وزملاؤها زجاجات مملوءة بالماء العادي ومحلولين من المياه المالحة - أحدهما مالح ( 2٪ صوديوم) وواحد ليس مالحًا جدًا (1٪) - إلى 61 رضيعًا بعمر شهرين ، وقياس ما يفضلونه عن طريق قياس الكمية التي شربوها من كل منهم.

ثم ، عندما كان الأطفال في سن السادسة أشهر من العمر ، كرر الباحثون الاختبار وقاموا أيضًا بمسح للأمهات حول الأطعمة التي قدموها. غطى الاستبيان أغذية الأطفال (التي غالبًا ما تكون خالية من الصوديوم) ، وأطعمة المائدة منخفضة الصوديوم مثل الفواكه والخضروات ، والأطعمة عالية الصوديوم مثل البسكويت والحبوب. (تحتوي Cheerios ، التي يُنصح بها غالبًا للأطفال الرضع ، على 120 ملليجرام من الصوديوم لكل حصة بحجم طفل ، على سبيل المثال).

في عمر شهرين ، لم يُظهر الأطفال أي تفضيل واضح لمحاليل الملح. ومع ذلك ، في عمر ستة أشهر ، فضل الأطفال الذين سبق لهم تناول الأطعمة النشوية طعم الملح على الماء العادي. الأطفال الذين لم يجربوا أطعمة المائدة بعد كانوا إما غير مبالين بالمحلول المحتوي على نسبة عالية من الملح أو رفضوه بالفعل.

تم اختبار ستة وعشرين من الأطفال مرة أخرى عندما كان عمرهم بين 3 و 4 سنوات ، وأولئك الذين أظهروا تفضيلًا للملح في ستة أشهر استمروا ، كمجموعة ، في تفضيل حلول الملح. وفقًا لأمهاتهم ، كان هؤلاء الأطفال أيضًا أكثر عرضة من غيرهم في الدراسة للأطعمة المالحة.

كانت الدراسة بها بعض أوجه القصور. على سبيل المثال ، لم يتم قياس محتوى الملح الفعلي للطعام الذي يستهلكه الأطفال (على الرغم من أن الأطعمة النشوية تحتوي على صوديوم أكثر من أطعمة الأطفال أو الفاكهة). كما أن النتائج لا تثبت وجود علاقة بين السبب والنتيجة ، كما يقول المؤلفون.

جون إي هايز ، دكتوراه ، أستاذ مساعد في علوم الأغذية في كلية ولاية بنسلفانيا للعلوم الزراعية ، في يقول كوليدج بارك ، إن الباحثين ربما قللوا من شأن التفضيل الفطري لبعض الأطفال على الملح. أظهرت بعض الدراسات أن الأطفال حديثي الولادة الذين تقل أعمارهم عن يومين إلى أربعة أيام قد يفضلون الملح ، حيث يتم امتصاص الزجاجات التي تحتوي على محلول الملح بشدة.

إن فك التشابك في كيفية تشكل تفضيلات الملح له آثار مهمة على الصحة العامة ، لأن تعلق الناس بالطعم المالح من أكبر العقبات التي تحول دون خفض تناول الصوديوم إلى مستويات صحية. يستهلك ما يقرب من 90٪ من الأمريكيين صوديومًا يوميًا أكثر مما هو موصى به ، وفقًا لتقرير أكتوبر الصادر عن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.

في السنوات الأخيرة ، حث مسؤولو الصحة العامة الأمريكيين بشكل متزايد على تقليل استهلاكهم للصوديوم وشجعوا شركات الأغذية على تقليل الصوديوم الذي يستخدمونه ، ولكن هذه الرسائل ذهبت أدراج الرياح إلى حد كبير. كان بعض مصنعي المواد الغذائية مترددين في استخدام كميات أقل من الصوديوم خوفًا من خسارة العملاء أمام منافسين أكثر ملوحة.