الحيلة الأولى التي تساعدني على استخدام كمية أقل من السكر في قهوة الصباح

أنا شخص متخصص في القهوة ، لكني أعمل في صنع القهوة.

نعم ، أريد أن أكون معصورة بالفرنسية ، مع حبوب طازجة أطحنها بخشونة لأطلبها في مطحنة الأزيز. بالتأكيد ، أقوم بإزالة الماء من الغليان لمدة 25 ثانية على وجه التحديد قبل أن أسكبها على الفاصولياء ، مع توقيت التحريك والعصر. أنا متعجرف جدًا بالقهوة الساخنة للتعامل مع القهوة الفورية أو بالتنقيط (على الرغم من أنني أتمنى لو لم أكن).

المشروب البارد ، الحمد لله ، ينقذني من نفسي - ويساعدني في استخدام حوالي ربع من شراب الصبار الذي أستخدمه عادةً للإقلاع.

إذا لم تسمع ، فإن استخدام درجة حرارة الغرفة أو الماء البارد لتحضير القهوة طوال الليل يجعلها أقل حمضية (وأقل مرارة) من عملية التخمير مع الماء الساخن جدا يفعل. بالنسبة لأولئك منا الذين يتناولون قهوتنا مع الحليب أو السكر ولا يمانعون في دفن الحموضة الدقيقة للقهوة - والتي يمكن أن تكون جميلة جدًا ودقيقة - فهذه نعمة حقيقية.

يعتقد الكثير من الخبراء أن التخمير البارد بدأ الاتجاه يخرج عن نطاق السيطرة ، وأن الناس يفوتون المشروبات الممتازة التي تحتوي على جميع النوتات الدقيقة لحبوب مختلفة.

هناك وقت ومكان لذلك ، كما أزعم ، وهذا الوقت والمكان هو أرقى المقاهي المحلية الخاصة بك ، عندما يكون لديك 10 دقائق للوقوف وانتظار الباريستا ليجعلك تنفقًا مميزًا للغاية على جدول زمني بطيء للغاية لا يستيقظ عقلي حتى أتناول القهوة ، لذا في الربيع والصيف ، أشعر بالارتياح بقدوم موسم التخمير البارد.

لا أملك حلوى ؛ ليس لدي بعض الإعدادات الغريبة. أستخدم نفس الضغط الفرنسي الرتق ، وطحن خشن قليلًا من القهوة الإضافية ، ثم إضافة حوالي أربعة أو خمسة أضعاف درجة حرارة الغرفة ، والمياه المفلترة. (يحب الكثير من الناس استخدام رطل من الفاصوليا المطحونة لغالون من الماء ، ولكن هذه هي نسبة الانتقال إلى). أقوم بتقليبها بعناية ، وتغطيتها ، وترك الخليط جانبًا لمدة 24 ساعة. أضغط على كل شيء في صباح اليوم التالي. لقد قطعت التركيز الناتج إلى النصف مع 2٪ حليب ، رغم أنه يمكنك استخدام الماء أقوم بإضافة أصغر رذاذ من الصبار واحتفظ ببقية التركيز لليوم التالي.

من المريح عدم حضانة الماء المغلي والقهوة الساخنة لمدة دقيقة واحدة قبل التحريك ، ثم ثلاث دقائق أخرى إلى اضغطها. يحلق حوالي 10 دقائق من روتين الصباح. وأنا ممتن لأنه - نظرًا لأن المشروب البارد يحتوي على القليل جدًا من الحموضة - يمكنني تقطيع هذا القدر القليل من السكر من صباحي.

لذلك إذا كنت تشتري المشروب البارد ودفع الكثير من المال مقابل ذلك ، تذكر أنه يمكنك القيام بذلك بسهولة في المنزل باستخدام نفس نوع المعدات التي تستخدمها للأشياء الساخنة. بالنسبة للكميات الكبيرة ، ضع في اعتبارك إبريقًا تستخدمه لعصير الليمون ، والذي يمكن ملؤه بسهولة بمحلول من 1 إلى 4 قهوة إلى ماء ، ثم تصفيته من خلال غربال مبطن بالقماش القطني في صباح اليوم التالي.

أفضل ما في الأمر ، ليس عليك الاقتراب من أي شيء ساخن. كل مشروب البرد البارد.