النظام الغذائي الأمريكي يصبح أكثر صحة؟ ليس بهذه السرعة

يتوق الأمريكيون إلى تلقي بعض الأخبار الجيدة عن التغذية عندما يتم اختصار متوسط ​​النظام الغذائي لأمة ما إلى SAD - النظام الغذائي الأمريكي القياسي - حسنًا ، من لن يكون كذلك؟

أخيرًا ، يبدو أن هناك بعض النتائج الإيجابية على جبهة الطعام. قامت دراسة نُشرت للتو في JAMA بتحليل مجموعة من الاستطلاعات التمثيلية على المستوى الوطني ، حيث سُئل الناس عما تناولوه خلال الـ 24 ساعة الماضية ، من الأعوام 1999 إلى 2012. اكتشف المؤلفون أن أجزاءً من النظام الغذائي الأمريكي قد تحسنت في الواقع خلال تلك الفترة الزمنية.

لم تكن التحسينات جديرة بالتباهي تمامًا ، ومع ذلك ، كانت هناك تباينات على أساس الدخل.

النسبة المئوية للأمريكيين الذين حصلوا على ما قرر المؤلفون أنه انخفضت "النظم الغذائية السيئة" ، ولكن من 56٪ إلى 46٪ لا تزال مرتفعة ، مما يثبت أن الغالبية العظمى من الأمريكيين لا يزالون لا يأكلون نظامًا غذائيًا مثاليًا.

أكبر التغييرات: الأمريكيون يبلغون أنهم يأكلون المزيد من الحبوب الكاملة ، بالإضافة إلى زيادة طفيفة في استهلاكهم للمكسرات والبذور واللبن ، بينما يستهلكون مشروبات أقل سكرية والبطاطس البيضاء والحبوب المكررة. في الوقت نفسه ، لم يجد المؤلفون أي تحسينات في العديد من أنواع الطعام ، بما في ذلك تلك التي وجد أنها الأكثر أهمية للصحة. على مر السنين ، لم يتزحزح العدد الإجمالي للفواكه والخضروات التي تناولها الأمريكيون ، ولم يأكلوا أي كميات أقل من اللحوم أو اللحوم المصنعة أو الصوديوم.

"يتفهم الأمريكيون شيئًا فشيئًا الرسالة المتعلقة بالحساسية دور النظام الغذائي والصحة "، كما يقول مؤلف الدراسة الدكتور داريوش مظفريان من مدرسة تافتس فريدمان لعلوم وسياسة التغذية. "لكن هذه الرسالة تصل إلى الناس بشكل غير متساوٍ وببطء."

أصبحت الصورة أكثر قتامة عندما نظر المؤلفون إلى من أكل ماذا في أمريكا. كان الأمريكيون البيض أكثر تألقًا في وجباتهم الغذائية ، بينما كانت التحسينات في مجموعات الأقليات والفئات ذات الدخل المنخفض أقل. حتى أن بعض المجموعات العرقية زادت من تناول بعض الأطعمة غير الصحية: تناول الأمريكيون السود المزيد من البطاطس البيضاء ، بينما تناول المكسيكيون الأمريكيون المزيد من الحبوب المكررة. يقول مظفريان: "كانت أطعمة معينة بمثابة كعب أخيل لمجموعات عرقية مختلفة". ويضيف أن الأقليات والفئات ذات الدخل المنخفض غالبًا ما تكون أهدافًا لحملات تسويقية مكثفة للأطعمة السريعة والأطعمة عالية المعالجة.

وماذا عن تلك الأخبار الجيدة عن المكسرات والفواكه؟ اعتمدت هذه التحسينات إلى حد كبير على مستوى تعليم الفرد ودخله. يقول مظفريان: "كانت هناك فجوات للبدء ، والفجوات تزداد اتساعًا".

تسلط نتائج الدراسة الضوء على حقيقة أن أمريكا بحاجة إلى معالجة مشكلاتها الخطيرة للغاية مع الطعام. يقول مظفريان: "علينا أن نتجاوز المبادئ التوجيهية الغذائية والتعليم ووسم الطعام وأن نفكر حقًا في سياسات حكومية قوية لجعل النظام الغذائي أكثر صحة للجميع". "لدينا سياسات قوية بشأن سلامة السيارات ، وسلامة الألعاب ، وسلامة أماكن العمل والمكاتب التي نأتي إليها ، وحول مقاعد السيارة ، وحول أحزمة المقاعد. ومع ذلك ، ليس لدينا سوى القليل جدًا من السياسات الحكومية القوية بشأن الأطعمة الصحية بشكل عام. "

سيكون القيام بذلك مفتاحًا لإحداث انخفاض في معدلات الأمراض المزمنة ، مثل السمنة. يقول مظفريان: "إنها قضية حاسمة بالنسبة لصحة بلدنا ، لذلك تحتاج الحكومة إلى القيام بدور نشط ويجب أن تأخذ الصناعة هذا الأمر على محمل الجد". "لأن الناس بدأوا في تغيير أنظمتهم الغذائية ، وعلى الصناعة أن تتبعها".