القضية ضد الحليب قليل الدسم أقوى من أي وقت مضى

لسنوات ، طُلب منك أن تتناول منتجات الألبان كاملة الدسم منزوعة الدسم. حتى أحدث الإرشادات الغذائية للأمريكيين تحث الناس على تجنب الدسم الكامل ، وبعد ذلك ، توفر برامج الغداء المدرسية فقط الحليب قليل الدسم وليس الحليب كامل الدسم على الإطلاق ، على الرغم من أنها تسمح بالحليب منزوع الدسم بالشوكولاتة مع السكريات المضافة. لكن الدراسات السكانية الكبيرة التي تبحث في الروابط المحتملة بين استهلاك منتجات الألبان كاملة الدسم والوزن وخطر الإصابة بالأمراض بدأت في التشكيك في هذه النصيحة. وتشير بعض الأبحاث إلى أن الأشخاص الذين يستهلكون منتجات الألبان كاملة الدسم يزنون أقل ويقل احتمال إصابتهم بمرض السكري أيضًا.

في دراسة جديدة نُشرت في مجلة Circulation ، قام الدكتور داريوش مظفريان وزملاؤه بتحليل الدم من 3333 من البالغين المسجلين في دراسة صحة الممرضات لدراسة متابعة المهنيين الصحيين التي استغرقت حوالي 15 عامًا. ووجدوا أن الأشخاص الذين لديهم مستويات أعلى من ثلاثة منتجات ثانوية مختلفة من منتجات الألبان كاملة الدسم لديهم ، في المتوسط ​​، خطر أقل بنسبة 46٪ للإصابة بمرض السكري خلال فترة الدراسة من أولئك الذين لديهم مستويات أقل. يقول مظفريان: "أعتقد أن هذه النتائج جنبًا إلى جنب مع تلك التي توصلت إليها دراسات أخرى تدعو إلى تغيير في سياسة التوصية بمنتجات الألبان قليلة الدسم فقط". "لا يوجد دليل بشري محتمل على أن الأشخاص الذين يتناولون المذكرات قليلة الدسم يؤدون أفضل من الأشخاص الذين يتناولون منتجات الألبان كاملة الدسم."

نظرًا لأن منتجات الألبان كاملة الدسم تحتوي على سعرات حرارية أكثر ، افترض العديد من الخبراء أن تجنبها تقليل مخاطر مرض السكري. لكن الدراسات وجدت أنه عندما يقلل الناس من كمية الدهون التي يتناولونها ، فإنهم يميلون إلى استبدالها بالسكر أو الكربوهيدرات ، وكلاهما يمكن أن يكون لهما آثار أسوأ على الأنسولين ومخاطر الإصابة بمرض السكري. في الدراسة الحالية ، قام مظفريان بتعديل الدور الذي يلعبه الوزن ، ووجد أن العلاقة بين تناول منتجات الألبان كاملة الدسم وتقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري ظلت قوية على الرغم من عدم زيادة الوزن.

في الواقع ، في دراسة منفصلة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية ، قامت مجموعة أخرى بتحليل آثار منتجات الألبان كاملة الدسم وقليلة الدسم على السمنة ووجدت أنه من بين 18،438 امرأة في دراسة صحة المرأة ، فإن أولئك الذين تناولوا منتجات الألبان عالية الدسم قللوا من خطر زيادة الوزن. من السمنة بنسبة 8٪.

معًا ، بدأت مجموعة البيانات في الكشف عن أن منتجات الألبان كاملة الدسم لها مكان في نظام غذائي صحي ، وكذلك كيف أن التركيز على عنصر غذائي واحد في النظام الغذائي قد يؤدي إلى نتائج عكسية. عندما بدأت الإرشادات الغذائية تحث الناس على تقليل كمية الدهون التي يتناولونها ، كانت الفكرة هي تقليل كمية الكوليسترول والدهون غير الصحية في الجسم. ولكن من خلال التركيز فقط على التخلص من الدهون ، لم يعتمد الخبراء على حقيقة أن الناس سيعوضون الدهون المفقودة ويبدأون في تحميل الكربوهيدرات ، التي يحولها الجسم إلى سكر ثم دهون الجسم.

"هذا مجرد دليل واحد آخر يظهر أننا بحاجة حقًا إلى التوقف عن تقديم توصيات حول الطعام بناءً على نظريات حول عنصر غذائي واحد في الطعام" ، كما يقول مظفريان. "من الأهمية بمكان في هذا الوقت أن نفهم أن الأمر يتعلق بالطعام ككل وليس بالعناصر الغذائية الفردية."

على الرغم من أنه ليس من الواضح تمامًا كيف تساعد الدهون الكاملة في تقليل مخاطر الإصابة بالسكري ، فمن المحتمل أنه تعمل على عدة مستويات مختلفة لتنظيم الأنسولين والجلوكوز. على أبسط المستويات ، فإن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من منتجات الألبان عالية الدسم سيحصلون على سعرات حرارية كافية حتى لا يشعرون بالجوع بما يكفي لاحتياجهم إلى سعرات حرارية إضافية من الأطعمة السكرية. من الممكن أيضًا أن الدهون الموجودة في منتجات الألبان قد تعمل بشكل مباشر على الخلايا ، وتعمل على الكبد والعضلات لتحسين قدرتها على تكسير السكر من الطعام. ثم هناك احتمال أنه بالنسبة لبعض منتجات الألبان عالية الدسم ، مثل الجبن المخمر ، قد تعمل الميكروبات على تحسين استجابة الأنسولين وتقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري أيضًا.

لا يدعو مظفريان إلى أن يبدأ الناس في تناول الطعام كميات هائلة من منتجات الألبان عالية الدسم إذا كانوا قلقين بشأن مخاطر الإصابة بمرض السكري. يجب إجراء المزيد من الدراسات حتى تبدأ الإرشادات الغذائية في التوصية بمنتجات الألبان كاملة الدسم من أجل تحسين الصحة. لكن النتائج حتى الآن تدعم التراجع عن التوصية بخيارات قليلة الدهون فقط ، كما يقول. "في ظل عدم وجود أي دليل على التأثيرات المتفوقة لمنتجات الألبان قليلة الدسم ، وبعض الأدلة على أنه قد تكون هناك فوائد أفضل لمنتجات الألبان كاملة الدسم لمرض السكري ، فلماذا نوصي فقط بمذكرات قليلة الدسم؟ يجب أن نطلب من الناس تناول مجموعة متنوعة من منتجات الألبان وإزالة التوصيات المتعلقة بمحتوى الدهون ".