ثقافة المطبخ: حيل غذائية تعلمتها في المغرب

تابعوني على تويتر
ما هو حجم الدور الذي تلعبه الثقافة في النظام الغذائي؟ لقد رأينا جميعًا الإحصائيات حول كيفية وجود نسبة مئوية أعلى من الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة في الولايات المتحدة (أكثر من 30٪ من البالغين ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها) مقارنة بدول مثل اليابان وفرنسا وإيطاليا. تفصيلاً أكثر ، أصدرت Trust for America's Health تقريرًا جديدًا عن السمنة في أمريكا ، ولا يزال الجنوب هو الجزء الأكثر بدانة في البلاد. (يوجد في ولاية ميسيسيبي أعلى معدل للسمنة ، تليها ولاية ألاباما ، حيث توجد بعض مكاتب الصحة.)

تشمل المأكولات الجنوبية التقليدية الأطعمة المقلية (مثل الطماطم الخضراء المقلية والأسماك والدجاج) ، وبودنج الموز ، و شاي حلو. في بعض العائلات ، توجد أيضًا ثقافة تشجع على الإفراط في تناول الطعام: على سبيل المثال ، فكرة أن الرجل يكون أكثر رجولة إذا أكل كثيرًا - أو أنك لست "بصحة جيدة" إذا لم تقم بتنظيف طبقك. قد تكون عادات الأكل هذه هي السبب وراء توسيع محيط الخصر.

()

ولكن هذه ليست الصورة الكاملة ، كما اعترفت مجلة تايم في مقالها ، "لماذا هل الجنوبيون سمينون جدا؟ ليست كل وجبة في الجنوب تأتي من مقلاة عميقة. في الواقع ، بالنسبة للعديد من الجنوبيين ، لطالما وضع البستنة والتعليب الخضار والفاكهة على المائدة ، والطبخ الجنوبي الجديد يعطي دورًا أكبر للمنتجات الطازجة والجميلة. يلعب الفقر دورًا في صورة السمنة في الجنوب ، وكذلك نقص وسائل النقل العام وتخطيط المدينة الذي يجعل المشي أو ركوب الدراجة حول المدينة أمرًا غير مريح أو صعبًا. إن وفرة مطاعم الوجبات السريعة وتكرار تناول الأمريكيين لتناول الطعام في الخارج تعني وجبات بكميات كبيرة وعدد كبير من السعرات الحرارية. أظهرت دراسة حديثة أن عددًا أكبر من مطاعم الوجبات السريعة والمتاجر في منطقتك قد يفسد نظامك الغذائي.

نظرًا لأن ثقافة الطعام لدينا لا تثبت أنها صحية ، فربما يتعين علينا تقليد الثقافات الأخرى " عادات. تتمثل إحدى تعويذات كاتب الطعام مايكل بولان في "تناول المزيد مثل الفرنسيين" أو ببساطة اختيار ثقافة الطعام التقليدية كمبدأ توجيهي. يقترح The Jungle Effect نفس الفكرة ، كما يفعل حمية البحر الأبيض المتوسط.

ومع ذلك ، هناك ما هو أكثر من مجرد إعادة ترتيب هرم الطعام الشخصي بقوائم مختلفة - فهناك ثقافة حول كيفية تناول الطعام أيضًا. على سبيل المثال ، يبدو أن هناك بعض الارتباط بين السمنة والوقت الذي يستغرقه الناس في تناول الطعام: كلما كان ذلك أسرع ، كان أكثر بدانة. تميل الثقافات التي تقدم وجبات ترفيهية إلى أن يكون لديها سكان أقل دهونًا.

منذ سنوات ، قضيت ثلاثة أسابيع مع عائلة في المغرب (أهل زوجي آنذاك). مع العلم أنه كان هناك بالفعل ضجة حول حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، فقد اهتممت بوجباتنا. فيما يلي بعض استراتيجيات النظام الغذائي المفضلة لدي التي اخترتها أثناء جلوسي على مائدة العشاء المغربية.

هل لديك أي عادات غذائية صحية أو صديقة للنظام الغذائي اتخذتها من ثقافة معينة؟ يرجى المشاركة.