الفوائد الصحية للباذنجان

لا تحظى الباذنجان ، وهي واحدة من الخضار الأرجواني القليلة التي ستجدها في الأسواق الرئيسية ، بشعبية كبيرة لدى المستهلكين. في الواقع ، لا يتم تصنيفهم حتى ضمن أفضل 20 نوعًا من الخضار المباعة في الولايات المتحدة ، ولكن بعد القراءة عن الفوائد الغذائية للباذنجان ، قد ترغب في زيادة تناولك. إليك معلومات حول هذا النبات الغامض إلى حد ما ، والطرق السهلة لدمجها في روتينك الغذائي اليومي.

يوفر كوب واحد من الباذنجان المكعب 20 سعرًا حراريًا فقط ، ولكنه يوفر بعض العناصر الغذائية المهمة. الأنثوسيانين ، الأصباغ التي تعطي الباذنجان لونه الأرجواني ، لها خصائص مضادة للأكسدة مرتبطة بمكافحة الالتهابات والوقاية من السمنة. وهناك مادة أخرى تسمى ناسونين وهي جيدة بشكل خاص في مقاومة الجذور الحرة وحماية الخلايا من التلف الذي قد يؤدي إلى الشيخوخة المبكرة والمرض. قد يكون هذا صحيحًا بشكل خاص في الدماغ ، مما يجعل الباذنجان غذاءًا مهمًا للوقاية من الأمراض التنكسية العصبية ، مثل مرض الزهايمر.

يدعم حمض الكلوروجينيك في الباذنجان المناعة من خلال أنشطته المضادة للميكروبات والفيروسات. كما يوفر كوب من الباذنجان حوالي 10٪ من الهدف اليومي من المنجنيز ، وهو معدن يساعد على إنتاج الكولاجين وتعزيز صحة الجلد والعظام. يوفر الخضار كميات أقل من حمض الفوليك وفيتامينات ب الأخرى والبوتاسيوم وفيتامينات ج وك.

بالإضافة إلى مضادات الأكسدة والمغذيات والألياف التي توفرها الباذنجان ، فإنها قد توفر الحماية ضد القاتل الأول للرجال والنساء في الولايات المتحدة: أمراض القلب. ثبت أن الأنثوسيانين الباذنجان يساعد في تقليل تصلب الشرايين وضغط الدم المركزي لدى النساء. ضغط الدم المركزي ، وهو ضغط الشريان الأورطي ، الذي يرسل الدم من القلب إلى الجسم ، هو مقياس تنبئي لأمراض القلب والسكتة الدماغية. يساعد الأنثوسيانين أيضًا في منع أكسدة الكوليسترول الضار LDL ، وهو مقدمة لتصلب الشرايين ، والذي يمكن أن يؤدي إلى نوبة قلبية أو سكتة دماغية.

الباذنجان من الخضروات غير النشوية أو منخفضة الكربوهيدرات. يحتوي كوب واحد ، بحجم كرة البيسبول ، على 5 جرامات فقط من الكربوهيدرات و 2.5 جرام فقط من الكربوهيدرات الصافية. بالإضافة إلى دعم صحة الجهاز الهضمي وانتظام الأمعاء ، تساعد ألياف الباذنجان على تنظيم مستويات السكر في الدم والأنسولين ، وتدعم فقدان الوزن عن طريق زيادة الشعور بالشبع. كما أنه يصنع حشوًا رائعًا عند تقليل الأطعمة الأخرى عالية الكربوهيدرات. على سبيل المثال ، تقديم كوب واحد من مكعبات الباذنجان مع نصف كوب من معكرونة البيني المطبوخة بدلاً من العكس يوفر حوالي 20 جرامًا من الكربوهيدرات لكل وجبة.

الباذنجان هو أحد أفراد عائلة الباذنجان ، والتي تشمل أيضًا الطماطم والفلفل والبطاطا. يشتهر توم برادي بتجنب هذه المجموعة ، بسبب المركبات التي تحتوي عليها تسمى قلويدات ، والتي ترتبط بالالتهابات. إذا كنت تعاني من حالة التهابية حالية ، مثل التهاب المفاصل الروماتويدي أو هشاشة العظام ، فإن تجنب الباذنجانيات قد يساعد في عدم تفاقم الأعراض. ولكن لا يوجد بحث قوي يوضح أن نبات الباذنجان يتسبب في حدوث حالات التهابية.

من المهم أيضًا معرفة أن التبخير والغليان والخبز جميعها تساعد في تقليل المحتوى القلوي في نبات الباذنجانيات بنحو 40٪ إلى 50٪ . بالإضافة إلى ذلك ، تخسر مضادات الأكسدة المضادة للالتهابات والمغذيات الأخرى التي توفرها نباتات الباذنجانيات عندما تتجنب المجموعة بأكملها. إذا كنت تعاني من التهاب مزمن ، ففكر في تجربة تجربة. دون إجراء أي تغييرات أخرى على نظامك الغذائي ، توقف عن تناول الباذنجان لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع وراقب الأعراض. إذا لاحظت اختلافًا ، وعادت الأعراض بعد إضافتها مرة أخرى إلى نظامك الغذائي ، فقد يكون تقليلها أو تجنبها مفيدًا لك.

عند طهي الباذنجان ، حاول تضمين القشر ، وهو صالح للأكل تمامًا ، حيث في كثير من الأحيان قدر الإمكان ، لأنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة. يمكنك تقطيع الباذنجان إلى مكعبات وقليها بسرعة على الموقد بزيت الزيتون البكر الممتاز والثوم وملح البحر والفلفل الأسود.

تناول الطعام كطبق جانبي ، أو أضفه إلى السلطات ، أو إرم مع اسباجيتي مع القرع الطازج. ريحان. يُقطّع الباذنجان إلى شرائح سميكة ويُطهى على الشواية مع الخضار الأخرى مثل الفليفلة الحلوة والبصل. يُحمص الباذنجان في الفرن على صينية خبز ، يُفرش أو يُقطر بقليل من زيت الأفوكادو.

عند تقطيع الباذنجان إلى نصفين بالطول ، يمكن استخلاصه ، ودمجها مع مكونات إضافية ، مثل الفاصوليا والأعشاب ، وحشوها. عندما تُخبز في شرائح رقيقة ، يمكن استخدام شرائح الباذنجان بدلاً من المعكرونة لصنع لازانيا الخضار. يمكن تقطيع الباذنجان المحمص المتبقي وهرسه (الجلد وكل شيء) مقدمة غمس مع زيت الزيتون الصافي والثوم وعصير الليمون وملح البحر والفلفل والكمون والطحينة.

يُعد الباذنجان أيضًا إضافة رائعة للقلي . وإذا كنت من عشاق المغامرة في تناول الطعام ، فحاول دمج الباذنجان في الحلويات ، مثل كعكة الباذنجان أو بودنغ الباذنجان "الخبز" - بدون الخبز. كن مبدعا!