Instant Pot Hack الذي يمكنه الحصول على وجبة على الطاولة في 30 دقيقة

في خدمة اختصارات الطهي في فصل الصيف ، سأفعل أي شيء تقريبًا. سأشتري الفلفل الأحمر المحمص والمقطع مسبقًا والزلابية. سآخذ الأرز من المطعم الصيني المقابل للشارع. أي شيء يجب تجنبه من تشغيل موقد آخر أو - أو - ذلك الموقد. يُعد فتح العلب بمثابة "طهي" بقدر ما أريد القيام به.

ولكن في الأيام الحارة التي لا تقطع فيها صفيحة من المنتجات النيئة والجبن ، يصبح الإناء الفوري مفيدًا تمامًا. لا ينبعث منها الكثير من الحرارة ، ويطبخ الطعام بسرعة. لقد كنت أصنع الكثير من الطعام الهندي ، وقمت بطهي الأرز على مضض على موقد الطهي لأستخدمه. لذا فقد ذهلت عندما عثرت على نسخة من قدر الضغط الشهير من Urvashi Pitre "دجاج بالزبدة" حيث يتم طهي الأرز واللحوم والصلصة مرة واحدة في وعاء واحد سريع التحضير.

كيف هذا ممكن؟ يمكنك ببساطة خفق مكونات الصلصة معًا في قاعدة قدر الضغط ، ووضع اللحم في الأعلى ثم تجهيز رف بخار ، وأرجل مغموسة في الصلصة ، لتعليق وعاء صغير من الأرز الخام والماء والزيت و الملح ، يتأرجح فوق كل شيء.

شعرت وكأنه يشبه وضع إحدى تلك العبوات المجمدة من الطعام الهندي الذي يأتي مع الأرز في الميكروويف أو الموقد. (يمكننا جميعًا أن نعترف بأننا كنا هناك ، أليس كذلك؟) في بعض الأحيان تكون الصلصة في هذه العبوات لذيذة جدًا ، لكن الأرز دائمًا ما يكون أقل من المستوى المطلوب. ومع ذلك ، فإن طهي كل شيء بالضغط في وعاء سريع ، كان بمثابة تغيير لقواعد اللعبة. كان الأرز رقيق ولذيذ. لم تسقط في بئر الصلصة نفسها ، وهو ما كنت متأكدًا من حدوثه.

لقد قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى Pitre ، مطور وصفة الكراك ، ومؤلف كتاب الطبخ ، وخبير في الوعاء الفوري ، لأسأل ما إذا كانت قد اخترعت هذه التقنية بنفسها. أجاب المواطن الهندي في بيون ، "إنها طريقة شائعة جدًا للطهي في الهند. لدينا عادة 2-3 حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ يمكن وضعها فوق بعضها البعض حتى نتمكن من طهي عدة أشياء معًا ". أطلقت عليها اسم "الطهي في وعاء" ، ووجهتني إلى برنامجها التعليمي على YouTube ، وقالت إن هذه التقنية تُستخدم غالبًا لطهي الأرز والدال مرة واحدة.

"هل يمكن أن ينجح هذا مع دجاج آخر وصفات؟" سألت ، مشكوك فيه. كتب بيتر: "نعم ، يمكنك بالتأكيد طهي الأرز فوق دجاج تيكا ماسالا ، أو فوق كورما ، أو أي وصفة أخرى من وصفة كاري الدجاج". لذلك أعطيت نفس الأسلوب مع دجاج تيكا ماسالا الممتاز الخاص بها ، حيث قمت بتقطيع الفلفل الحار والزيت المطلوب إلى النصف وإضافة القليل من الزبادي كملاحظة نهائية ، لإزالة الحافة من الحرارة. (انها وصفة حارة جدا). كانت ممتازة. لقد تحول الأرز إلى رقيق ولذيذ مرة أخرى.

أرسل إلينا معلمي الآخر في الأطباق الفورية ، ميليسا كلارك ، عبر البريد الإلكتروني "إنه بالتأكيد ليس مجرد تقنية هندية ، لقد رأيته في مكان آخر - بما في ذلك في دليل IP و في مجلة Good Housekeeping " تستخدم كلارك أسلوباً مشابهاً في سلطة القرنبيط الخاصة بها ، من عشاء فوري ، باستخدام رف البخار المعدني لتعليق القرنبيط ورامكين من الزبيب فوق الحبوب. وفي كتابها القادم ، الراحة في لحظة ، كتبت في شهر أكتوبر ، "أستخدم قدرًا في قدر لطهي رغيف اللحم والبطاطس في آنٍ واحد ، وأيضًا للروبيان والحصى (الصلصة في القاع ، والحصى في وعاء معلق فوقه). "

لذلك على الرغم من أنها جديدة بالنسبة لي ، وبالنسبة للكثيرين منا الذين استثمروا أخيرًا في طناجر الضغط الكهربائية ، إلا أنها ليست حيلة جديدة لعدد كبير من الطهاة الذين تعرضوا للضغط -الطهي - على الموقد أو غير ذلك - لسنوات. كتب بيتر أنه في الهند ، "يوجد لدى كل منزل تقريبًا قدر ضغط واحد على الأقل إن لم يكن أكثر." وأضافت: "لقد استخدمنا تقنيات المكدس هذه طوال حياتي وعلى الأرجح كل حياة والدتي."

لتجربة هذا الاختراق في المنزل ، استخدم التوقيت المطلوب في هذه الوصفة ، ولكن لا تتردد في جرب ضبط الصلصة كما يحلو لك. (واستخدم كل الوقت الذي وفرته للتخييم في الخارج أمام مكيف الهواء!)