قطعة الدجاج التي لم يتم تقديرها بشكل كبير والتي تحتاج إلى البدء في شرائها

تحمل بعض الأخاديد الغذائية من الغرور. ربما تأكل نفس أوعية الحبوب مرارًا وتكرارًا ، أو نفس العصائر كل يوم. لدي ميل لطهي دجاجات كاملة ، وسأكون كاذبًا إذا قلت إنني لا أحب كيف تبدو جيدة على Instagram.

ولكن الأمر يتطلب دائمًا وقتًا وتسخين الفرن للطهي دجاجة كاملة - أو دواجني الثانية ، من العظم ، والجلد على الفخذين - طوال الطريق. يتطلب طهي قطع لا يزال العظم فيه حرارة. الكثير منه. إنها نهاية شهر مايو ، والزئبق يزحف ، لذلك أبحث عن طرق مختصرة على واجهة الموقد ، بما في ذلك تلك التي قد تستخدم قدرتي الفورية ، والتي تحافظ على درجة حرارة منزلي أكثر برودة.

رغم ذلك لقد كنت طاهيًا متحمسًا في المنزل لمدة 20 عامًا ، واستغرق الأمر مني هذا الأسبوع ، للأسف ، للتعرف على سحر عدد لا يحصى من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد. أحب الجلد المقرمش بقدر ما أحب الشخص التالي ، لكنني لست دائمًا بحاجة إليه ، وقد بدأت أدرك كيف تميل عبوات الدجاج القيمة إلى تضمين طريقة أكثر الجلد من الضروري. لقد استهلكت روحي الرخيصة في الغضب عندما أدركت ذلك.

إذا كنت تتجسس أفخاذًا خالية من العظام والجلد - مثل تلك الموجودة في Bell & amp؛ إيفانز ، الذي أحب دجاجه المبرد بالهواء ، والذي لا يحتوي على ماء مضاف - بسعر يمكنك تحمله ، التقطها. إليكم السبب.

لقد استقرت في أعماق نفسي أن العظام ونخاعها تضيف قساوة وعصارة إلى اللحم عند طهيه. أنا متأكد من أن هذا لا يزال صحيحًا ، لكن أفخاذ الدجاج عبارة عن قطع لحمي متسامحة وقطيفة. إذا قمت بطهيها بشكل صحيح ، فلن يفوتك العظم.

من لم تمزق شعرها طهي دجاجة كاملة في درجات حرارة عالية ، محاولًا الحصول على جلد هش ، ولحم داكن مطبوخ ، وأبيض رطب اللحوم كلها مرة واحدة؟ أنا من بين أولئك الذين كتبوا عن سهولة طهي الدجاج الكامل ، لكنه نوع من الفخار: لا يزال يتطلب الكثير من الاهتمام وعلى الأقل 45 دقيقة في فرن ساخن جدًا. أما بالنسبة لصدور الدجاج ، فمن المعروف أنها سهلة الطهي أكثر من اللازم.

لا يمكنني أن أكون الوحيد الذي يجد الأجزاء الغريبة الصغيرة من الغضروف على أرجل الدجاج مزعجة ، ويعتقد أن الأجنحة تتطلب مجهودًا أكبر تقريبًا مما يستحقون. (تقريبا. هذه الوصفة هي القواعد). لكن الفخذين؟ أفخاذ الدجاج التي صنعتها مؤخرًا ، مملوءة بالكبر ، والثوم ، وزيت الزيتون ، والأنشوجة ، وأشياء رائعة أخرى ، لها ملمس جميل لدرجة أنني كنت أقضمها باردة خارج الثلاجة مباشرة. ولا تدعوني أبدأ في الحديث عن مدى حزن الثدي المفرط في الطهي. متوترة للغاية وغير سارة.

هذه "حزم القيمة" من الطيور التي تراها في السوبر ماركت؟ تصبح أقل فعالية من حيث التكلفة بمجرد تقليم كل الجلد الزائد وملاحظة الكمية التي لا تزال عالقة بالكمية التافهة من الدواجن المتبقية. أنا أحب أكل جلد الدجاج بالتأكيد ، ولكن إذا كان لديك الكثير منه في الفرن ، فلديك وحش مدخن ومبهج على يديك. أيضًا ، هناك شيء مُرضٍ للغاية في معرفة عدد أجزاء اللحم الموجودة في عبوة واحدة بالضبط ، وعدم الاضطرار إلى حساب الجلد أو العظام.

يحتوي كتاب الطبخ الفوري المفضل لدي على أطنان من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد الوصفات ، لأنه من الأسهل ببساطة طهي شيء لا يحتوي على عظام بالضغط. يمكن لهؤلاء التخلص من المعادلة عند استخدام الضغط.

انطلق وحاول ملح دجاجة كاملة بالتساوي. بغض النظر عن المدة التي تقوم فيها بذلك مقدمًا ، أو المدة التي تظل فيها مكشوفة في الثلاجة ، وعلاجها ، فسوف ينتهي بك الأمر دائمًا إلى تناول قضمات غير مملحة. من الصعب أن تملح طائرًا كبيرًا من الداخل وكذلك من الخارج. تميل الأفخاذ الخالية من العظام إلى أن تكون سميكة بشكل موحد ، ويمكن أن تمتص الملح في حوالي نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.

هناك الكثير مما يمكن قوله عن دجاج تتريس الممتع من ترتيب أفخاذ خالية من العظام حول مقلاة والتأكد من لا تتداخل. جرب ذلك مع قطع العظام أو الثدي. ستفعل الكثير من الجدل. الأفخاذ النحيلة والمرننة تجعل حياتك أسهل (على الأقل في قسم الدجاج).

أما بالنسبة للسؤال المزعج حول احتواء الفخذين على دهون وسعرات حرارية أكثر من الثديين ، فإن هذا يقع مباشرة في قسم "الحياة قصيرة" لي. بمجرد أن تصنع الدجاج - الدجاج! - أطباق جيدة جدًا لدرجة أنك في الواقع تشتم بسعادة في طبق العشاء الخاص بك ، ستكون متحولة أيضًا.