نكهة الطعام المدهشة التي يمكن أن تساعدك على التخلص من الجنيهات

ربما تكون على دراية بالملح والحلو والمر والحامض ، لكن هل تعلم أن هناك طعمًا خامسًا؟ يطلق عليه أومامي ، وخلصت دراسة جديدة إلى أن له تأثيرًا فريدًا على الشهية.

تم وصف أومامي ، الذي يعني طعمًا لذيذًا وممتعًا ، بأنه شهي ولذيذ ولذيذ وله تأثير طويل. - طعم دائم يوازن بين النكهة الكلية للطبق. يشير بعض الطهاة إلى أومامي على أنه مكثف للنكهات ، وفي شكل مادة الغلوتامات أحادية الصوديوم المضافة للأغذية ، يعمل كمُحسِّن للنكهة.

وفقًا لدراسة نُشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أدت إضافة مادة MSG إلى الحساء إلى تحفيز الشهية أثناء الأكل ، ولكنها أيضًا عززت الشبع بعد الوجبة ، مما أدى إلى تقليل تناول الطعام في وقت لاحق من اليوم. كمادة مضافة ، فإن مادة MSG هي شيء يجب تجنبه: فقد كشفت الأبحاث في الستينيات أن كميات كبيرة تم تغذيتها على الفئران دمرت الخلايا العصبية في الدماغ. وقد يعاني الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه كميات كبيرة من مادة MSG من آثار جانبية تتراوح من الصداع إلى صعوبة التنفس. ومع ذلك ، تظهر نكهة أومامي بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة الصحية.

فيما يلي خمسة خيارات من أومامي الغنية بالمغذيات التي قد تساعدك على تناول كميات أقل ، إلى جانب طرق سهلة للاستمتاع بها.

يوفر الفطر 20 سعرًا حراريًا فقط لكل كوب ، وهو المصدر النباتي الوحيد لفيتامين د ، وهو عنصر غذائي رئيسي مرتبط بانخفاض معدلات السمنة ، ومرض السكري من النوع 2 ، وأمراض القلب ، وارتفاع ضغط الدم ، وهشاشة العظام ، وبعض أنواع السرطان. تربط الدراسات أيضًا بين انخفاض تناول فيتامين (د) وزيادة إجمالي الدهون ودهون البطن ، وقد وجدت الأبحاث الحديثة أن المستويات الكافية من فيتامين (د) في الدم تحسن قوة العضلات وتساعد العضلات على العمل بكفاءة أكبر عن طريق زيادة الطاقة داخل الخلايا.

الفطر يحتوي أيضًا على مضادات الأكسدة الفريدة التي تحارب الشيخوخة وأمراض القلب ، وقد ثبت أن المواد الطبيعية الموجودة في الفطر تحمي من سرطان الثدي عن طريق منع مستويات هرمون الاستروجين في الجسم من الزيادة المفرطة. شيتاكي ، الفطر الأكثر شعبية في اليابان ، غني بشكل خاص بنكهة أومامي. ما عليك سوى قلي بعض الفطر في مرق نباتي عضوي قليل الصوديوم مع القليل من الثوم ، وإضافته إلى أي شيء تقريبًا ، بما في ذلك العجة أو السلطات أو الشوربات أو السندويشات ذات الوجه المفتوح.

الكمأة ، واحد من أشهى الأطباق في العالم ، تحتوي على ثلاثة أنواع من مواد أومامي الطبيعية. هذا الفطر ، الذي يشار إليه باسم الماس في المطبخ ، مكلف للغاية لأنه من الصعب زراعته ، لكن كمية صغيرة منه تقطع شوطًا طويلاً. تضيف قطعة رقيقة من الكمأة مقطعة إلى شرائح رفيعة أو حلقها نكهة قوية لأي طبق ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام زيت الكمأة لعمل صلصة خل بسيطة مع زيت الزيتون البكر الممتاز والخل أو عصير الليمون والأعشاب. أو قم برش زيت الكمأة فوق الخضار المطبوخة أو السباغيتي الاسكواش أو البروتين الخالي من الدهون مثل البيض العضوي أو السمك.

قائمة فوائد الشاي الأخضر مثيرة للإعجاب. تم ربط الاستهلاك المنتظم بانخفاض مخاطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب وضغط الدم والسرطان وهشاشة العظام ، فضلاً عن الفوائد الشاملة لمكافحة الشيخوخة. بالإضافة إلى استخدام الشاي الأخضر كمشروب إلى جانب الوجبات ، أحب استخدام الشاي المخمر والأوراق السائبة في الطهي. أنا أخفق أوراق الشاي السائبة في العصائر أو أجمعها مع الفلفل والأعشاب الأخرى مثل الزعتر كالفرك. يعتبر الشاي المخمر أساسًا رائعًا للتتبيلة أو الحساء أو سائلًا لذيذًا لطهي الخضار على البخار أو أرز الحبوب الكاملة.

تتراوح فوائد الأعشاب البحرية من حماية القلب إلى فقدان الوزن. خلصت مراجعة بحثية حديثة إلى أن بعض بروتينات الطحالب البحرية تعمل تمامًا مثل أدوية ضغط الدم ، وفي الأبحاث على الحيوانات ، ظهر أحد مكونات الأعشاب البحرية البنية لمساعدة الفئران على حرق المزيد من الدهون في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد اليود الموجود في الأعشاب البحرية على تنظيم الغدة الدرقية ، وقد يساعد المغنيسيوم الموجود به في تحسين الحالة المزاجية وتحسين النوم. بالإضافة إلى جعل جانب من سلطة الأعشاب البحرية عنصرًا أساسيًا في طلبات السوشي الخاصة بك ، يمكنك إضافة بعض الشوكولا إلى العديد من الأطباق اللذيذة ، بما في ذلك البيض المخفوق ، والبطاطس المقلية ، والشوربات.

مستويات حمض الغلوتاميك الذي يوفر أومامي تزداد مع نضوج الطماطم ، وتظهر الأبحاث أنه في أحشاء الطماطم ترتبط بمذاق أقوى من الأومامي. للاستفادة من ذلك ، أضف شرائح الطماطم الناضجة إلى سلطة الحديقة ، أو قم بتحميص أو شواء الطماطم لتكثيف نكهتها. المكافأة: توفر طماطم الطهي المزيد من الليكوبين (بقدر 164٪ دفعة!) ، وهو مضاد للأكسدة مرتبط بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان ، فضلاً عن فوائد الجلد ، بما في ذلك منع التجاعيد. مممم ، أومامي!