الحقيقة حول الروح المحرمة

بعد حظر الأفسنتين في الولايات المتحدة لما يقرب من قرن من الزمان ، عاد الأفسنتين إلى مشهد البار في السنوات الأخيرة.

كان المشروب ، الذي يُطلق عليه أحيانًا اسم الجنية الخضراء ، هو المشروب المفضل- مشروب إثبات بين الفنانين والكتاب في أوروبا في القرن التاسع عشر.

تزامن ارتفاع شعبية الأفسنتين مع ارتفاع تكلفة شراء النبيذ ، بسبب آفة النبيذ الفرنسي العظيم ، كما يقول جو باولسكي ، المؤسس المشارك لكولورادو - معمل تقطير بري. ويوضح قائلاً: "على الرغم من أن النبيذ كان هو المشروب المفضل ، إلا أن التعقيدات الاقتصادية دفعت المستهلكين إلى اللجوء إلى البديل الأرخص ، وهو الأفسنتين".

ولكن لم يكن الجميع معجبًا. وفقًا لـ "Hideous Absinthe" ، وصف أحد الأطباء الفرنسيين الأفسنتين بأنه يتميز بالهذيان المفاجئ ، ونوبات الصرع ، والدوار ، والهذيان الهلوسة أكثر نشاطًا واندفاعًا من تناول الكحول وحده ، وأحيانًا فقدان الوعي. يبدو أن هذه الادعاءات تعززت من حقيقة أن الأفسنتين ، الذي تم غمره بخشب الشيح ، يحتوي على مادة كيميائية تسمى ثوجون ، والتي كان يعتقد في ذلك الوقت أنها تسبب تأثيرات تغير العقل.

يقول باولسكي أن هناك المزيد من القصة. .

"أطلقت تلك الصناعات والأحزاب التي ترغب في إضعاف القوة المتزايدة لشعبية الأفسنتين حملات تشهير مستشهدة بربط الأفسنتين المفترض بالفوضى. عندما ارتكبت الجرائم ، تم إلقاء اللوم على الأفسنتين. باختصار ، تم اقتراح أن الأفسنتين جعل الناس مجانين من خلال تغيير سلوكياتهم الطبيعية.

في عام 1912 ، حظرت الولايات المتحدة المشروبات ولم يتم تطوير وصفة الأفسنتين حتى عام 2007 لتتوافق مع لوائح إدارة الغذاء والدواء.

جاريد جرفين ، مؤسس من Viridian Spirits ، تعاونت مع الكيميائي Ted Breaux لتطوير الوصفة التي شهدت رفع الحظر. بموجب اللوائح الجديدة المعتمدة من قبل مكتب ضرائب وتجارة الكحول والتبغ ، تم قبول العناصر التي تحتوي على محتوى thujone تم التحقق منه أقل من 10 ملليغرام لكل كيلوغرام.

تلبية لهذه المتطلبات ، تم الاعتراف بـ Lucid Absinthe في عام 2007 كأول سيتم بيع العلامة التجارية بشكل قانوني في الولايات المتحدة. أصبح الخامس من مارس يُعرف باليوم الوطني للأفسنتين بين الأشخاص الذين يشربون الكحول الذين يتطلعون إلى توجيه أسلافهم البوهيميين.

فهل يمكن أن تتسبب هذه الفاكهة التي كانت محظورة في السابق في جعل المرء يتحول إلى البرية بعد رشفة؟ ليس بالضبط.

يكشف ديل ديجروف في "The Essential Cocktail" أن الكيميائيين المعاصرين أثبتوا أن الشيح والأفسنتين لا يمكن أن يكونوا مذنبين في الجرائم التي اتهموا بارتكابها ؛ على الأرجح ، كانت مشاكل الشرب في فرنسا ناجمة عن الافتقار المطلق للتنظيم في الصناعة "وبالتالي المنتجات الثانوية الخطيرة التي يمكن العثور عليها في العديد من المشروبات الروحية المقطرة" بالإضافة إلى إثبات الأفسنتين العالي جدًا.

تقول آن لويز ماركيز ، النادل في مدينة نيويورك وسفيرة العلامة التجارية لـ Pernod Absinthe ، إن أسطورتها هي قصة خيالية.

كل الحديث عن كونها مهلوسة هو كاذبة ، كما يقول ماركيز. Thujone ، المادة الكيميائية السامة للأعصاب في الشيح والتي كان الجميع مقتنعين بأنها تسبب الجنون ، تظهر في الواقع بكميات صغيرة لدرجة أن إدارة الغذاء والدواء تسميها خالية من الأفسنتين. تضيف أن هناك كمية أكبر من ثوجون في ثلاث أوراق من المريمية أكثر من زجاجة كاملة من الأفسنتين. يظهر المقدار المساوي أو الأكبر منه في أرواح أخرى مثل الشارتريوز والفيرماوث. سوف يصل إليك الكحول قبل أن يحدث الثوجون.

على الرغم من أن الأفسنتين ليس قويًا كما ادعى التاريخ سابقًا ، إلا أن الروح تستمر في إلهام السقاة الذين يتطلعون إلى إنشاء مشروب مثالي.

إنها فئة ممتعة وخيالية ، " كارا نيومان ، محرر Sprits في مجلة Wine Enthusiast. "على مدى السنوات القليلة الماضية ، حصلنا على المزيد من عبوات الأفسنتين أكثر من أي وقت مضى ، وهم يديرون سلسلة كاملة من النكهات الخفيفة التي تشبه الشمر تقريبًا إلى أوراق عرق السوس الكبيرة والجريئة مثل Good & amp؛ الكثير من الحلوى.

وما هو السبب المفضل لدي؟ يضيف نيومان أن المجموعة المتزايدة من الكوكتيلات المشبعة بالأفسنتين. يوفر الأفسنتين نكهة بعيدة المنال في المشروبات التي يستحيل تكرارها. ماذا فعلنا قبل عودة الأفسنتين؟

هل تفكر في تجربة الأفسنتين؟

أدرك أن الأفسنتين بنكهة اليانسون المميزة قد يكون طعمًا مكتسبًا "، كما يقول جون ماير ، مدير المشروبات لـ Local 149 في بوسطن. إذا كنت لا ترغب في الحصول على هذا ، فلا تقلق. ثم ستعرف أن الأفسنتين ليس لك. ولكن إذا اخترت التمسك بزجاجة رائعة من الأفسنتين ، فستكون المكافأة عالية ، ولكن ليس "مرتفعًا".

احتفالاً بيوم الأفسنتين الوطني ، نحتفل ببدلة توكسيدو رقم 2 ، الموجودة في ميزون بريمير في مدينة نيويورك.