2 برجر مزيف مذاق رائع مثل الشيء الحقيقي

يمكن أن يكون البرغر النباتي بديلاً رائعًا للحوم ، ولكن إذا كنت فقط في وقت ما / نباتيًا مرنًا ، فقد لا تزال تميل إلى الغش في الصفقة الحقيقية. على الرغم من ذلك ، في هذه الأيام ، تحاكي موجة من المنتجات عالية التقنية اللحوم بشكل جيد ، وقد تكون على استعداد لترك الشيء الحقيقي وراءك إلى الأبد. الابتكارات الكبيرة في النكهة والعرض ، بالطريقة التي يتسم بها البرغر المزيف باللون البني ، والحرق ، وحتى "ينزف". لقد اختبرت أكثر المشاركين إقناعًا في سوق البرغر الحقيقي / المزيف ، وهما Beyond Burger و Impossible Burger ، لمعرفة ما إذا كان هناك ما هو أكثر من التسويق.

لقد وجدت Beyond Burger (صنع بواسطة Beyond Meat) في علبة اللحوم المبردة في سوق Whole Foods في مدينة نيويورك. (إنها متوفرة أيضًا في مجموعة مختارة من Safeway و Kroger و Shaw's ومحلات السوبر ماركت الأخرى في جميع أنحاء البلاد. تحقق من توفرها بالقرب منك.)

لقد دفعت 10 دولارات مقابل حزمتين من قطعتين من فطائر ربع باوند ، وهي حول ما ستدفعه في جميع أنحاء البلاد. (إنه الثمن بعض الشيء بالنسبة لمعظم البرغر النباتي المجمد ، وحتى بالمقارنة مع العديد من أنواع اللحم المفروم التي تتغذى على الأعشاب.) لاختبارها ، قمت بطهيها لعائلتي في ليلة الجمعة الأخيرة ، باستخدام الحديد الزهر الموثوق. مقلاة (24 دولارًا أمريكيًا ؛ amazon.com) كما أفعل مع أي برجر آخر.

عند الخروج من العبوة ، بدا البرغر على الفور: بني-وردي ، يذكرنا بظرف الأرض. لقد حصلت على مقالي لطيف وساخن قبل رمي البرغر. كانت الأزيز شبيهة بلحم البقر ، حتى أن البرغر كان يفرز الدهون في المقلاة (على شكل زيت الكانولا وزيت جوز الهند) ، مما ساهم في الحصول على الفطائر قشرة بنية لطيفة. لم أحصل على "النزيف" (الذي يأتي من خلاصة عصير البنجر) ، ولكن قد يكون ذلك نتيجة الإفراط في طهي الفطائر قليلاً (لقد ذهبت لفترة أطول من الدقائق الثلاث الموصى بها لكل جانب).

عندما ارتديت المايونيز والخس والطماطم على خبز القمح الكامل ، وجدت أن بيوند برجر كان بديلاً جيدًا لبرغر اللحم البقري. عندما نأكل "أنيق" ، بينما يأخذ ابني البالغ من العمر ثماني سنوات ابني ، لاحظنا أنه لا يوجد الكثير من النكهة المتأصلة في الفطيرة ، على الرغم من أن ابني كان سعيدًا تمامًا بها ، وأعطاه إبهامًا رائعًا ، وهو ينظف طبقه . بالنسبة لي ، كان يشبه النشويات اللطيفة إلى حد ما من برجر بوكا. ومع ذلك ، فإن قوام بيوند برجر أفضل من بوكا: إنه أكثر نعومة وأقل مضغًا وقوامًا أعذب ومظهرًا أحمر وردي أكثر دقة.

من ناحية التغذية ، بيوند برجر يقارن بشكل إيجابي مع اللحم المفروم. مكدسة مقابل 4 أونصات من 20٪ لحم بقري مفروم دسم (كما صورته وزارة الزراعة الأمريكية) ، بيوند برجر يمكن مقارنتها بالسعرات الحرارية (290 إلى 287 في اللحم المفروم) ، إجمالي الدهون (22 جم إلى 23 جم من اللحم البقري) ، أفضل في الدهون المشبعة (5 جم) إلى 9 جم من اللحم البقري) ، أعلى في الصوديوم (450 مجم إلى 75 مجم) ، مقارنة بالبروتين (20 جم إلى 19 جم) ؛ ويمنحك القليل من الألياف (3 جم إلى 0 جم) بدون كوليسترول (لحم البقر يحتوي على 80 ملجم).

بعد ذلك كان مطعم إمبوسيبل برجر ، الذي طلبته أنا وابني في حي باري برجر الودود. تم تسعيرها مقارنة ببرغر اللحوم الأخرى التي تبيعها السلسلة. (The Impossible Burger متاح أيضًا في مطاعم برغر مختارة أخرى في جميع أنحاء البلاد). كان هذا في الواقع لقاءنا الثاني مع Impossible Burger ؛ كان لديّ أنا وابني إصدارات بحجم شريط التمرير في مؤتمر Food Loves Tech الأخير في بروكلين ، نيويورك ، وقد قدمه الشيف براد فارميري من مطعم Saxon + Parole بمدينة نيويورك ، وقد أعجبنا ذلك.

بينما المستحيلة برجر ، مثل بيوند برجر ، مصنوع أساسًا من البروتين النباتي ويحتوي على دهون من زيت جوز الهند ، ومكونه السري هو مركب يسمى الهيم. إنه أمر معقد ، ولكن بشكل تقريبي ، فإن الحديد الموجود في جزيء الهيم (الموجود عادةً في دم الحيوان وأنسجة العضلات) يعطي لحم البقر لونه ومذاقه المميز. لإضفاء هذا الجوهر على برجرهم ، قام العلماء في Impossible Foods بتصنيع نوع نباتي من الهيم المستخرج من جذور الصويا وينمو بمساعدة الخميرة. يُسهم ليغيموغلوبين فول الصويا هذا في صبغة إمبوسيبل برجر المحمر ويساعدها على البني والحرق ، مع الاحتفاظ باللون الوردي من الداخل ، فقط خجول من "الدموي" ، ويساهم في نكهة اللحم.

بينما بيوند برغر ، في تجربتي ، كان له نكهة ممتعة (إذا كانت لطيفة) ، لكن Impossible Burger هو gamier ، مع نكهة أقل شبهاً ببرغر الخضروات وأكثر في عالم بعض اللحوم البرية الغريبة (أعتقد الأيائل ، البيسون أو الخنزير) ، مع الملاحظات من الكبد. وافق ابني ، وأعلن أن مطعم إمبوسيبل برجر "طعمه مثل اللحم" ، كان أكثر مضغًا من بيوند برجر ، ولكن ، في رأيه ، "لم يكن طعمه جيدًا بعد بضع قضمات" ، وهي مشكلة تمكن من حلها بسهولة باستخدام القليل بخاخات الكاتشب.

تعجبني نكهة Impossible Burger ، لكنني أوافق على أنها أكثر قوة من نكهة Beyond Burger. مثل Beyond Burger ، يقارن Impossible Burger 80٪ من اللحم المفروم قليل الدهن من حيث التغذية. باستخدام حجم الحصة 3 أونصات ، يتراكم Impossible Burger مثل هذا: مقارنة بالسعرات الحرارية (220 إلى 215 من اللحم البقري) ، أقل في إجمالي الدهون (13 جم إلى 17 جم) ، أعلى في الدهون المشبعة (10 جم إلى 6 جم) ، أعلى في الصوديوم ( 430 مجم إلى 56 مجم) ، أعلى في البروتين (20 جرامًا إلى 15 جرامًا) بدون ألياف ولا كوليسترول (لحم البقر يحتوي على 60 مجم لكل 3 أونصات).

تجدر الإشارة إلى أنه إذا كان تناول المكونات النظيفة فقط هو أولويتك القصوى ، من المحتمل أن تكون أفضل خطوة هي اللعب بالخضروات فقط. يحصل كل من البرغر المقلد على ثقله الغذائي وقوامه الشبيه بالبرغر من البروتينات النباتية المعالجة (بيوند برجر مصنوع من بروتين البازلاء المعزول ؛ البرغر المستحيل من بروتين القمح المركب وبروتين البطاطس وبروتين الصويا المعزول) ، إلى جانب بعض اللثة والإضافات الأخرى.

يستحق كل من البرغر بالتأكيد المحاولة ، خاصة إذا كنت تحب طعم اللحم البقري وشعوره ولكنك ترغب في الابتعاد عنه ، مهما كان السبب (سواء كان أخلاقياً أو بيئياً أو صحياً ذات الصلة ، وكلها تعطي البرغر المقلد الحافة على اللحم البقري). سيجد الطهاة في المنزل Beyond Burger بديلاً جيدًا (إذا كان الثمن) لبرغر الخضروات التقليدي الذي يمكن تهيئته مع المثبتات المعتادة لإضفاء النكهة. وفي الوقت نفسه ، قد يستمتع رواد مطعم برجر-جوينت الذين يرغبون في تجربة فريدة تشبه اللحوم بالنكهة المميزة لبرغر المستحيلة. حتى بصفتي شخصًا غير نباتي ، يمكنني أن أتخيل الخروج عن طريقي للحصول على برجر مستحيل بين الحين والآخر.