صلصة المعكرونة المنحلة هذه معبأة في الواقع مع حصة كاملة من الخضار

تحدث حقيقيًا عن السلطة للحظة.

هناك من بيننا يتمنى حقًا أننا أحببنا السلطة. يبدو الناس سعداء جدا بتناولها. بطريقة ما يمكنهم الاستمتاع بها دون الحاجة فورًا إلى برجر بالجبن بعد ذلك.

بصرف النظر عن السلطات المزينة باللحوم ، فهي عبارة عن ألواح تشاركوتيري بشكل أساسي موضوعة على قطعة واحدة من الخس ، أنا لست فريق سلطة. يتعلق الأمر قليلاً بالعثور على دودة في كافيتيريا المدرسة عندما كنت في السادسة من عمري - تخيل الصراخ! - ويتعلق كثيرًا بوجود حنك شديد الحساسية للملاحظات المرة. لا أستطيع أكل خضار الهندباء ، التي طعمها مثل السم بالنسبة لي. عندما يتعلق الأمر بالخضروات الداكنة على وجه الخصوص ، فإنني أميل إلى طيها في فريتاتاس ، أو إضافة لحم الخنزير المقدد ، أو تغطيتها بكمية كبيرة من الصلصة الكريمية - كل ذلك لتغطية أي روائح مريرة.

لقد تغير ذلك مؤخرًا ارتياحي. (مرحبًا ، إنها حقًا جيدة بالنسبة لك.) تيجال راو ، أحد المعارف الذي يكتب لـ نيويورك تايمز ، نشر وصفة معكرونة الكالي للطاهي جوشوا مكفادين. كتبت عن صلصة ذات لون أخضر زاهٍ ، غير مملوءة بزيت الزيتون والثوم والبارميزان. هذه بعض أشيائي المفضلة ، وأذني تنبض بالحياة.

إنها وصفة لذيذة. يمكنك صنعه في أقل من نصف ساعة لأنك تستخدم نفس الماء المغلي المملح للخضر والمعكرونة ، وهي طريقة لإدخال 4 إلى 8 أونصات من اللفت في نظامك باستخدام المعكرونة كوسيلة. لونه غير عادي نوعًا ما - قد ترغب في تحضير الأطفال ببعض المعلومات عن البيض الأخضر ولحم الخنزير قبل تقديم "جبنة ماك الخضراء" - لكني أحب ذلك. ماء المعكرونة وزيت الزيتون وجبن البارميزان تنضج مرارة الخضر وتليين وتقريب مذاقها. الصلصة حلوة وفاخرة - مثل صلصة ألفريدو ، بدون الكريمة ، ولكن مع وجبة كاملة من الخضر المغزولة.

كنت أتناول هذا الأسبوع لمدة شهرين منذ ظهور القصة ، لكنني وجدت نفسي مؤخرًا أتساءل عن الخضر الأخرى. كان الشيف مكفادين قد أخبر راو بأنه لن يستخدم الخضر الأخرى أبدًا ، لأنه "لن يكون منطقيًا" ، لكن شعبية كالي ارتفعت خلال السنوات القليلة الماضية. أميل إلى رؤية مجموعات أصغر تكلف المزيد من المال في سوق المزارعين. وأحيانًا يبدو إخوانه أكثر رشاقة. الكرنب في الموسم بالقرب مني ، مثل السلق السويسري والسبانخ. كيف سيكون أداء هؤلاء الرجال في نفس الوصفة؟

لذلك أمضيت يومين في طلاء مطبخي بالكامل في فوضى خضراء بذيئة. وجدت أن الكرنب ليس جيدًا لهذا الطبق. إنها ذات لون أخضر قوي لدرجة أنها لا تميل إلى الانهيار ، حتى في الخلاط عالي القوة ، والذي يصنع من أجل هريس متكتل. لكن السلق والسبانخ ، وخاصة الأخيرة ، كانت ممتعة. سبانخ مصنوع لصلصة فائقة اللمعان ، وطعم حكيم ، كان على قدم المساواة مع اللفت. (إذا كنت تستخدم السلق ، فاحتفظ بسيقانها لتقطيعها للسلطات أو سوتها كإضافات.) يعمل هذا بشكل جيد حتى مع الخضروات الذابلة التي يبلغ عمرها يومين.

مفتاح الوصفة ليس التخلص من ماء المعكرونة - إنه ذهب سائل حقًا - لأنه مليء بالنشا والملح. واستخدمي أفضل أنواع زيت الزيتون و Parmigiano-Reggiano الذي يمكنك تحمل تكلفته. نظرًا لأن الوصفة تحتوي على عدد قليل جدًا من المكونات ، يمكنك تذوق كل منها. أخيرًا ، على الرغم من أنه قد يكون من المغري شراء الأشياء المقطعة مسبقًا ، فمن الأفضل على الأرجح شراء مجموعات كاملة من اللفت. تريد إزالة أي ضلوع متشابكة ، بغض النظر عن الخضر التي تستخدمها ، وتميل أماكن مثل Trader Joe إلى عدم إخراج الأضلاع من الخضر ، لذلك ستعمل على قص كل قطعة صغيرة مجانًا. أحب أن أطوي الأوراق الطويلة من اللفت إلى النصف ، ثم استخدم أصابع مقروصة لفصلها عن الضلع ، في حركة سريعة تشبه السحّاب.

إذا كنت تتعب من البيض الأخضر و- أسلوب حياة المعكرونة ، riff على ذلك. أرسل راو بريدًا إلكترونيًا إلى Health ، "عادةً ما أضيف بعض رقائق الفلفل الحار إلى الزيت مع الثوم ، ثم نضع القليل من الليمون فوق المعكرونة الجاهزة قبل رش الجبن في النهاية." لقد كنت أطبخ الفلفل الحلبي في زيت الزيتون الذي رشته فوق المنتج النهائي. تحذير واحد: نظرًا لأن الصلصة عبارة عن مستحلب من نوع ما واختلاط الماء والزيت والجبن ، فإنها لا تُسخن جيدًا في الميكروويف. ولكن نظرًا لأنك ستتمكن من التغلب عليها إلى حد كبير دفعة واحدة ، فربما لن تكون هذه مشكلة.

يخدم: 2

مقتبس من الشيف جوشوا مكفادين و The New York Times

ملح كوشير حسب الرغبة

كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

2 فص ثوم مهروس مسطحة ومقشرة

1 رطل لاسيناتو كالي (تمت إزالة الضلوع السميكة) أو السبانخ الطازجة (تمت إزالتها من الأضلاع السميكة) أو السلق السويسري (تُزال الأضلاع السميكة وتُحفظ للاستخدام لاحقًا)

مطحون طازجًا الفلفل الأسود ، حسب الرغبة

½ رطل من المعكرونة ، مثل بابارديل ، أو ريجاتوني ، أو زيتي

P كوب بارميجيانو ريجيانو المبشور بشكل خشن