وصفة العشاء الهندية السهلة هذه لا تتطلب سوى المواد الغذائية الأساسية - وهي جاهزة في 20 دقيقة

بعض الطهاة أسطوريون جدًا لدرجة أنك عندما تراهم في أجسادهم فإنك ترتعش حقًا في حذائك.

بالنسبة لوالدتي ، النادلة في مطعم ليغال سي فودز في كامبريدج ، ماساتشوستس ، في سبعينيات القرن الماضي ، كان الطباخ جوليا تشايلد. كانت أمي تسأل بائع سمك كيف يطبخ مشويًا كان قد اشتريته للتو. ضحك وأشار وقال ، "اسأل تلك السيدة!" استدارت والدتي ، وكان هناك مضيف برنامج تلفزيوني يبلغ طوله ستة أقدام وطوله ستة أقدام ، يتجول حول كيفية القيام بذلك بشكل صحيح من خلال تحميص لطيف. لن تنساه أمي أبدًا.

أثبت Octogenarian Madhur Jaffrey ، عميد المطبخ الهندي ، أنه أمر شاق بالنسبة لي. السيدة جفري التي ترتدي نظارة طبية هي ضآلة في مكانتها ، لكن عندما زحفت بهدوء في مؤتمر طهي عقد مؤخرًا ، قمت بتسوية نفسي على أقرب باب. كان كتابها "دعوة للطبخ الهندي" ، الذي حررته محررة Knopf الشهيرة ، جوديث جونز ، بمثابة تغيير لقواعد اللعبة ، حيث فتح الباب أمام الطعام الهندي محلي الصنع للطهاة الأمريكيين من كل تراث.

لقد قمت مؤخرًا أعادت تخزين مخزني حتى أتمكن من طهي الأطباق الهندية في كثير من الأحيان. لقد اشتريت الكركم ، ذلك النطر الرائع بين التوابل. (على الرغم من أنه من المحتمل أن يكون صحيًا ، إلا أنه سيلطخ أي شيء وكل شيء يلمسه باستثناء الزجاج - بما في ذلك يديك.) بدأت في مزج Garam Masala الخاص بي. استثمرت في بعض فادوفان ، مزيج ذهبي جميل من التوابل. كنت على يقين من أن الكمون جيد في شكل مسحوق وبذور. ولدي دائمًا الطماطم والكزبرة والزنجبيل الطازج.

اتضح أنك تحتاج فقط إلى نصف هذه المكونات (التي يمكنك العثور عليها عبر الإنترنت) لإعداد أحد أكثر الأطباق اللذيذة في كتاب Jaffrey's Quick & amp؛ سهل الطبخ الهندي. تتطلب "ماسالا البيض المسلوق" أو ماسالا أوبلاي أونداي المواد الغذائية الأساسية فقط - بما في ذلك البيض المسلوق ، والذي يمكنك تحضيره مسبقًا. المكون الأكثر غرابة في الطبق هو نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون.

والناس ، فهو جاهز في 20 دقيقة. هل حقا. سأكون أكذب عليك إذا قلت إنني لم أستخدم أحيانًا الطريق المختصر لجلب الأرز من المكان الصيني عبر الشارع ، ولكن يمكنك بسهولة صنع أرز رائع باستخدام "خدعة المفصل" الموضحة هنا.

ستصبح هذه الصلصة وسيلة مناسبة لأنها رخيصة ولا تتطلب سوى ما يدور حوله. تحتاج إلى القليل من التوابل وعصير الليمون الطازج وقليل من الزيت النباتي ، والتي تضيف إليها بذور الكمون. بعد قليها لمدة 10 ثوانٍ ، أضف البصل ومزيج التوابل البسيط ، وانطلق إلى السباقات. يزهر الكمون في الزيت ويضيف عمقًا إلى البصل. عندما تضيف الطماطم والكزبرة ، فإنك تبني على قاعدة أومامي المزدهرة تلك. تتطلب الوصفة البيض كزهرة نهائية للبروتين ، ولكن يمكنك بسهولة إضافة بقايا الدجاج المطبوخ أو التوفو المضغوط. يضيف الليمون والزنجبيل لمعانًا إلى قاعدة الطماطم الحارة والمالحة - وقد طهيت للتو شيئًا جيدًا حقًا في أحد ليالي الأسبوع دون عناء.

ها هي الوصفة. اعطيه دوامة.

يمكن خفقها بسرعة لتناول طعام الغداء أو العشاء. يمكن تقديم البيض مع الأرز أو حتى الخبز (محمص أو سادة).

الكمية: 2 إلى 4

ملعقة صغيرة. فلفل حريف

¹⁄₂ ملعقة شاي. الكركم المطحون

1 ملعقة صغيرة. كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة

1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون طازج

³ ∕ ملعقة شاي. ملح

فلفل أسود مطحون طازجًا

2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي

ملعقة صغيرة. بذور الكمون

5 ملاعق كبيرة. (2¹ ∕ ₂ أونصة) بصل مقشر ومفروم ناعماً

1¹⁄₂2 قطعة من الزنجبيل الطازج المقشر والمفروم ناعماً

1 كوب طماطم مفرومة معلبة (أو مجففة قليلاً ومعلبة طماطم كاملة مفرومة ناعماً)

¹ ∕ ₄ ملعقة صغيرة. سكر

3-4 ملاعق كبيرة. كزبرة طازجة مفرومة (بقدونس صيني ، كزبرة خضراء طازجة)

4 بيضات مسلوقة مقشرة ومقطعة إلى نصفين بالطول