يقول أستاذ بجامعة هارفارد إنه يجب عليك تناول 6 بطاطس مقلية فقط - ولدينا أسئلة

ننضم رسميًا إلى حشود المعلقين المتحمسين عبر الإنترنت: ستة بطاطس مقلية ليست كافية.

في الأسبوع الماضي ، قال أستاذ بجامعة هارفارد لصحيفة نيويورك تايمز إن ستة أو ستة أشخاص! قد تكون البطاطس المقلية حجم تقديم معقول أكثر من الأطعمة النشوية المفضلة لدى الجميع. قال إريك ريم ، ScD ، الأستاذ في أقسام علم الأوبئة والتغذية في كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة: "أعتقد أنه سيكون من الجيد أن تأتي وجبتك مع سلطة جانبية وستة بطاطس مقلية".

بطبيعة الحال ، فقد تويتر عقله.

رد الفعل العنيف دفع ريم نفسه إلى الدخول في المعركة والدفاع عن تصريحه.

هنا في Health ، يمكننا أن نرى من أين أتى . أحجام حصص المطاعم ضخمة ، والبطاطس المقلية بالتأكيد ليست أصح شيء يمكن أن تطلبه. نحن لسنا على وشك إعطاء الضوء الأخضر لتناول كومة من البطاطا المقلية يوميًا (بقدر ما نتمنى). لكن ستة تبدو وكأنها مزحة ، أليس كذلك؟ لدينا أسئلة.

سواء طلبت ذلك في مطعم أو قمت بإذابة النوع المجمد في المنزل ، فمن المحتمل أن ينتهي بك الأمر بأكثر من ست حرائق على طبقك. كما أشار أحد محبي البطاطس المقلية على Twitter ، يمكن لبعضنا بسهولة وضع ستة بطاطس في لقمة واحدة.

ولكن ما الذي يشكل رسميًا حجم الحصة؟ هناك أخبار جيدة وأخبار سيئة هنا. بينما يمكنك أن تأكل بأمان أكثر من ست بطاطا مقلية في جلسة واحدة (نعم!) ، لا يمكنك أن تذهب أعلى من ذلك بكثير (بوو!). تحدد وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) البطاطس المقلية التي تقدم في 10 شرائح صغيرة ، والتي تعمل في حوالي 200 سعرة حرارية. هذه زريعة بعيدة - أعني ، تبكي - من طلب كبير في ماكدونالدز ، مع 497 سعرة حرارية.

لذا فهم يحاولون التخلص من البطاطس المقلية العادية - ولكن على الأقل لدينا بطاطا حلوة ، حق؟ يتم الإشادة بتنوع البرتقال باستمرار لاحتوائه على فيتامين أ وفيتامين ج والبوتاسيوم والألياف وانخفاض عدد السعرات الحرارية. وعلى الرغم من أن كل هذا قد يكون صحيحًا بالنسبة إلى البطاطس الحلوة الجيدة ، إلا أنه لا يكفي لتعويض المعالجة والقلي وإضافة الملح (وأحيانًا السكر). Sidenote: هل تفعل شيئًا؟!

ومع ذلك ، فإن تلك الفيتامينات والمعادن تكسبك على الأقل بضع قضمات إضافية: المرجع القياسي لوزارة الزراعة الأمريكية لحجم البطاطس المقلية؟ اثني عشر. انتصر!

هناك الكثير من الطرق للاستمتاع بالبطاطس دون صبها في الزيت وقليها حتى تصبح مقرمشة. في الواقع ، تعد إحدى طرق الطهي الأكثر رواجًا لهذا العام - القلي بالهواء - أيضًا واحدة من أفضل الطرق لتكرار قوام القلي الذي نحبه جميعًا مع تقليل السعرات الحرارية والدهون.

"القلي بالهواء يوفر سعرات حرارية لأنه بدلاً من غمر الأطعمة في الزيت ، ينتج الجهاز قوامًا هشًا ومقرمشًا عن طريق تدوير الهواء الساخن الذي يحتوي على قطرات زيت دقيقة ، كما أخبرنا محرر التغذية المساهمة سينثيا ساس ، MPH ، RD ، في Health المقابلة السابقة.

بينما لا يوجد موقف رسمي لوزارة الزراعة الأمريكية بشأن القلي بالهواء حتى الآن ، فإن وصفة البطاطس المقلية بالهواء هذه التي نحبها من مخلل البرقوق تقدم ما يعادل نصف قطعة بطاطس مقابل 239 سعرة حرارية.

خبز البطاطس وشويها يقلل بشكل كبير من الزيت الذي يمكن استخدامه في القلي. جرب البطاطا الحلوة المشوية أو شرائح البطاطا الحلوة الحارة للحصول على حل أكثر إشباعًا من ستة.

أخبرتنا ساس أنها تأكل البطاطس مرة واحدة في الأسبوع ، ولا ينكر ذلك عند طهيها وإعدادها بعناية ، يمكن أن تكون taters جزءًا من نظام غذائي صحي حتى الأصناف البيضاء تحتوي على البوتاسيوم وفيتامين ب والألياف. لكن طرق الطهي مهمة ، حتى لو كنت بعيدًا عن المقلاة العميقة.

هل تتذكر المرة الأخيرة التي انزعج فيها الإنترنت من شخص يحاول أخذ البطاطس المقلية بعيدًا عنا؟ أخبرونا أن البطاطس المقلية تسبب السرطان.

الحقيقة أكثر دقة من العناوين الرئيسية. تحميص الأطعمة النشوية مثل البطاطس في درجات حرارة عالية يمكن أن ينتج مادة كيميائية تسمى الأكريلاميد ، والتي يُعتقد أنها "مادة مسرطنة محتملة للإنسان". (تتشكل مادة الأكريلاميد أيضًا أثناء عملية تحميص القهوة.) هذه حجة جيدة لصنع أطباق جانبية متفرقة من البطاطس المحمصة والبطاطس المقلية (الصعداء) لصالح طرق طهي يومية صحية مثل السلق والسلق غير المشروع.

بالطبع ، إذا كنت مهتمًا حقًا بالبطاطس النشوية ، يمكنك استبدالها تمامًا. قم بتجهيز بطاطس الكوسا المخبوزة أو بطاطس الأفوكادو المقرمشة وانضم إلينا على الأقل 10 مرات؟