طباخ الفيديو هذا سيغير طريقة تناول العشاء

لم أكن طباخًا كثيرًا من قبل (على الرغم من أنني أستطيع صنع قدر من الدجاج والزلابية على الطريقة الجنوبية ... ولكن هذا كل شيء). لذلك كنت متشككًا عندما قدمني صديقي إلى أداة مطبخ ذكية تشبه محرك قارب صغير ، أو شيء يبدو أنه يجب أن يكون في متحف الهواء والفضاء. إنه يعلم أنني ذلك الشخص الذي يشعر دائمًا بجنون العظمة أن الدجاج أو السلمون الذي أصنعه غير مطبوخ جيدًا. بعبارة أخرى ، أميل إلى الإفراط في طهي الدواجن والأسماك للحصول على ملمس جاف غير لذيذ.

أدخل: قدر الطبخ الدقيق Anova Sous Vide ، الذي غيّر علاقتي بشكل كبير بالطعام وصنعه. أنا أكثر ثقة في المطبخ. تتيح لي هذه الأداة العبقرية الصغيرة عدم التدخل أثناء الطهي ، حتى أتمكن من الترفيه عن الضيوف أو الدردشة على الهاتف ، وجعل تنظيف ما بعد الوجبة نسيمًا.

Sous vide هي عملية طهي البلاستيك أكياس مليئة بالطعام في حمام مائي منظم بدرجة الحرارة ، الأمر الذي يتطلب آلة تسمى دوار الغمر للحفاظ على الماء في درجة الحرارة المحددة حتى يطبخ الطعام ببطء عند درجة حرارة منخفضة. نظرًا لأن العصائر والتوابل تظل في الكيس ، فإن هذا النمط من الطهي ينتج عنه طعام مطبوخ تمامًا ومعبأ بنكهة لذيذة.

تم اختراع sous vide في فرنسا وهو مصطلح يُترجم إلى "تحت التفريغ". منذ سنوات ، وقد تم استخدامه في المطاعم في جميع أنحاء العالم منذ ذلك الحين ، إذا كنت قد تناولت الطعام مؤخرًا ، فربما تكون قد استمتعت بشريحة لحم مشوية أو بيض مسلوق بشكل مثالي دون أن تدرك ذلك ، من الخضار إلى الأسماك إلى الحساء إلى الحلويات (مثل الزبادي وكريم برولي) ، لا يوجد شيء لا يمكن صنعه بالفيديو.

لاستخدام جهاز الطهي الدقيق من Anova Sous Vide ، يمكنك لصق العصا في قدر أو وعاء من الماء والاشتراك معها تطبيق يخبرك بدرجة الحرارة المطلوبة ، ومدة طهي اللحم أو السمك ، ومتى سينتهي طعامك. بالنسبة لأولئك الذين لا يقضون الكثير من الوقت في المطبخ (رفع اليد!) فإنه يلغي التخمين ، مما يسمح لك بطهي كل شيء على درجة الحرارة المحددة حتى يأتي العشاء بشكل مثالي في كل مرة.

الماء في درجة الحرارة المحددة ، يمكنك وضع طعامك المتبّل في كيس. يمكنك فقط استخدام كيس بلاستيكي قابل للغلق (أحب أكياس Ziploc الخالية من البيسفينول A) أو يمكنك الاستثمار في آلة تعبئة مفرغة من الهواء بأسعار معقولة ، وهي رائعة لتخزين اللحوم والأسماك والمنتجات في الفريزر. ستغلق كل شيء باستثناء زاوية صغيرة من الكيس ، ثم تغمر الكيس ببطء في الحاوية الخاصة بك مع الحمام المائي (هذه الحاوية المطاطية سعة 12 لترًا مثالية). تستخدم هذه التقنية ، التي تسمى "إزاحة الماء" ، ضغط الماء لإجبار الهواء على الخروج من كيس Ziploc ، مما ينتج عنه ختم فراغ طبيعي ، وبعد ذلك يمكنك إغلاق الكيس بسحاب تمامًا.

قص كيس (مشابك أكياس الرقائق أو حتى مقاطع الموثق المكتبية ستؤدي المهمة) إلى جانب الحاوية الخاصة بك ، واتركها حتى تصل إلى درجة حرارة موحدة. يمكنك جعل العملية أكثر كفاءة عن طريق شراء غلاف عازل لحاوية Rubbermaid الخاصة بك ، أو ببساطة عن طريق لف الحاوية في منشفة. يمكن أن يساعد تغطيتها بغطاء أو ورق ألومنيوم أو حتى تعويم مجموعة من كرات تنس الطاولة (قد يبدو الأمر سخيفًا ، لكنها تعمل!) على السطح في منع الماء من التبخر.

بمجرد تناول طعامك يتم الطهي في حمام مائي باستخدام عصا الفيديو السوس ، ثم قم بإزالته وإنهائه عن طريق قلبه عدة مرات في مقلاة على الموقد لإضفاء ملمس أكثر جاذبية. بالطبع ، ليس عليك القيام بذلك ، لكن رمي اللحم على مقلاة حديدية شديدة السخونة أو حتى قرمشة الجزء العلوي أو جلد السمك بشعلة طهي لمدة دقيقة أو دقيقتين يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في النتيجة النهائية.

لا يمكنني الهذيان بما يكفي بشأن طباخي الدقيق Anova Sous Vide. تقوم بتسخين الماء بسرعة وبهدوء وتطبخ كل شيء لدرجة حرارة معينة. ليس من الضروري أن أكون مقيّدًا بالمطبخ أيضًا ، نظرًا لأن الجهاز يحتوي على إمكانات Bluetooth و Wi-Fi ، مما يعني أنه يمكنني التحكم فيه من خلال تطبيق على هاتفي الذكي.

ولكن إذا كنت أريد هاتفًا - أمسية خالية أو لا تريد أن تتحقق باستمرار من التطبيق ، يمكنني أيضًا استخدام Anova يدويًا بدون هاتفي. يسمح لي مشبك تثبيت الجهاز بإرفاقه بمجموعة متنوعة من الحاويات ذات الأحجام المختلفة ، وهو أمر رائع عندما أطبخ لشخص واحد بدلاً من مجموعة. تتراوح درجة حرارة Anova من 32 إلى 210 درجة فهرنهايت (يمكن أيضًا ضبطها بالدرجة المئوية ، مما يجعل صديقي الأوروبي سعيدًا جدًا). يعمل المؤقت لمدة 99 ساعة ويمكنه تسخين ما يصل إلى خمسة جالونات من الماء.

عصا الفيديو الرائعة هي هدية مثالية للطهاة المبتدئين وعشاق الطهي. حتى أنني أهديت واحدة لأختي وخطيبها كهدية هووسورمينغ. عادة ما يشوي الاثنان على Green Egg لتناول العشاء ، لكن ليالي الشتاء يمكن أن تكون قاسية للطهي في الهواء الطلق. الارتعاش في الخارج ، فإن تنظيف الشواية قبل وضع اللحم ليس شيئًا يتطلع إليه أي شخص. كان Anova هو الحل الأمثل ، حيث سمح لهم بالطهي بسهولة من راحة المطبخ الدافئ. لقد أرسلت لي أختي للتو صورة ماهي ماهي التي أعدوها لتناول العشاء باستخدام طباخ سوس فيدوي ، تعلوه صلصة الكزبرة بيستو (يم!).

التقط جهاز الطهي الدقيق Anova Sous Videision المزود بالبلوتوث و Wi-Fi على Amazon (بدءًا من 99 دولارًا أمريكيًا ؛ amazon.com) أو Williams Sonoma (100 دولارًا أمريكيًا ؛ williams-sonoma.com) ، وابحث عن إصدار Bluetooth في Walmart مقابل 89 دولارًا في المتناول.

إذا كنت تبحث عن شيء أقل حجمًا وصديقًا للمحفظة ، فإن طباخ Anova Sous Videision الدقيق نانو (64 دولارًا ؛ amazon.com) مثالي لسكان المدينة الذين يفتقرون إلى تخزين المطبخ. تتمتع بقدرة طاقة أقل تبلغ 750 واط (مقارنة بالعصي بالحجم الكامل بقدرة 800-1100 واط) ، لكن هذا يؤثر فقط على المدة التي تستغرقها لتسخين الحمام المائي.

تستخدم تقنية Nano تقنية Bluetooth بدلاً من شبكة WiFi ، ولكنها لا تزال تسمح لك بضبط الموقد والتحكم فيه من هاتفك ، طالما أنك على بعد 30 قدمًا. تحتوي العصا أيضًا على شاشة تعمل باللمس مع عناصر تحكم حتى لا تضطر إلى فتح قفل هاتفك باستمرار بأصابع دهنية أثناء الطهي للتحقق من الوقت أو درجة الحرارة.