Tofurky هو بديل نباتي للحوم من المفترض أن يكون مثل تركيا - لكن هل هو في الواقع مفيد لك؟

مع وجود طائر محشو بالسجق في وسط المائدة ، يكون عشاء عيد الشكر مثل Super Bowl لعطلات أكل اللحوم. لحسن الحظ ، هذا لا يعني أن النباتيين يقتصرون على الأطباق الجانبية. لتحل محل نجمة العيد ، هناك tofurkey ، خيار خالٍ من اللحوم ينتهي به الأمر في العديد من قوائم طعام الديك الرومي اليومية.

ولكن ما هو بالضبط هذا البديل للدواجن المسمى بغرابة ، وهل هو صحي؟ طرحنا السؤال على خبراء التغذية.

توفركيا هو منتج لحوم اصطناعية على شكل كرة قدم بيج مملوءة مسبقًا بالحشو. منذ الثمانينيات ، تم بيعه في المتاجر من قبل العديد من العلامات التجارية. أشهرها هو Tofurky ، الذي أطلق المنتج ومن أين يأتي الاسم العام.

تختلف قائمة المكونات لكل علامة تجارية ، لكن رغيف التوفركي نفسه مصنوع أساسًا من جلوتين القمح والتوفو (ومن هنا جاءت التسمية name) ، كما تقول كايلي بروكتور ، أخصائية التغذية في مستشفى سانت جوزيف في أورانج ، كاليفورنيا. تقريب المكونات من الخضار مثل الكرفس والبصل للحشو ، ومحسنات النكهة القائمة على الملح والخضروات ، والمواد الحافظة. يمكن أن يخبرك التحقق السريع من العبوة ما إذا كانت العلامة التجارية تستخدم المكونات العضوية فقط ، إذا كان هذا مصدر قلق.

حتى أكثر النباتيين شغفًا لن يخطئوا في أن رغيف الديك الرومي هو الشيء الحقيقي. لكن ملفه الغذائي ليس امتدادًا مجنونًا للطائر الحقيقي.

من وجهة نظر البروتين ، فإنهما متشابهان بشكل ملحوظ. تحتوي حصة خمسة أونصات من لحم الديك الرومي على حوالي 34 جرامًا من البروتين ، بينما يحتوي الديك الرومي نفسه (خاصة صدر الديك الرومي) على 42 جرامًا من البروتين. يقول بروكتور: "يحتوي التوفركيا على بروتين أقل قليلاً من الديك الرومي ، لكن بروتين التوفو يأتي من التوفو ، والذي يعتبر مصدرًا كاملاً للبروتين - مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم.

كلاهما يحتوي أيضًا عدد السعرات الحرارية المماثلة. تقدم خمس أونصات من ساعات لحم الديك الرومي حوالي 290 سعرة حرارية ، في حين أن حصة 5 أونصات من الديك الرومي تحتوي على 209 سعرات حرارية.

الكربوهيدرات قصة مختلفة. لا تحتوي تركيا على كربوهيدرات ، في حين أن وجبة من لحم الديك الرومي تحتوي على 17 كربوهيدرات جرام. لكن لا تنسى أن لحم الديك الرومي يأتي مع الحشو ، وهو مصدر رئيسي لتلك الكربوهيدرات. تقول عالمة الطهي جيسيكا جافين: "لا تحتوي تركيا على جرامات صفرية من الكربوهيدرات وانخفاض مستويات الدهون في وجبات الطعام التي يتناولها معظم الناس ، وهي غنية بالكربوهيدرات". يحتوي التوفركي أيضًا على 10 جرامات من الدهون مقارنة بـ 3 جرامات في الديك الرومي.

مكافأة واحدة من الكربوهيدرات العالية في التوفركيا: ألياف إضافية. يحتوي التوفركيا على 5 جرامات من الألياف ، في حين أن الديك الرومي لا يحتوي على أي منها. يقول بروكتور: "هذا يعني أنك قد تكون أقل عرضة للإفراط في تناول الطعام لأن الألياف تساعدك على الشعور بالشبع بشكل أسرع."

خبراء التغذية الذين تحدثنا إليهم لم يعتقدوا أن تركيا كانت لا ترفضها ، ولكن في النهاية ، هناك أشياء أفضل يمكنك وضعها على طبق عشاء عيد الشكر. "في نهاية اليوم ، تعتبر تركيا طبقًا موسميًا ، لذا إذا كنت تأكل هذا في عطلة نهاية أسبوع واحدة في نوفمبر ولم تأكله لبقية العام ، فلا بأس بذلك. يقول جوناثان فالديز ، RD ، مالك شركة Genki Nutrition في مدينة نيويورك ، "الاعتدال هو الصحة". "لكنني لن أسمي أن تركيا صحية."

"إن المكونات المعالجة المضافة في لحم الديك الرومي الذي تم شراؤه من المتجر تجعله خيارًا أقل صحة من طائر الديك الرومي الحقيقي" ، كما تقول ماجي ميتشالكزيك ، مؤسس شركة ذات مرة عند الاستشارات الغذائية لليقطين.

تقول محررة التغذية الصحية المساهمة سينثيا ساس ، MPH ، RD ، إن خيارات الخضروات المليئة بالبروتين هي طريقة صحية ومناسبة لعيد الشكر. تشرح قائلة: "لست من محبي منتجات اللحوم المزيفة". "نصيحتي هي تقديم طبق من الفاصوليا أو العدس أو البازلاء أو الحمص ولكن صحيًا - وكلها نباتية وخالية من الغلوتين وليست سببًا شائعًا للحساسية بدلاً من تقديم لحم الديك الرومي."

تتمثل إحدى طرق تحسينه لك في صنع لحم الديك الرومي الخاص بك. بهذه الطريقة ، يمكنك التحكم في المكونات وأيضًا تجربة الطعم والنكهة. (لسوء الحظ ، وصفته اختبارات تذوق الديك الرومي بأنه لطيف وعديم النكهة ومطاطي ... وليس نوع الفم الذي قد تتوقعه أثناء عشاء العطلة.)