تصنيف الدهون المتحولة يصبح صعبًا

الأثنين ، 30 يونيو (HealthDay News) - هل 3 أو 4 جرامات من الدهون المتحولة في وجبة من الأطعمة المخبوزة أو المقلية ضارة بالصحة ، أم يمكنك التوقف عن القلق؟

الإجابة: إنها دائمًا غير صحية ، نظرًا لعدم وجود كمية من الدهون الاصطناعية التي تسبب انسداد الشرايين مفيدة لك.

ومع ذلك ، تشير دراسة جديدة إلى أن لوحة حقائق التغذية الموجودة على جانب منتجات البقالة تؤدي دورًا سيئًا في توصيل هذه الرسالة عبر إلى المستهلكين.

تقول مؤلفة الدراسة إليزابيث هوليت ، أستاذة التسويق في جامعة أركنساس في ليتل روك: "إنه أمر مضلل للغاية أن تكتفي برقم ما هناك".

اكتشف فريقها أن المستهلك العادي المهتم بالصحة غالبًا ما يتم تضليله من خلال المعلومات المتعلقة بالدهون المتحولة الموجودة في لوحة حقائق التغذية.

المشكلة الرئيسية هي أنه نظرًا لعدم وجود كمية من الدهون المتحولة مفيدة لك ، لا معنى لنشر نسبة مئوية من "القيمة اليومية الموصى بها" - كما هو الحال مع المكونات الأخرى مثل السكر أو الدهون الكلية أو المشبعة. لذلك يُترك للمستهلكين رقمًا - مثل 2 أو 3 أو 4 جرامات من الدهون المتحولة لكل وجبة - ولا توجد طريقة لتفسير مدى ضرر ذلك.

علاوة على ذلك ، مقارنة بكميات قال هوليت إن السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات المدرجة في لوحة حقائق التغذية - والتي يمكن أن تصل إلى العشرات أو المئات من الوحدات - قد تبدو بضعة جرامات من الدهون المتحولة غير ضارة. في هذا السياق ، غالبًا ما يعتقد المستهلكون ، "4 جرامات ، رائع ، هذا يبدو جيدًا".

في الواقع ، تنص جمعية القلب الأمريكية على أن أي شيء يزيد عن 2 جرام يوميًا من الدهون المتحولة يعد أمرًا سيئًا بالتأكيد. بالنسبة لك - ويفضل أن يظل الاستهلاك عند الصفر.

ومع ذلك ، لا يعرف المستهلك العادي ذلك. الإبلاغ في العدد الأخير من مجلة السياسة العامة & amp؛ قامت شركة Marketing وهوليت وزملاؤها بما يقرب من 600 شخص بالغ بتقييم القيمة الغذائية النسبية لعدد من مقرمشات الوجبات الخفيفة مع ملصقات حقائق التغذية التي تم التلاعب بها لعرض مستويات مختلفة من الدهون المتحولة لكل وجبة.

كان جميع المشاركين سبب وجيه لتناول الطعام الصحي: في تجربة واحدة كان جميع المتطوعين مصابين بمرض السكر ، وفي تجربة ثانية تم تشخيصهم جميعًا بأمراض القلب.

ومع ذلك ، وجد فريق أركنساس ذلك ، في غياب أي تعليم فيما يتعلق بكمية الدهون المتحولة التي تعتبر مفيدة أو ضارة بالنسبة لك ، فشل معظم المشاركين في ربط 3 أو 4 جرامات لكل حصة من الدهون المتحولة بمخاطر القلب والأوعية الدموية.

'عندما تخبر شخصًا ما بمستوى الدهون المتحولة في أحد المنتجات ، ولا تقدم لهم أي إرشادات حول كيفية تقييم ما يعنيه هذا الرقم ، فقد يؤدي ذلك إلى بعض الاستدلالات الخاطئة.

إضافة الدهون المتحولة إلى قائمة المكونات الموجودة في لوحة حقائق التغذية هي أول تغيير رئيسي على الملصق منذ U. S. Food and Drug Administration (إدارة الغذاء والدواء) لأول مرة في عام 1994. لم تقدم Howlett أي إصلاح خاص بها لتسهيل تفسير الملصق على المستهلكين ، لكنها تعتقد أنه "يجب أن يكون هناك بعض المكونات التعليمية أو الحملات" كلما تغيرت تظهر لوحة حقائق التغذية.

قالت: "هذا شيء يجب على إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن تصارعه".

يبدو أن إحدى الملاحظات الوصفية تساعد المشاركين في الدراسة على اتخاذ خيارات غذائية صحية ، قال Howlett. ادعاء الشركة المصنعة أن المنتج "منخفض الدهون المتحولة" أو "خالٍ من الدهون المتحولة" جعل المشاركين أكثر عرضة لاستهلاك الطعام المعني.

يدعم Howlett استخدام مثل هذا الادعاءات ، إذا كانت صحيحة ، ولكنها تشير إلى أن المستهلكين لا يزالون بحاجة إلى قراءة لوحة حقائق التغذية عن كثب. وقالت إن هذا يرجع إلى أن المنتج لا يمكن أن يحتوي على دهون متحولة ولكنه لا يزال يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة غير الصحية أو السكريات.

يمكن التعرف على كمية الدهون المتحولة في الوجبات الجاهزة أو وجبات المطعم. حتى أصعب. قال هاولت: "لا يفهم المستهلكون إلا القليل جدًا في سياق الغذاء بعيدًا عن المنزل". "المعلومات موجودة إذا أراد المستهلكون العثور عليها ، ولكن معظم المستهلكين ليس لديهم دافع كبير للجلوس على الويب ومعرفة عدد السعرات الحرارية وغرامات الدهون والدهون المتحولة في المنتجات بالضبط."

ومع ذلك ، قد تكون عواقب عدم المعرفة قاسية على القلب. وفقًا لدراسة أجريت عام 2006 من مركز العلوم في المصلحة العامة ، فإن الوجبة النموذجية المكونة من ثلاث قطع كومبو في كنتاكي فرايد تشيكن تحتوي على 15 جرامًا من الدهون المتحولة.

سيحصل داينرز في مدينة نيويورك قريبًا على أسهل في تجنب تناول الدهون في المطاعم. ابتداء من يوم الثلاثاء ، حظر مسؤولو الصحة هناك الدهون المتحولة من عناصر القائمة في أكبر مدينة في البلاد. يسري حظر مماثل في فيلادلفيا في سبتمبر.

تتحسن الأمور ببطء في ممر البقالة أيضًا ، حيث يتراجع معظم أكبر مصنعي الأطعمة المعبأة والمعالجة في البلاد عن استخدام الدهون المتحولة في منتجاتهم. لكن الدهون المتحولة لا تزال مكونًا رئيسيًا في العديد من المنتجات. على سبيل المثال ، تحتوي Digiorno Garlic Bread Crust Pepperoni Pizza For One على 3.5 جرام من الدهون المتحولة لكل وجبة ، بالإضافة إلى 16 جرامًا من الدهون المشبعة ، وفقًا للوحة حقائق التغذية. كما تحتوي لوحة المنتج على 2.5 جرام من الدهون المتحولة لكل حصة (2 كعك) ، كما تقول لوحة المنتج.

كل هذا يعني أنه يجب بذل المزيد لتثقيف المستهلكين حول مخاطر أي مستوى من الدهون المتحولة قال Howlett. إنها تعتقد أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بحاجة إلى التعلم من الارتباك الحالي حول أرقام الدهون المتحولة ، لمساعدة المستهلكين على تفسير لوحة حقائق التغذية بشكل أفضل في المرة القادمة التي يحدث فيها تغيير.

'إذا كانت هناك تغييرات أخرى - لأن من يعرف ما الذي سيجدونه بعد ذلك - يجب أيضًا أن يكون هناك نوع من التوجيه للمستهلكين ، حتى يتمكنوا من تقييم هذه المعلومات ، "قال Howlett. "نحن نحاول الحصول على المعلومات التي يحتاجها المستهلكون لاتخاذ قرار مستنير ، في الوقت الذي يتخذون فيه القرار."

لمعرفة المزيد حول الدهون المتحولة ، تفضل بزيارة جمعية القلب الأمريكية.

المصادر: إليزابيث هوليت ، دكتوراه ، أستاذة تسويق ، جامعة أركنساس ، ليتل روك ؛ Lona Sandon، M.Ed.، R.D.، أستاذ مساعد، University of Texas Southwestern Medical Center at Dallas، المتحدثة باسم الجمعية الأمريكية للتغذية، والرئيس المنتخب، معلمو التغذية للمهن الصحية؛ ربيع 2008 ، مجلة السياسة العامة & amp؛ التسويق

بواسطة E.J. Mundell
HealthDay Reporter

آخر تحديث: 30 يونيو 2008

حقوق النشر © 2008 ScoutNews، LLC. جميع الحقوق محفوظة.