آيس كريم Ube مصنوع من اليامز ، لكن هل هو صحي؟ ها هي السبق الصحفي من RD

هل لاحظت الحلويات الرائعة ذات اللون البنفسجي التي ظهرت على Instagram و Pinterest مؤخرًا؟ المكون النجمي هو ube (يُنطق OO-BAE) ، وهو يام أرجواني يمكن هرسه أو هرسه ودمجه في الحلوى اللذيذة. فكر في آيس كريم أوبي أو بودنغ أو فروستينج أو دونات أو حتى تارت البوب.

ولكن هل يمكن حقًا أن تجعل الحلوى المفضلة لديك صحية؟

أوبي تنتمي إلى نفس عائلة الخضار الجذرية مثل البطاطا الحلوة واليوكا ، ولطالما كانت من العناصر الأساسية في الفلبين. مع ملف غذائي مشابه للبطاطا ذات اللون البرتقالي ، يحتوي كوب واحد من المكعب على ما يقرب من 40 جرامًا من الكربوهيدرات (5 منها ألياف غذائية) ، وبعض البروتينات (حوالي 2 جرام لكل كوب) ، ولا تحتوي على دهون. ومثل البطاطا الأكثر شيوعًا ، فإن ube مليء بفيتامينات A و C الداعمة للمناعة ، وكذلك البوتاسيوم ، وهو معدن يعمل كمزيل طبيعي للانتفاخ ، ويساعد على تنظيم وظائف القلب وضغط الدم ، ويمنع تقلصات العضلات.

لكن الصبغة الأرجوانية لـ ube توفر مضادات أكسدة فريدة: وجدت دراسة نُشرت في مجلة Bioscience ، Biotechnology ، و Biochemistry أن اليام الأرجواني من الفلبين يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة ، بما في ذلك الأنثوسيانين ، والتي تم ربطها بالتأثيرات المضادة للالتهابات ، صحة الدماغ والحماية من أمراض القلب والسرطان.

قد يكون للأنثوسيانين أيضًا بعض إمكانات محاربة الدهون. في دراسة يابانية حديثة نُشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، قام الباحثون بإطعام مجموعات من الفئران بنظام غذائي دهني يحتوي على الأنثوسيانين وبدونه. لم تكتسب الفئران التي تناولت الأنثوسيانين وزنًا أو دهونًا في الجسم ، ولم تشهد ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم والأنسولين ودهون الدم. خلص الباحثون إلى أن الأنثوسيانين قد يعمل "كعنصر غذائي وظيفي" يوفر الحماية من السمنة ومرض السكري.

هذه كلها أخبار جيدة ، ولكن هذا لا يعني بالضبط أنه يجب عليك تناول عدد غير محدود من الحلويات ، من دورة. في حين أن الحلويات يمكن صنعها باستخدام إضافات مغذية ونباتية ، مثل حليب جوز الهند أو اللوز ، فإن الوصفات الأخرى تستخدم مكونات مثل الحليب المكثف المحلى. واليام الأرجواني الملفوف حول قشرة المعجنات المصنوعة من الكربوهيدرات المكررة والسكر لا يعتبر بالتأكيد طعامًا صحيًا. بالإضافة إلى ذلك ، في أي وقت تأكل فيه كربوهيدرات أكثر مما يمكن أن يستخدمه جسمك كوقود ، يمكن للفائض أن يمنع فقدان الوزن أو يؤدي إلى زيادة الوزن ، حتى عندما تكون الكربوهيدرات مجمعة بالألياف ومضادات الأكسدة.

الخلاصة: Ube يمكن أن تضيف العناصر الغذائية إلى أي طبق ، بما في ذلك الحلويات. ولكن لا يزال يقتصر على الحلويات ube في الانغماس في بعض الأحيان ، وإنشاء توازن مع الاستراتيجيات الذكية. على سبيل المثال ، إذا كنت ستطلب آيس كريم مكعبات للحلوى ، فاختر مقبلات أقل من الكربوهيدرات ، مثل سلطة مغطاة بالبروتين ، بدلاً من ساندويتش أو لفائف. وحاول دمج اليام الأرجواني في الوجبات المالحة بدلاً من "الكربوهيدرات الجيدة" الأخرى مثل الكينوا والبطاطا الحلوة والأرز البني. Ube هو خبز شهي في الفرن ، ومغطى بزيت الزيتون البكر الممتاز ومتبل بإكليل الجبل ، أو مقلي بزيت الزيتون الصافي والثوم - بدون إضافة سكر.