أومامي: النكهة التي تبقيك تقليم

الآن بعد أن أصبحنا في فصل الشتاء ، هل تتوق إلى الباستا اللزجة والبطاطا واللحوم - الأطعمة الغنية بالدفء والمرضية جدًا؟ نعم ، أنا أيضًا.

بالطبع ، من الجيد تناول هذه الأطعمة في بعض الأحيان (لا يمكنني تخيل عالم بدون زيتي مخبوز أو لحم صدر أمي) ، لكن افعل ذلك كثيرًا ، كما تعلم . لحسن الحظ ، هناك طريقة صحية لإشباع هذه الرغبة. باختصار: أومامي.

أنت تعرف بالفعل سمات النكهة الشائعة - الحلو والحامض والمر والمالح. أومامي (وضوحا ooh-MAH-mee) هو الخامس ؛ إنه لذيذ ، ولحم ، وغني.

إذا كانت كلمة أومامي تبدو مألوفة ، فهذا لأنها أصبحت شائعة. توجد سلسلة مطاعم حضرية تسمى Umami Burger ، ولدى David Chang من Momofuku مختبر طهي مخصص لتطوير نكهات الأومامي.

إذن ما الذي يجعل أومامي؟ القليل من العلم: المصدر هو الجلوتامات ، وهو نوع من الأحماض الأمينية الموجودة بشكل طبيعي في بعض الأطعمة ، بما في ذلك الأطعمة أدناه. غالبًا ما يتم وضع الغلوتامات في شكل مادة حافظة غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) في الأطعمة المصنعة. يمنحك الإصدار الطبيعي الكثير من العناصر الغذائية ، والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على استمرار طاقتك. فائدة أخرى: أظهرت الأبحاث الحديثة المنشورة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أن الوجبة المليئة بالأومامي تجعلك تشعر بالرضا لفترة أطول.

سألت أوليفيا روسكوفسكي ، طاهية تدرس فصلًا عن الأومامي النباتي في مدرسة الطهي Natural Gourmet Institute في مدينة نيويورك (أنا خريج) ، لطرق إبداعية ولذيذة وبسيطة لدمج النكهة الخامسة. استمتع.

البطاطا المقلية مع الكاتشب ، ورقائق البطاطس والصلصة - الطماطم تجلب أومامي. الأطعمة الطازجة في غير موسمها ، لذا اصنع مارينارا من الطماطم المعلبة ، أو ضع معجون الطماطم في زجاج للدجاج ، أو أضف الطماطم المجففة بالشمس إلى الصلصات.

قطعي فطر شيتاكي إلى شرائح رفيعة ، وقلبي مع القليل من الزيتون يُوزّع الزيت والملح على صينية خبز مبطنة بورق ويُخبز في 350 درجة فهرنهايت حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 10 دقائق. رش القطع المقرمشة المدخنة في السلطات ، واستمتع بها مع عصيدة من دقيق الذرة ، أو ضع حفنة في ساندويتش.

يمكن أن تعطي جبن البارميزان والنبيذ والخل نكهة رائعة مقابل سعرات حرارية قليلة جدًا. احلق بعض جبن البارميزان فوق براعم بروكسل المحمصة ، أو قم بإزالة الجليد من مقلاة بالنبيذ ، أو اخفق الخل في تتبيلة السلطة.

تحميص البطاطا الحلوة والجزر والجزر الأبيض يبرز نكهتها. سترغب في كراميلها للحصول على أقصى قدر من الأومامي.

نخب اللوز أو الجوز والبذور مثل السمسم أو عباد الشمس أو اليقطين ، ثم تخلط في السلطة للحصول على قرمشة. كما يمكنك أيضًا تحميص الحبوب بشكل خفيف مثل الشوفان أو الأرز البني أو الدخن قبل إضافة السائل.