ما هي التكاليف الأخلاقية والبيئية للغذاء الصحي؟

قمح كامل ، عضوي ، نطاق حر - يبدو أنه في كل مرة نستدير فيها ، يتوفر خيار طعام جديد وأكثر صحة. لا يترك القلق بشأن السعرات الحرارية والبروتين والدهون والكربوهيدرات في محل البقالة مجالًا كبيرًا للتفكير في العواقب الأخلاقية لاختياراتنا الغذائية. ما هو الأفضل لنظام غذائي لشخص واحد لا يتوافق دائمًا مع الأفضل لمجتمع معين ، والأطعمة الصالحة لك ليست دائمًا أطعمة جيدة للأرض. في الواقع ، بعض مفضلاتنا الصحية لها بعض الآثار الشائكة على أمنا الأرض وحتى البشر الآخرين في جميع أنحاء العالم. لذلك قمنا بتفصيل بعض اللاعبين المعروفين لمعرفة القضايا الأخلاقية ذات الصلة ، وتقديم خطة عمل لتناول طعام أكثر لطفًا.

حكايات نباتية

إنها الأكثر محل بقالة متنازع عليه smackdown منذ زبدة الفول السوداني مقابل زبدة اللوز. أيهما أفضل: المنتجات العضوية المستوردة أم الفواكه والخضروات المحلية المزروعة تقليديًا؟ من ناحية ، لا أحد يحب أكل التوت المغطى بالمبيدات الحشرية والمواد الكيميائية غير التقليدية. يمكن أن يسبب التعرض الطويل الأمد لمبيدات الآفات مشاكل صحية مزمنة وحتى التسمم. من ناحية أخرى ، فإن نقل الطعام لمسافات طويلة يطلق غازات دفيئة ضارة ويمكن أن يؤدي إلى إنتاج منتجات أقل جودة وأقل جودة. ماذا يفعل المتسوق المستنير؟ تابع القراءة للاطلاع على المعلومات الداخلية.

Greatist: قائمة تشغيل أفضل 10 أغاني للتمارين الرياضية ، وفقًا لـ Spotify

فواكه وخضروات نائية
استيراد فواكه وخضروات عضوية عبر الطائرة أو لفترة طويلة - تطلق الشاحنات لمسافات طويلة أطنانًا من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون (أحد أكبر العوامل المسببة لتغير المناخ) كل عام. يجادل البعض بأن تناول الطعام الموسمي المزروع محليًا هو خيار أفضل للبيئة وصحتك أيضًا. في معظم الأحيان ، تميل المنتجات واللحوم من المزارع المحلية (يتم تعريف "المحلية" بشكل فضفاض على أنها تقع في دائرة نصف قطرها 100 ميل) إلى أن تكون أكثر تغذية وتحتوي على مواد كيميائية أقل من الأطعمة التي تزرع في أماكن بعيدة. مكافأة إضافية: تناول الطعام بالقرب من المنزل يساعد في دعم الاقتصادات المحلية. ولكن في حين يُنظر إلى الأغذية المزروعة محليًا على أنها الخيار الأكثر خضرة ، فإن بعض المنتجين الكبار ينتهي بهم الأمر في الواقع إلى إنتاج الفواكه والخضروات بشكل أكثر كفاءة ، حتى لو اضطروا لشحنها آلاف الأميال. لذلك عند اختيار محلي ، فإن أوضح فائدة هي زيادة التغذية.

ما يمكننا فعله: لا تنحرف في ممر المنتجات. بينما يعد اختيار الأجرة المحلية فكرة ممتعة ، من المهم أيضًا تناول الطعام بأمان. بالتأكيد جرب الأطعمة المحلية والعضوية لـ "الدزينة القذرة" - 12 نوعًا من الأطعمة ذات أعلى معدل من بقايا المبيدات. بعض المنتجات ، مثل "Clean fifteen" ، تكون آمنة تمامًا عند زراعتها بشكل تقليدي ، لذا اشترِ هذه المنتجات محليًا عند توفرها.

المواد العضوية
الملصقات العضوية ليست ضمانًا للأغذية المزروعة بطريقة أخلاقية والتي تحتوي على الفيتامينات. وجدت دراسة حديثة أن الأطعمة العضوية تحتوي على مبيدات حشرية أقل من الخضار المزروعة تقليديًا ، لكنها قد لا تكون مغذية أكثر. وجد مشروع بحثي آخر أنه في حين أن الزراعة العضوية أفضل بالنسبة للبيئة لكل وحدة مساحة ، فقد تكون في الواقع أسوأ من الزراعة التقليدية لكل فاكهة أو خضروات. في المتوسط ​​، تنتج الطرق العضوية ما يصل إلى 34 في المائة من الغذاء أقل من الزراعة التقليدية. وهذا يعني أن كل طماطم عضوية تحمل عبئًا أكبر من العيوب البيئية الشاملة لاستخدام الأرض لزراعة الغذاء ، مثل تلوث المياه الجوفية ، وتدهور التربة ، وإنتاج غازات الدفيئة. في النهاية ، يعود الأمر كله إلى الأساليب التي يستخدمها مزارع معين والخبرة التي يستخدمها في تنفيذ استراتيجيات النمو هذه.

ما يمكننا فعله: بالنسبة لبعض الأشخاص ، يعتبر تناول كميات أقل من المواد الكيميائية ومبيدات الآفات هو الأولوية. numero uno . يعتبر البعض الآخر الطعام العضوي أكثر من فكرة متأخرة أو رفاهية صغيرة. بغض النظر عن التفضيلات الشخصية ، اعلم أنه حتى لو كانت التسمية تقول "عضوية" ، فهذا لا يعني أنها مليئة بالعناصر الغذائية أو تنمو من ابتسامات ملاك الأطفال. كل إنتاج الطعام له بعض العيوب ، لذلك من المهم أن نفهم الجوانب الإيجابية والسلبية للانتقال إلى العضوية.

Greatist: 31 وجبات خفيفة خالية من الذنب من Super Bowl

مملكة الحيوان

تعتبر اللحوم الحمراء الخالية من الدهون والدواجن والأسماك أجزاء مهمة من نظام غذائي صحي ومتوازن. اللحوم الحمراء المزروعة بالدهون هي مصدر جيد للبروتين وفيتامين ب والزنك والحديد وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، مثل الدجاج منزوع الجلد. الأسماك مليئة بالدهون الصحية والبروتينات والفيتامينات والعناصر الغذائية التي يمكن أن تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. تعتبر هذه البروتينات من أهم العناصر الغذائية ، ولكن تربية الماشية والمأكولات البحرية يمكن أن يكون لها بعض العيوب البيئية الخطيرة. تحقق من الحقائق أدناه قبل التسوق.

المأكولات البحرية
هناك الكثير من الأسماك في البحر - حتى لا توجد. في الوقت الحالي ، تم استنفاد 85 في المائة من مناطق الصيد في العالم (المعروفة أيضًا باسم مصايد الأسماك) أو على طريق الانهيار. يستخدم الصيادون شباكًا كبيرة لصيد الأسماك غير الصالحة للزراعة - ويمكن أن تصطاد هذه الكائنات البحرية البريئة مثل الدلافين والسلاحف البحرية. يمكن أن يكون صيد المزرعة طريقة رائعة لإنتاج المزيد من المأكولات البحرية ، لكنه يأتي مع مشكلاته الخاصة. يمكن أن تلوث بعض أساليب الزراعة المحيط ، وتطلق الأنواع الغازية في بيئات جديدة ، وتضر بالموائل الحساسة.

ما يمكننا القيام به: أفضل طريقة للمساعدة في وقف الصيد الجائر والتلوث هو الشراء بمسؤولية. استخدم دليل شراء المأكولات البحرية مثل دليل جيب Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch للعثور على الأسماك الأكثر محلية وصديقة للبيئة. ابحث عن 411 على أي أسماك أو مأكولات بحرية على موقع تقييم المأكولات البحرية البيئي التابع لصندوق الدفاع البيئي. يقدم معهد Blue Ocean قائمة بالبدائل الصديقة للمحيط لأنواع الأسماك الشهيرة ، ويمكن لعشاق الأسماك خارج الولايات المتحدة التحقق من موقع Overfishing.org للحصول على موارد حول المأكولات البحرية المستدامة في جميع أنحاء العالم.

اللحوم والدواجن
تعتبر تربية اللحوم والدواجن من أجل الطعام درسًا بالأرقام وليس بالضرورة أن تكون جيدة. تشير بعض المصادر إلى أن الماشية تنتج ما يصل إلى 51 في المائة من غازات الاحتباس الحراري في العالم كل عام ، على الرغم من أن البعض الآخر يجادل بأنها أقرب إلى 18 في المائة. ولكن بغض النظر عن التقديرات ، لا يزال الأمر يتطلب موارد كبيرة لإنتاج اللحوم ، مع ما يقرب من 2500 جالون من الماء و 16 رطلاً من القمح اللازمة لتربية رطل واحد فقط من لحم البقر. تم ربط الأراضي المخصصة لتربية الماشية وحدها بما يصل إلى 80 في المائة من إزالة الغابات في غابات الأمازون المطيرة. كل هامبرغر أو جناح دجاج له تأثير بيئي كبير ، من الوقود الأحفوري المستخدم في النقل ، إلى أبقار الحبوب والدجاج التي تأكلها ، إلى النفايات التي تنتجها الحيوانات.

ما يمكننا القيام به: غريب مثله قد يكون تناول وجبة بدون منتجات حيوانية ، فتناول كميات أقل من اللحوم ليس صعبًا كما يبدو. قد يفيد الإقلال من تناول اللحوم أيضًا صحتنا: يقلل التخلص من شرائح اللحم من التعرض للمضادات الحيوية وقد يساعد في خفض ضغط الدم والكوليسترول (على الرغم من وجود بعض الجدل حول هاتين النقطتين). إذا لم يكن تناول الخضار تمامًا هو كوب الشاي الذي تفضله ، فحاول تناول البروتينات البديلة مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع أو تناول اللحوم الخالية من اللحوم ليوم واحد فقط في الأسبوع (في أيام الإثنين الخالية من اللحوم ، على سبيل المثال). أو اصنع مثل كاتب الطعام مارك بيتمان ، الذي اشتهر بمحاولة الذهاب إلى "عشاء نباتي" لأسباب صحية ومالية وبيئية.

العظماء: نصائح لبشرة وشعر شتوي أكثر صحة

السعر العادل

يبدو أن التجارة العادلة تبدو وكأنها شيء من المرجح أن يحدث على مائدة الغداء للصف الثالث منه في السوبر ماركت. ما هي الصفقة؟ الملصق المعتمد من التجارة العادلة هو اتفاق بين الشركات للالتزام بالسعر الأساسي للسلع. على عكس أسعار السوق ، تضمن أسعار التجارة العادلة حصول العمال على أجور كافية لتغطية تكاليف المعيشة - الغذاء والمأوى والتعليم والرعاية الصحية - حتى لو انخفضت أسعار السوق. إلى جانب تعزيز ظروف العمل الآمنة والعادلة ، تشجع التجارة العادلة أيضًا تطوير الزراعة والتصنيع المستدامة والصديقة للبيئة. يمكن أن يكون لإصدارات الربيع من أجل التجارة العادلة من الأطعمة التي لها تاريخ من انتهاكات حقوق الإنسان تأثير كبير على حياة المزارعين وعمال المزارع.

القهوة
القهوة تجعل الصباح سعيدًا ومشرقًا ، لكنه ليس كذلك كبيرة للمزارعين الصغار والمستقلين الذين يزرعون حوالي 70 بالمائة من البن. غالبًا ما ينتج المزارعون حبوبًا أكثر مما يحتاجون إليه ، لذلك يمكن للمشترين التجاريين الكبار التسوق وتسجيل الفاصوليا بأقل من تكلفة الإنتاج. لسوء الحظ ، يخسر معظم مزارعي البن المال في موسم معين ، حتى عندما يكون المحصول وفيرًا. قد يتقاضى أحد المقاهي الفاخرة المحلية 5 دولارات مقابل كابتشينو ، ولكن من غير المحتمل أن يرى مزارعو القهوة جزءًا صغيرًا من التغيير. إنتاج القهوة له آثار بيئية أيضًا. تنمو الفاصوليا بشكل أفضل في المناخ الاستوائي ، لذلك غالبًا ما يزيل المزارعون الغابات المطيرة لإنشاء المزارع. تتسبب إزالة الغابات في تآكل التربة ، وفقدان موائل النباتات والحيوانات ، وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري الناتجة عن تقنيات الإزالة من بين أمور أخرى.

ما يمكننا فعله: كن مستعدًا لدفع المزيد من الأموال قليلاً من أجل البيئة و حبوب مسؤولة اجتماعيا. ابدأ باختيار Fair Trade ، والتي ستضمن حصول صغار المزارعين على تعويض مناسب عن عملهم. ثم اختر القهوة "المزروعة في الظل" ، والتي تزرع تحت طبقة المظلة دون تدمير الغابات المطيرة. إذا لم تكن مساعدة البيئة حافزًا كافيًا ، ففكر في براعم التذوق لديك: تستغرق القهوة المزروعة في الظل وقتًا أطول حتى تنضج من حبوب الشمس ، لذلك غالبًا ما تكون النكهة أكثر ثراءً وتعقيدًا.

الموز
هذا الطعام الاستوائي يشبه شعاع الشمس ، لكن للموز جانب قبيح أيضًا. افتح أي كتاب تاريخ لقراءة حول كيف استغل الأقطاب الأمريكية العمال وحكموا ما يسمى بجمهوريات الموز بقبضة من حديد طوال القرن العشرين. تحسنت ظروف العمل قليلاً منذ ذلك الحين ، لكن حصاد الموز ما زالوا يعملون لساعات شاقة ، ويكسبون القليل من الأجر ، ولديهم حقوق قليلة ، وغالبًا ما يتعرضون لمبيدات الآفات الخطرة.

ما يمكننا فعله: ابحث عن ملصق التجارة العادلة في ممر الإنتاج ؛ تأتي هذه المنتجات من المزارع والمزارع التي تلتزم بمعايير اجتماعية وبيئية عالية. تتحكم "الثلاثة الكبار" - المعروفة أيضًا باسم دول وتشيكيتا وديل مونتي - في ثلثي إنتاج الموز في جميع أنحاء العالم ، لذا فإن الإنفاق الإضافي على المزارعين المستقلين يحدث فرقًا بالفعل.

الكينوا
هذه الأطعمة الفائقة `` المكتشفة مؤخرًا '' ليست جديدة - تمت زراعة الكينوا في جبال الأنديز منذ حوالي 3000 قبل الميلاد ولكن في عام 2006 ، قفزت البذور المليئة بالبروتين من الغموض إلى شعبية هائلة في جميع أنحاء العالم.

تضاعفت الأسعار ثلاث مرات منذ أن أصبحت البذور الصغيرة مشهورة ، لكن الاستهلاك المحلي من قبل البوليفيين والبيروفيين قد تضاءل لأنه أكثر ربحية بالنسبة لهم. يشحن المزارعون الكينوا إلى الخارج بدلاً من بيعها محليًا. عادة ما يتمسك المزارعون ببعض المحاصيل للاستهلاك الشخصي ، لكن العديد من البوليفيين والبيروفيين الأفقر من سكان المدن لا يستطيعون تحمل تكاليف الغذاء الأساسي. يجادل البعض أنه نتيجة لذلك ، ارتفع معدل سوء التغذية بين الأطفال في السنوات الأخيرة. على الجانب الآخر ، استفاد بعض مزارعي الكينوا من اتجاه الغذاء العالمي ويمكنهم بناء منازل جديدة وإرسال أطفالهم إلى الجامعة وتحقيق أهداف أخرى كانت تبدو في السابق بعيدة المنال.

وأثناء ذلك لم يدفع جنون الكينوا البلدان النامية إلى حافة المجاعة - أو حتى تسبب في نقص الغذاء الذي تشير إليه بعض المنافذ - لقد تسبب في مشاكل اجتماعية وبيئية أخرى في جبال الأنديز. في السنوات الأخيرة ، أصبحت النزاعات على الملكية بين المزارعين المحتملين قبيحة ، وتحولت إلى نزاعات عنيفة على غرار روميو وجولييت بين المدن. لأن زراعة الكينوا مربحة للغاية ، يتدفق الناس على المزارع من المدن بدلاً من العكس. في حين أن المزيد من سكان البلدان يقللون من البطالة في المدن ، فقد يؤدي ذلك إلى الاكتظاظ وتدهور التربة في مناطق زراعة الكينوا المرتفعة التي تسمى المرتفعات. كل الزراعة المكثفة ليست مثالية للأرض أيضًا. تقليديا ، يقوم مزارعو الكينوا بتدوير حقولهم كل موسم ورعي اللاما في حقول الراحة ، مما ساعد على إعادة إمداد التربة الصخرية بالمغذيات. نظرًا لأن الكينوا مربحة جدًا ، يقوم المزارعون بزراعتها لعدة مواسم متتالية دون ترك الأرض غير مزروعة ، مما قد يؤدي إلى زعزعة استقرار الأرض الحساسة بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، في محاولة للانضمام إلى جنون الكينوا ، يتخلى العديد من رعاة اللاما عن قطعانهم - مما يعني أن التربة الصخرية وغير الصالحة للضيافة تفقد مصدرًا رئيسيًا للأسمدة.

ما يمكننا فعله: كل الكينوا تقريبًا على أرفف متاجر البقالة في أمريكا الشمالية من جبال الأنديز ، لكن هذا قد يتغير قريبًا. بدأ مزارعو أمريكا الشمالية الاستفادة من قدرة الكينوا على التكيف ويقومون بتجربة زراعة البذور الشعبية في أوريغون وواشنطن وجبال روكي. ابحث عن الكينوا المحلية المستدامة في السنوات القليلة القادمة. حتى ذلك الحين ، حاول الحد من استهلاك الكينوا واستبدالها بحبوب أخرى. هناك خيار آخر متاح الآن: على الرغم من صعوبة العثور عليه ، إلا أن بعض ماركات الكينوا تتبع لوائح التجارة العادلة.

الوجبات الجاهزة

في بعض الأحيان تختار صديقة للبيئة ومستدامة ومقبولة اجتماعياً وأخلاقية ، والطعام الصحي ليس بهذه السهولة (صادم ، نعلم). أفضل طريقة لاختيار الطعام المناسب لنظام غذائي وأسلوب حياة محددين هي الحصول على كل الحقائق أولاً واتخاذ قرارات مستنيرة في متجر البقالة.
ظهر هذا المقال في الأصل على موقع Greatist.com