ما هو أكوافابا ولماذا ينتشر بينتيريست؟

في المرة القادمة التي تفتح فيها علبة الحمص ، لا تسكب السائل في البالوعة - ضعه في الثلاجة. أصبح هذا السائل ، المعروف باسم أكوافابا ، ضجة كبيرة على الإنترنت. هذا لأنه يمكن استخدامه كبديل نباتي للألبان والبيض في كل شيء من المرينغ إلى المايونيز. إذا كنت مهتمًا بهذا الاتجاه الجديد ولكنك تريد المزيد من المعلومات قبل تجربته ، فإليك خمسة أشياء يجب أن تعرفها عن أكوافابا.

يمكن أن تكون أكوافابا هي المياه التي استخدمتها لغلي البقول المعبأة (العدس والفاصوليا) ، والبازلاء ، مثل الحمص) ، أو يمكن أن يكون السائل من الإصدارات المعلبة من هذه الأطعمة. يبدو أنه يعمل بشكل أفضل عندما يكون مشتقًا من الفول أو الحمص. مع القليل من الخفق ، يكوّن السائل قوامًا رقيقًا يشبه بياض البيض المخفوق أو الكريمة المخفوقة أو رغوة الحليب.

على عكس الكينوا أو اللفت ، فإن أكوافابا ليس طعامًا موجودًا منذ عقود وفجأة أصبح الحار. وفقًا لموقع Aquafaba.com ، تبدأ القصة بطباخ فرنسي يُدعى Joël Roessel ، الذي بدأ تجربة السائل من السلع المعلبة بحثًا عن بديل للبيض في عام 2014 ، وكتب عن نتائجه على مدونته. في شباط (فبراير) 2015 ، نشر عالمان فرنسيان مقطع فيديو على YouTube يخرجان فيه السائل من الحمص المعلب في رغوة ، ويصنعان فأرة الشوكولاتة.

استوحى مهندس أمريكي اسمه Goose Wohlt من الفيديو اكتشف أن السائل يمكن استخدامه بدلاً من البيض لصنع ميرينغ نباتي ، حسب صحيفة نيويورك تايمز. نشر Wohlt النتائج التي توصل إليها في مجموعة Facebook وبمساعدة مجتمع نباتي متحمس ، صاغ أكوافابا السائل ، وهي مزيج من الكلمات اللاتينية لـ "الماء" و "الفاصوليا". انطلق الاتجاه من هناك - وقت كبير.

نظرًا لأن أكوافابا جديدة جدًا ، فإن تحليل التغذية الخاص بها ليس متاحًا بسهولة. يمكنني العثور على مصدر واحد فقط حتى الآن: Aquafaba.com ، الذي جمع الأموال لاختبار السائل في المختبر. وجد التحليل أن أكوافابا المشتقة من الحمص تحتوي على حوالي 3 إلى 5 سعرات حرارية لكل ملعقة طعام ، ولكنها ليست مصدرًا مهمًا للكربوهيدرات أو البروتين أو الدهون أو الفيتامينات أو المعادن. قد يكشف المزيد من الأبحاث عن مضادات الأكسدة أو فيتامينات ب أو مركبات مفيدة أخرى لم يتم تضمينها في التحليل الأولي. ولكن في الوقت الحالي ، تتمثل أكبر فوائد أكوافابا في أنها نباتية ، وخالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، ومنخفضة السعرات الحرارية ، ويمكن أن تحاكي تناسق المكونات مثل البيض ومنتجات الألبان لمن يختارون أو يحتاجون إلى تجنبها.

تستخدم معظم مقاطع الفيديو والوصفات على الإنترنت خلاط كيتشن إيد مع خفاقة بالون. يعد الخلاط اليدوي خيارًا آخر ، على الرغم من أنه سيستغرق وقتًا أطول بشكل عام ، ومن المحتمل ألا تحقق نفس تناسق الخلاط اليدوي. في حين أن الخلاطات لا تعمل عادةً لأن سرعة الشفرات تدمر الرغوة ، تزعم بعض المنشورات عبر الإنترنت أنها صنعت أكوافابا عن طريق هز السائل بقوة في جرة محكمة الغلق.

في وقت سابق من هذا العام ، كان من دواعي سروري أن مشاهدة طاهٍ من Culinary Institute of America في Greystone يصنع موس شوكولاتة بسيط ولكنه لذيذ ، بطولة أكوافابا والشوكولاتة الداكنة الذائبة. خيار سهل آخر هو "الآيس كريم" المصنوع عادة من الأكوافابا والفواكه المجمدة والعسل. لكنك ستجد العشرات والعشرات من الوصفات عبر الإنترنت. أوصي باستخدام هذه القواعد الثلاث: 1) ابحث عن البقول التي لا تحتوي على ملح مضاف ، خاصة إذا كنت تستخدم كمية أكبر من السائل. 2) حافظ على السكر المضاف عند الحد الأدنى ، واستخدم خيارات طبيعية أو أقل معالجة. 3) اختر الوصفات المليئة بمكونات سوبرفوود ، بما في ذلك الفاكهة والأعشاب الطازجة والتوابل والشوكولاتة الداكنة والمكسرات والبذور.

إن عملية صنع أكوافابا رائعة جدًا ، لذا إذا لم تجربها بعد ، جربها ، واستمتع بها ، وحافظ على صحتها. (وإذا كنت تبحث عن وصفات مغذية لاستخدام الحمص والفول ، فاطلع على وصفاتي التي تحتوي على البقول.)