ما هو الكمبوتشا؟

كريم أم سكر مع الشاي؟ ماذا عن البكتيريا؟ كومبوتشا ، مزيج من البكتيريا والشاي والسكر ، تحظى بالتأكيد بشهرة لمدة 15 دقيقة. يزعم المعجبون أن المشروب الشهير الذي يعتمد على الشاي يوفر سلسلة من الامتيازات الصحية ، مثل تحسين الهضم وتقليل التوتر وزيادة الطاقة. المشروب القوي له رائحة شبيهة بالخل وطعم تم وصفه بأنه كل شيء من عصير التفاح الفاسد إلى التفاح الفوار (سنأخذ الأخير). هل يمكن لهذا المشروب المنزلي أن يعالج ما يزعجك؟ إليك ما تحتاج إلى معرفته قبل أن تشرب.

على الرغم من أن kombucha هي السائدة حاليًا ، إلا أنها ليست طفلًا جديدًا على الساحة. يعود تاريخ الشاي إلى 2000 عام إلى الصين القديمة ، حيث كان يتم استهلاكه بانتظام لعلاج الأمراض الالتهابية مثل التهاب المفاصل ويعتقد أنه يقي من السرطان. في الآونة الأخيرة ، استخدم عشاق الكمبوتشا المشروبات كعلاج منزلي لحب الشباب ، والتعب ، وارتفاع ضغط الدم ، والصداع ، والإمساك.

من السهل صنع الكمبوتشا في المنزل - فهي تتطلب فقط الشاي والسكر ، وثقافة نشطة للبكتيريا والخميرة (اقرأ لتتعرف على المخاطر المحتملة التي ينطوي عليها التخمير في المنزل). يتم الجمع بين الثقافة ، المعروفة باسم "الثقافة الأم" ، مع الشاي - عادة ما يكون أسود أو أخضر - وتبقى لمدة 10 أيام تقريبًا. خلال هذا الوقت ، تتشكل مستعمرة رقيقة من البكتيريا في الأعلى. بعد اكتمال عملية التخمير ، يمكن اكتشاف الثقافة الجديدة واستخدامها لبدء مشروبات أخرى ، بينما يكون المشروب اللاذع أدناه جاهزًا للشرب.

تعرض رفوف متاجر البقالة والمطاعم العصرية على حدٍ سواء الأطعمة المخمرة مثل الكفير ، مخلل الملفوف ، الكيمتشي ، ونعم ، كومبوتشا. أصبح جميع الناس ، من المكسرات الصحية إلى المشاهير والطهاة ، أكثر وعيًا بفوائد تناول اليرقة الغنية بالبروبيوتيكات الصحية ، وهي كائنات دقيقة تشبه "البكتيريا الجيدة" الموجودة بشكل طبيعي في أمعائنا. وجدت الأبحاث أن تناول البروبيوتيك يمكن أن يساعد في محاربة نزلات البرد ، وخفض الكوليسترول ، ويعزز صحة الأمعاء ، ويخفف من مشاكل مثل متلازمة القولون العصبي ، والإسهال ، والحساسية الغذائية.

على الرغم من أن فوائد الكمبوتشا المزعومة تبدو مثيرة للإعجاب ، حتى الآن ، الدراسات حول الشاي أجريت فقط على أصدقائنا القوارض. تبدو النتائج الحالية واعدة رغم ذلك. وجدت إحدى الدراسات أن الفئران التي تناولت المشروب المخمر وتعرضت لاحقًا للإجهاد أنتجت المزيد من مضادات الأكسدة وكان تلف الحمض النووي أقل من أقرانها الخاليين من الشاي. بالإضافة إلى ذلك ، عكست الكمبوتشا في الواقع الآثار الضارة للضغط على جهاز المناعة. وجدت الأبحاث ذات الصلة أن الكمبوتشا منعت أيضًا تقليل مضادات الأكسدة في الفئران المجهدة. يقترح بعض الخبراء أيضًا أن الكومبوتشا مصدر جيد لفيتامينات ب ، المعروفة بتنظيم عملية التمثيل الغذائي والطاقة ، فضلاً عن المساهمة في صحة القلب والجلد والأظافر.

الفوائد الصحية للشاي المخمر تجعله بالتأكيد سليمًا. جذابة ، ولكن نظرًا لأن الأشخاص العاديين (الذين قد لا يشربون في أكثر الظروف الصحية) غالبًا ما يصنعون الكومبوتشا في بيئات غير خاضعة للرقابة ، فإنه يثير بعض المخاوف. مع وجود كتلة جيدة من البكتيريا تطفو (في الثقافة والهواء) ، يمكن أن تتلوث المشروبات بسهولة ويمكن أن تؤدي إلى بعض المواقف غير السارة مثل اضطراب المعدة وفي حالة واحدة ، حتى الموت. يعد صنع الكومبوتشا في أواني خزفية أمرًا خطيرًا بشكل خاص ، لأن الأحماض الموجودة في الشاي تسحب الرصاص من التزجيج وتلوث المشروبات بالسموم.

كان هناك أيضًا عدم يقين بشأن محتوى الكحول في الكمبوتشا ، وهو أمر طبيعي من - نتاج التخمير (تحدث عملية مماثلة عند صنع النبيذ أو البيرة). في عام 2010 ، قامت شركة هول فودز بسحب بعض الكمبوتشا من الأرفف ، خوفًا من أن بعض العلامات التجارية استمرت في التخمر بعد تعبئتها في زجاجات ، وإنتاج كمية من الكحول أكثر مما زعموا. تم تعديل الوصفات والملصقات ، والآن تحتوي معظم المشروبات المخمرة على أقل من 0.5 بالمائة من الكحول من حيث الحجم (ABV). تعتبر المشروبات الكحولية التي تحتوي على كمية أكبر من الخمر (وبعضها يحتوي على ما يصل إلى ثلاثة بالمائة من الكحول ، وهو ما يعادل بيرة معينة) مشروبات كحولية ولا تُباع إلا لمن هم في سن 21 عامًا وأكثر. لذلك ما لم تفرط في شرب عدة أنواع من الشاي مرة أخرى - بشكل عام 4 أونصات فقط. يُنصح باستخدامها يوميًا - ففرص السكر أو حتى الانغماس في الأزيز ضئيلة جدًا ، وعلى الرغم من أن معظم الدُفعات تبدأ بكوب كبير من السكر ، إلا أن معظم المواد الحلوة يتم تخميرها ، مما يترك جرامًا أو جرامين لكل 8 أونصات. خدمة. لوضعها في نصابها الصحيح ، هذا هو السكر أقل بكثير من الصودا ومعظم المشروبات المعبأة الأخرى مثل الشاي الأخضر وعصير الليمون.

الخلاصة؟ إذا كنت مقتنعًا بالامتيازات الصحية ولا تمانع في الطعم الحامض والخل ، فالتزم بالزجاجات المشتراة من المتجر وتخطى المشروبات المنزلية ، والتي يمكن أن تنحرف بسهولة.
ظهر هذا المقال في الأصل على موقع Greatist.com