ما هي الطحينة؟ 5 طرق لإضافة زبدة البذور الصحية إلى نظامك الغذائي

عندما أذكر الطحينة لعملائي كخيار صحي للدهون ، غالبًا ما أقابل بمظهر مرتبك. يقول البعض إنهم يعتقدون أنهم تناولوا الطحينة من قبل ، لكنهم ليسوا متأكدين بنسبة 100٪. يعترف الآخرون أنه ليس لديهم أي فكرة عن ماهية الطحينة.

لإزالة أي ارتباك ، الطحينة هي ببساطة عجينة مصنوعة من بذور السمسم المطحونة. غالبًا ما يستخدم في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط كغطس أو غمس فوق الفلافل. وعلى الرغم من مظهرها الكريمي ، إلا أن الطحينة خالية تمامًا من منتجات الألبان.

يمكنك صنع الطحينة الخاصة بك ، ولكن للحصول على اختصار صحي ، تتوفر الطحينة المتقطعة في معظم محلات البقالة. ستجده إما في ممر البهارات أو بالقرب من زبدة الجوز والبذور الأخرى. فقط تأكد من البحث عن البرطمانات التي تحتوي على بذور السمسم كمكون وحيد.

بالإضافة إلى كونها نباتية و "نظيفة" ، فإن الطحينة مليئة بالعناصر الغذائية ، وتوفر النحاس والمنغنيز والكالسيوم والمغنيسيوم ، الحديد والزنك والسيلينيوم والثيامين. تحتوي ملعقتان كبيرتان على 5 جرامات من البروتين و 3 جرامات من الألياف. كما أنه منخفض في الصوديوم ، ويحتوي بشكل عام على 50 مجم فقط ، أي 2٪ فقط من الحد اليومي الموصى به للبالغين الأصحاء. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع الطحينة بنكهة جوز لذيذة ، مما يجعلها بديلاً رائعًا لزبدة المكسرات لأي شخص يعاني من الحساسية.

أنا شخصياً من أشد المعجبين بالطحينة وأحتفظ دائمًا ببرطمان في متناول اليد. أحب أن أطعم الدهن اللذيذ وأدمجه في عدد من الأطباق الصحية المفضلة لدي. فيما يلي خمس طرق مفضلة لدي لاستخدام الطحينة ، بما في ذلك بعض الحلوى اللذيذة التي قد تفاجئك.

إحدى الطرق المفضلة لدي لاستخدام كل من الطحينة والخضروات المحمصة المتبقية هي خلطها في الغمس. في محضر طعام صغير ، امزج ملعقتين كبيرتين من الطحينة مع نصف كوب من الباذنجان المحمص بالفرن و / أو الفلفل الأحمر ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، ونصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ، وستة عشر ملعقة صغيرة من كل فلفل مطحون وبحر ملح. زينيها بالأعشاب الطازجة ، مثل الريحان أو إكليل الجبل ، وادهنها على شرائح الخيار أو اغرفها بالكرفس.

تعد الطحينة القاعدة المثالية للصلصة ، خاصة عندما تكون متبلة. وصفتي المفضلة هي ملعقتان كبيرتان من الطحينة مخففة بنصف إلى ملعقة كبيرة من الماء (حسب القوام الذي تريده) وممزوجة بملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج ونصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم واندفاعة فلفل حريف . هذا السرد اللذيذ مثالي كصلصة للسلطة ، أو غمس الخضار النيئة ، أو صلصة الخضار المشوية ، أو المحمصة بالفرن ، أو على البخار ، أو تتصدر الحمص المحمص بالفرن أو الفاصوليا أو السمك أو الدجاج.

للحصول على المزيد من المحتوى الغذائي الذي يتم تسليمه إلى بريدك الوارد ، اشترك في نشرتنا الإخبارية

يستخدم معظم الناس الطحينة في وصفات لذيذة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الحلويات. لكرات الطاقة البسيطة اللذيذة ، اجمع ما يلي في وعاء صغير: ملعقتان كبيرتان من الطحينة ، وملعقة كبيرة من العسل ، وملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو الخام أو غير الهولندي ، وربع كوب من دقيق اللوز ، وربع ملعقة صغيرة من كل زنجبيل طازج مبشور و القرفة المطحونة. اقرص خمس ملاعق صغيرة ، ثم استخدم راحة يدك ، ولفها على شكل كرات مستديرة. استمتع بها كما هي ، أو قم بلف الكرات في بذور السمسم المحمص ، أو المكسرات المقطعة ، أو بذور الشيا ، أو دقيق جوز الهند.

تضيف الطحينة السماكة والقوام والتغذية إلى الحمص المصنوع منزليًا. بالنسبة لنسختى البسيطة من الليمون ، أقوم بملء محضر طعام صغير بنصف كوب من الحمص ، وملعقتين كبيرتين من الطحينة ، وملعقتين كبيرتين من الماء ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج ، وملعقة صغيرة من الثوم المفروم ، وربع ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج ، وستة عشر ملعقة صغيرة. كل نوع من الفلفل الحار والفلفل الأسود والكمون وملح البحر. يُمزج المزيج حتى يصبح ناعماً ويُقدم مع الخضار النيئة ، مثل زهور البروكلي وشرائح الفلفل الأحمر والطماطم العنب. يمكنك أيضًا استخدام هذا الحمص اللذيذ كبديل للمايونيز لسلطات البروتين (التونة ، السلمون ، الدجاج ، العدس ، الفاصوليا البيضاء) أو البيض المنقوع.

تعمل الطحينة بشكل جيد مع كل من الخضار والفاكهة ، لذلك فهي تجعل إضافة رائعة إلى العصائر. في الخلاط ، امزج نصف كوب من شرائح الموز المجمدة مع نصف كوب من قطع المانجو الطازجة أو المجمدة ، وملعقتين كبيرتين من الطحينة ، وكوب من حليب جوز الهند غير المحلى ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج ، وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور. تُخفق حتى تصبح ناعمة ، ثم تُنقل إلى كوب ، وتُرش بقليل من العسل العضوي إذا أردت.