ما هو الجبن النباتي بالضبط ، وهل يجب أن تأكله؟

عندما يحاول غير النباتيين الالتفاف حول النظام الغذائي ، فغالبًا ما لا تكون النقطة الشائكة لديهم هي الحليب كامل الدسم ، ولا حتى الآيس كريم الكريمي ، ولكن الجبن. آه ، جبن. أولئك الذين يختارون نظامًا غذائيًا نباتيًا ، أو الذين تجعلهم حساسيتهم ضروريًا ، غالبًا ما يجدون أنفسهم يفتقدون الجبن. أفاد العديد من الذين تخلوا عن ذلك - من حيث المذاق والقوام - أنه من الصعب تقليد الطعام. لذلك إذا كنت تبحث عن بدائل الجبن القائمة على الجوز أو الصويا ، فإن الأمر يستحق النظر في كل من الصحة والذوق.

كما قال جوناه سولمان ، RD ، لـ Health عبر البريد الإلكتروني ، "قد نستخدم الجبن و بدائلها النباتية بأشكال مماثلة ، لكن هذا لا يعني أنها متشابهة من الناحية التغذوية. تميل "الجبن" القائمة على الجوز والصويا إلى أن تكون أقل في الكالسيوم من الجبن الحقيقي. " يوضح سولمان أن هذا لا يجعل هذه البدائل "سيئة" أو "غير صحية". "إنه يجعلهم مختلفين فقط."

إذا كنت تتحول من النظام النباتي وتستهلك كمية كبيرة من الجبن ، على سبيل المثال ، و "تعتمد على كمساهم كبير في الكالسيوم" ، كما يقول سولمان ، تريد أن تكون على دراية بالتناقض ". لذا ، إذا لم يكن جبن الألبان خيارًا ، كما يقول ، "فاختر نوعًا من الجبن النباتي المدعم بالكالسيوم ، أو ادمج مصادر أخرى للمعادن في النظام الغذائي". بشكل عام ، إذا قفزت إلى اتباع أسلوب نباتي ، فيجب أن تتأكد من البحث عن العناصر الغذائية التي تحتاجها ، وبالطبع استشارة الطبيب إذا لم تكن على ما يرام.

ولكن ماذا عن التذوق؟ كيف يتم عمل الجبن النباتي غير المقتبس في هذا القسم؟ لقد تواصلنا مع Tia Keenan ، خبير الجبن ، والكاتب ، ومؤلف الكتب بما في ذلك Melt، Stretch & amp؛ Sizzle: فن طهي الجبن.

"أولاً ، يجب أن أقول إنه بصفتي خبيرًا في الجبن ، يجب أن أعترف بأن هناك بعض القلق الحقيقي بين صانعي الجبن التقليديين بشأن استخدام لغة منتجات الألبان ،" كينان. في الواقع ، على الرغم من وجود نوعين شائعين من الجبن النباتي - المعتمد على الصويا والجوز - لمقال حديث حول بدائل الجبن ، رفض كينان الكتابة عن الأول. "أعتقد أن أجبان حليب الجوز النباتي تتمتع بمستوى من النزاهة بمعنى أنها منتج غذائي كامل. إنها مصنوعة من مكونات حقيقية باستخدام قدرات غير صناعية ". "لا يمكن صنع جبن الصويا إلا في المصنع. إنه منتج صناعي أكثر ... وليس شيئًا مصنوعًا من أيدي شخص ما ". يحب الناس أجبان الصويا نظرًا لقدرتها على الذوبان ، كما يقول كينان ، لكن هذا يعكس الطبيعة الصناعية للمنتج.

"الجبن الحقيقي ، لأنه يُصنع منذ آلاف السنين ، مصنوع من الحليب ، ومنفحة ، و الملح ، وهذا كل شيء ". وتشير إلى أن الاختلافات الرئيسية الوحيدة هي نوع المنفحة وكيف تقدم العمر ونوع الحليب. "اللبنات الأساسية للجبن المطبوخ هي أي شيء يريد وضعه فيه" ، وبالتالي ، فإنها تحذر الناس من جبن الصويا.

أولئك الذين يتطلعون إلى محاكاة الملمس الكريمي والملوحة للجبن الحقيقي يميلون إلى العثور على الكاجو ، سواء في المطاعم أو في المنزل. يوضح كينان: "الكاجو غني جدًا بالدهون ، وله طعم لذيذ ونكهة خفيفة." (ضع في اعتبارك جبن ماك أن الكاجو هذا ، على سبيل المثال.) ولكن يمكن تحويل العديد من المكسرات الأخرى إلى "جبن" نباتي - ما يسميه كينان "البندق" - مثل اللوز والصنوبر وغيرها.

توضح أن هناك نوعين عمومًا من "البندق": أولاً ، "حليب الجوز ، الذي تم تصفيته وتشكيله إلى كتلة أكثر صلابة ، وعادةً ما يكون منكهًا ، ثم يتم بيعه على أنه" جبن حليب الجوز ". ثانيًا ، يقول كينان ، "شيء أقرب بكثير إلى ما يشبه الجبن الفعلي (أو العملية الفعلية لصنعه): حليب الجوز المجفف الملقح ببعض البكتيريا التي تخمر. يمكنك جعلهم يتقدمون في العمر ويمكنهم تناول مكونات نكهة أكثر تعقيدًا يمكن أن تأخذها أي أطعمة مخمرة. "

من الجبن المزيف بشكل عام ، يقول كينان ،" إذا كنت سأتناوله ، فسيكون لأنه لذيذ ، وليس لأنه نسخة مزيفة من شيء آخر ". من العدل أن نقول إنها لن تتخلى عن طرق أكل الجبن في أي وقت قريب. ولكن إذا كنت لا تأكل الجبن الحقيقي وتفوت قوامه ، تقترح عليك التفكير في Kite Hill. "إنهم يحاولون حقًا صنع شيء يبدو وطعمًا ويشبه الجبن الفعلي." عن منتج حليب اللوز ، تقول ، "إنه مثل بري: إنه دائري ، به قشرة ، وداخله كريمي."

إنها أكثر تحيزًا للبازيليكوتا ، ريحان كريمي - الكاجو المرقط مثل الريكوتا ، وأي شيء من Punk Rawk Labs. الأول يذهب مباشرة إلى أطباق المعكرونة الخاصة بـ Keenan ، والأخير ، تقول ، "خطهم بالكامل لذيذ". ستصنع الناتشوز لأصدقائها النباتيين بجبنة الكاجو "الناتشو" ، وتحب أن تكون جبنهم المدخن من لبن اللوز لحميًا إلى حد ما.

لذلك على الرغم من أن "الجبن" النباتي ليس جبنًا تمامًا ، فلا تزال هناك طرق للاستماع إلى رغباتك والحصول على ما يحتاجه جسمك.