ماذا تعرف عن حاسة التذوق لديك

• أنواع الطعم
• طعم أومامي
• المذاق مقابل النكهة
• كيف يعمل
• فقدان الذوق
• الخلاصة

الذوق هو أحد حواسك الأساسية. يساعدك على تقييم الأطعمة والمشروبات حتى تتمكن من تحديد ما هو آمن للأكل. كما أنه يهيئ جسمك لهضم الطعام.

ساعد الطعم ، مثله مثل الحواس الأخرى ، أسلافنا على البقاء على قيد الحياة.

مذاق الطعام ناتج عن مركباته الكيميائية. تتفاعل هذه المركبات مع الخلايا الحسية (المستقبلة) في براعم التذوق لديك. ترسل الخلايا المعلومات إلى عقلك ، مما يساعدك على التعرف على الطعم.

يمكن للبشر التعرف على عدة أنواع من الأذواق. كل طعم له غرض تطوري ، مثل تحديد الأطعمة الفاسدة أو المواد السامة.

ما هي أنواع التذوق الأساسية لديك؟

لدينا مستقبلات لخمسة أنواع من الأذواق:

• حلو
• حامض
• مالح
• مرير
• لذيذ

دعونا نلقي نظرة عن كثب على كل نوع من هذه الأذواق.

حلو

بشكل عام ، سبب الحلاوة هو شكل من أشكال السكر أو الكحول. قد يكون طعم بعض الأحماض الأمينية حلو المذاق.

يعتقد العلماء أننا تطورنا لنحب الحلاوة لأنها تساعدنا على التعرف على الأطعمة الغنية بالطاقة. غالبًا ما تحتوي الأطعمة الحلوة على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، مثل الجلوكوز ، الذي يمد أجسامنا بالوقود.

تتضمن أمثلة الأطعمة الحلوة:

• العسل
• الفراولة
• الحلوى
• عصير الفاكهة
• كعكة

حامض

الحموضة أو الحموضة هي طعم الأحماض. إنه ناتج عن أيونات الهيدروجين.

غالبًا ما يكون طعم الأطعمة الفاسدة أو الفاسدة حامضًا. يُعتقد أننا تطورنا لتذوق الحموضة للتعرف على هذه الأنواع من الأطعمة الضارة.

ولكن ليست كل الأطعمة الحامضة خطرة. على سبيل المثال ، يمكننا تناول الأطعمة الحامضة بأمان مثل:

• الخل
• عصير الليمون
• التوت البري
• الزبادي
• اللبن الرائب

مالح

عادة ما ينتج الملوحة عن ملح الطعام أو كلوريد الصوديوم الذي يضاف إلى الطعام. يمكن أن يكون أيضًا بسبب الأملاح المعدنية.

الصوديوم ضروري لتوازن السوائل والكهارل. لذلك يُعتقد أنه يمكننا تذوق الملوحة للتأكد من حصولنا على ما يكفي من الصوديوم.

تشمل الأطعمة المالحة:

• صلصة الصويا
• اللحوم المصنعة
• الزيتون المحفوظ
• البطاطس المقلية

المر

تنجم المرارة عن العديد من الجزيئات المختلفة. عادة ما توجد هذه الجزيئات في النباتات.

ومع ذلك ، فإن العديد من النباتات ذات المركبات المرة سامة. تطور أسلافنا لتذوق المرارة حتى يتمكنوا من التعرف على السم وتجنبه.

ليست كل المرارة سيئة ، رغم ذلك. يمكننا عادةً أن نتحمل المرارة بكميات قليلة أو عند دمجها مع أذواق أخرى.

تشمل الأطعمة المرة:

• القهوة
• النبيذ
• الشوكولاتة الداكنة
• الجرجير

لذيذ

تتسبب الأحماض الأمينية في الطعم اللذيذ. عادة ما ينتج عن طريق حمض الأسبارتيك أو حمض الجلوتاميك. في بعض الأحيان ، يُطلق على المأكولات المالحة أيضًا اسم "أومامي" أو "لحمي".

يعتقد بعض العلماء أن تذوق النكهات يساعد على زيادة الشهية والتحكم في هضم البروتين.

طعم الأطعمة التالية مالح:

• مرق اللحم
• الجبن المعتق
• الطماطم الناضجة
• الهليون

المذاقات قيد البحث

حاليًا ، يبحث العلماء عن أذواق أخرى مثل:

• قلوي (عكس حامض)
• معدني
• يشبه الماء

ما هو طعم أومامي؟

الأومامي هو أحدث طعم تم اكتشافه. إنه مصطلح ياباني يترجم بشكل فضفاض إلى "لذيذ" أو "لحمي" في اللغة الإنجليزية.

في عام 1908 ، وجد باحث ياباني يُدعى Kikunae Ikeda حمض الغلوتاميك في كومبو ، وهو نوع من الأعشاب البحرية. لقد قرر أن الطعم اللذيذ للأعشاب البحرية يرجع إلى أملاح حمض الجلوتاميك. وهذا يشمل الغلوتامات أحادية الصوديوم أو MSG.

منذ اكتشاف إيكيدا الأولي ، تم التعرف على مواد أومامي في الأطعمة الأخرى. تم قبول الأومامي كمذاق جديد عندما وجد العلماء مستقبلات الأومامي في براعم التذوق لدينا.

هل هناك فرق بين الطعم والنكهة؟

الطعم والنكهة ليسا نفس الشيء.

يمكنك ربط الرائحة بشم شيء ما حرفياً. ولكن عندما تأكل الطعام ، تدخل جزيئات الرائحة في فمك أيضًا إلى أنفك من خلال البلعوم الأنفي. هذه هي المنطقة العلوية من حلقك خلف أنفك.

النكهة هي نتيجة هذه الرائحة بالإضافة إلى الطعم. هناك العديد من النكهات الممكنة ، حسب كثافة كل رائحة وطعم.

كيف يعمل التذوق؟

يحتوي لسانك على آلاف النتوءات الصغيرة التي تسمى حليمات التذوق. كل حليمة لديها براعم تذوق متعددة مع 10 إلى 50 خلية مستقبلية لكل منها. لديك أيضًا خلايا مستقبلات التذوق على طول سقف فمك وفي بطانة الحلق.

عندما تأكل ، تحلل المستقبلات المركبات الكيميائية في طعامك. بعد ذلك ، يرسلون إشارات عصبية إلى عقلك ، مما يخلق إدراك الذوق. كما أنها تمكننا من ربط الأذواق المختلفة بمشاعر مختلفة.

خلافًا للاعتقاد الشائع ، يمكن لللسان بأكمله اكتشاف جميع الأذواق الخمسة. ليس هناك "منطقة" لكل واحدة. ومع ذلك ، مقارنة بمركز لسانك ، فإن جوانب لسانك أكثر حساسية لكل أنواع الذوق.

الاستثناء هو مؤخرة لسانك. هذه المنطقة حساسة جدًا للمرارة ، والتي يُعتقد أنها تساعدنا على الشعور بالأطعمة السامة قبل ابتلاعها.

ما الذي يمكن أن يؤثر على حاسة التذوق لديك؟

يمكن لبعض الحالات الصحية أو الإصابات أن تضعف ذوقك.

تشمل الأمثلة:

• التهابات الجهاز التنفسي العلوي
• التهابات الأذن الوسطى
• العلاج الإشعاعي للرأس أو الرقبة
• تناول بعض الأدوية مثل مضادات الهيستامين والمضادات الحيوية
• التعرض لبعض المواد الكيميائية مثل المبيدات
• جراحة الأذن والأنف والحنجرة
• قلع ضرس العقل
• إصابة الرأس
• مشاكل الأسنان
• سوء نظافة الفم
• hypogeusia (فقدان طعم معين)
• الشيخوخة (فقدان الذوق)
• عسر الذوق (تغير حاسة التذوق)

القاع line

يمكن للبشر اكتشاف النكهات الحلوة والحامضة والمالحة والمرة واللذيذة. يتيح لنا ذلك تحديد ما إذا كانت الأطعمة آمنة أو ضارة لتناولها.

كل طعم ناتج عن مواد كيميائية تحفز المستقبلات في براعم التذوق لدينا.

يتيح لك حاسة التذوق الاستمتاع الأطعمة والمأكولات المختلفة. إذا لاحظت أي تغيرات في حاسة التذوق لديك ، فحدد موعدًا لرؤية طبيبك.