لماذا يصعب التخلص من إدمان الملح في أمريكا

لقد اعتاد الحنك الأمريكي على الملح لدرجة أن الطريقة الوحيدة للتخلص من هذه العادة ربما تكون بفطم أنفسنا عنها ببطء.
(Istockphoto)

يحب الأمريكيون ملح. ونحن نأكل كثيرا منه. لدرجة أن إدارة الغذاء والدواء (FDA) تفكر في الحد من كمية الصوديوم في الأطعمة المعبأة.

من المؤكد أن تقليل الصوديوم سيكون مفيدًا لصحة البلاد. يستهلك الأمريكيون العاديون ما يقرب من 50٪ من الصوديوم أكثر مما يوصي به الخبراء ، ومعظمه من الأطعمة المصنعة. على الرغم من أنه يضيف نكهة ويساعد في الحفاظ على الطعام ، إلا أن كل هذا الصوديوم يمكن أن يسبب ارتفاع ضغط الدم ويزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية وغيرها من المشاكل الصحية. (الصوديوم هو أحد مكونات ملح الطعام ، لكنهما ليسا نفس الشيء).

ولكن هل يمكننا التعامل مع انفجار خفيف؟ على ما يبدو لا. إذا قللت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وصناعة الأغذية من الصوديوم في طعامنا ، فسيحدث ذلك تدريجيًا ، لأن براعم التذوق لدينا لا يمكنها ببساطة التعامل مع دورة مكثفة في الأطعمة منخفضة الصوديوم.

الحقيقة هي ، الخبراء على سبيل المثال ، أصبح الحنك الأمريكي معتادًا جدًا على المستويات العالية من الصوديوم والملح المضافة إلى وجباتنا لدرجة أن الطريقة الوحيدة للتخلص من هذه العادة قد تكون بفطم أنفسنا عنها ببطء.

'عندما نتوقف فجأة تقول جيني جازانيجا مولو ، دكتوراه ، اختصاصية تغذية مسجلة: "هناك اختلاف كبير في مذاق الطعام". بالنسبة لمعظم الناس ، الذوق هو أهم سبب لتناول شيء ما. إذا قمنا بخفض الصوديوم بشكل مفاجئ للغاية ، فلن يكون مذاق الأطعمة جيدًا. لن نأكلها. "

الروابط ذات الصلة:

لا يزال الخبراء يحاولون فك تشابك العوامل التي تؤثر على شهية الفرد للملوحة. يبدو أن بعضها بيولوجي. تشير الدراسات ، على سبيل المثال ، إلى أن الأطفال الذين تعاني أمهاتهم من غثيان الصباح يميلون إلى أن تكون شهيتهم للملح أعلى من المتوسط ​​، لأن القيء يستنزف مستويات الصوديوم في الجسم (والجنين). استكشفت دراسات أخرى - بشكل غير حاسم - ما إذا كانت التفضيلات الفردية مرتبطة بالتوتر أو القلق أو حتى سمات الشخصية.

من المحتمل أن تلعب العادة دورًا أكبر بكثير في تفضيل الملح ، كما يقول الخبراء. كما هو الحال مع أي عادة غذائية ، إذا اعتدنا على طعام أكثر ملوحة ، فنحن بحاجة إلى الحفاظ على هذا المستوى للاستمرار في الاستمتاع بوجباتنا والشعور بالرضا.

"نحن نطور مذاقًا مفضلًا للملح" ، كما يقول غازانيجا مولو ، وهو أيضًا المتحدث باسم جمعية الحمية الأمريكية. لديها بعض الخصائص التي يمكن أن تجعل الأطعمة مذاقا أفضل. يمكن أن يساعد في تحييد المرارة الطبيعية للأطعمة. هذا في كثير من الأحيان يجعل رش القليل من الملح على الخضار لبعض الناس مذاقًا أفضل. '

يمكن أن تحدث عملية مماثلة على نطاق واسع. في الواقع ، أدت المستويات المتزايدة من الصوديوم في وجباتنا الغذائية - وخاصة في الأطعمة المصنعة - على مدى العقود العديدة الماضية إلى خلق ما يرقى إلى "الإدمان الثقافي" لمذاق الملح ، كما يقول فيليب ج. كليمر ، أستاذ الطب. في مركز الكلى بجامعة نورث كارولينا ، في تشابل هيل.

تعرف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ما الذي تواجهه. أكد معهد الطب (IOM) ، وهو منظمة مستقلة أوصت بتقليل الملح على مستوى البلاد في تقرير حديث ، أن الإقلاع عن تناول الصوديوم البارد كان فكرة سيئة. (يحتوي الديك الرومي البارد الذي تشتريه من متجر الأطعمة الجاهزة على قدر كبير من الصوديوم ، بالمناسبة). وبدلاً من ذلك ، حثت المنظمة الدولية للهجرة الحكومة على العمل مع مصنعي الأغذية لتقليل محتوى الصوديوم في الأطعمة تدريجيًا ، حتى لا يلاحظ الجمهور حتى التغيير.

د. تعلم كليمير ، 63 عامًا ، مدى انتشار الصوديوم في النظام الغذائي الأمريكي في وقت سابق من هذا العام ، عندما حاول هو وأربعة من زملائه حذفه من وجباتهم الغذائية.

روابط ذات صلة:

الجبن والخبز والحبوب والتوابل وصلصة الصويا والطعام في كافيتريا المستشفى خرجوا. في مكانهم ، تناول الدكتور كليمر المزيد من الخضار المطبوخة على البخار ، والمزيد من الفاكهة الطازجة ، وقليلًا من اللحم - وهو ما يسميه "النظام الغذائي للصيد وجمع الثمار". وبدلاً من تناول الملح ، قام بتجميع وجباته مع الثوم والخل والتوابل مثل الفلفل الحار.

في غضون أسبوع ، تناول الصوديوم من قبل الدكتور كليمر وزملائه - كما تم قياسه بـ اختبارات البول (الطريقة الأكثر دقة لقياس تناول الملح) - يرفضها أكثر من 90٪. كما فقد كل منهم أكثر من 3 أرطال في المتوسط.

د. لم يكافح كليمر للتكيف مع نظامه الغذائي الجديد. حتى قبل "تحدي الملح" (كما يسميه) ، كان يميل إلى تناول الأطعمة الطازجة في المنزل مع زوجته ويضرب على دواسة الوقود كلما كان يقود سيارته بجوار مطعم ماكدونالدز.

"سيكون معظم الناس جميلين يقول جاري بوشامب ، دكتوراه ، مدير مركز مونيل للحواس الكيميائية ، في فيلادلفيا ، وعضو اللجنة التي كتبت تقرير المنظمة الدولية للهجرة: `` غير راضٍ عن الأطعمة التي يتناولونها. الفكرة العامة - المبنية على قدر متواضع ولكن ثابت من الأدلة - هي أنه إذا قللت الملح في الطعام ، فسوف يتكيف الناس تدريجياً مع ذلك. قد لا يلاحظون ذلك ، إذا تم إجراؤه بشكل تدريجي كافٍ.

مثلما يميل الناس إلى التعود على كميات متزايدة من الملح والصوديوم ، فإنهم أيضًا سريعون نسبيًا في التكيف مع طعم نظام غذائي يحتوي على نسبة أقل من الملح. تشير الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يتحولون إلى نظام غذائي منخفض الصوديوم تتطور لديهم حساسية عالية للملوحة في غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر ، وبالتالي يحتاجون إلى ملح أقل للحصول على نفس المتعة من طعامهم.

تأمل المنظمة الدولية للهجرة هو ذلك يقول بوشامب إن تقليل الصوديوم تدريجيًا في الإمدادات الغذائية سيكون له هذا التأثير على الدولة بأكملها. ويضيف أنه أيضًا النهج العملي الوحيد ، لأن الحد من تناول الصوديوم سيتطلب تعاونًا في صناعة الأغذية.

يأتي أكثر من ثلاثة أرباع استهلاكنا للصوديوم من الأطعمة المصنعة ، بينما يأتي حوالي 6٪ فقط من الملح على طاولات العشاء لدينا ، حسب بعض التقديرات. لهذا السبب ، يجب أن يتم تقليل الصوديوم على المستوى البيئي ، وليس من خلال مبادرة فردية ، كما تقول أليس ليشتنشتاين ، أستاذة علوم وسياسات التغذية بجامعة تافتس في بوسطن ، والمتحدثة باسم القلب الأمريكي. الرابطة.

بالنسبة للمبتدئين ، تسوق بعناية أكبر. ابتعد عن الأطعمة المعبأة مسبقًا (مثل الأرز الفوري أو المنكه) واختر اللحوم والخضروات والفواكه الطازجة كلما أمكن ذلك.

'تخلص من جميع الأطعمة المصنعة والحساء المعلب - كل الأشياء التي تحتوي على نسبة عالية سالت ، تنصح سوزان شتاينباوم ، أخصائية أمراض القلب الوقائية في مستشفى لينوكس هيل في مدينة نيويورك. يجب ألا نأكل أبدًا الأطعمة المصنعة أو المعبأة - أبدًا ، أبدًا. لا تذهب أبدًا إلى السوق وتحصل على شيء من قسم الأطعمة المجمدة ، لأن تلك الأطعمة عادة ما تكون عالية جدًا في الصوديوم. يقول الدكتور شتاينباوم إنه حتى المشروبات الغازية تحتوي على الكثير من الملح الخفي.

إذا كان عليك شراء الأطعمة المعلبة مثل الخبز والشوربة وحبوب الإفطار ، فحاول اختيار المنتجات التي تحمل علامة "ملح قليل" أو "بدون ملح مضاف". من المرجح أن يتسع الاختيار في أعقاب تقرير المنظمة الدولية للهجرة ، كما يتوقع ليشتنشتاين ، حيث يختبر المصنعون طرقًا لتقليل المحتوى الكلي للصوديوم دون تقليل الطعم.

الروابط ذات الصلة:

عندما تكون في المنزل لتحضر العشاء ، لا تقم بتناول الملح دون تذوقه أولاً ، حتى لو كنت تقوم بإعداد الطعام من الصفر ، كما يقول الدكتور شتاينباوم. وبالمثل ، يقترح Gazzaniga Moloo إضافة الملح في نهاية الطهي ، أو عندما يكون بالفعل على الطاولة. تقول: "ستحصل على أقصى قدر من النكهة منه في تلك المرحلة ، وستكون قادرًا على استخدام أقل كمية".

قد يؤدي استبدال الأعشاب والتوابل الأخرى بالملح إلى منع تذوق الأطباق أيضًا لطيف ، كما يمكن استخدام المزيد من عصير الليمون والخل. يقول Gazzaniga Moloo ، الذي يشير إلى أن تقليل أحجام الحصص سيقلل تلقائيًا من الملح: "يمكن أن يخفي ذلك استخدام كمية أقل من الملح".

أخيرًا ، يقول ليختنشتاين ، "تأكد من عدم وجود أملاح على الطاولة ، لأن أحيانًا يضيف الناس الملح تلقائيًا بغض النظر عما إذا كان الطعام يحتاج إليه أم لا. "

يمكنك أيضًا تجربة تناول الطعام البارد ، كما فعل الدكتور كليمير. ولكن هذا قد يكون أكثر حرمانًا مما يستطيع معظم الناس تحمله.

د. لا يزال كليمير يستمتع بملحه أكثر من أي وقت مضى. عندما أخبرنا عن "تحدي الملح" ، كان جالسًا في مكتبه يأكل خبز البصل مع السلمون وجبن جارلسبرغ - مزيج مالح جدًا ، كان سعيدًا بالاعتراف.