لماذا يعتبر الريحان جيدًا بالنسبة لك - بالإضافة إلى 14 طريقة لاستخدام المزيد منه طوال الصيف

"أكثر شيء مفيد يمكن للمرء معرفته عن الريحان ،" كتبت مارسيلا هازان في كتابها الأساسي أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي ، "هو أنه كلما قل الطهي ، كان ذلك أفضل ، عطره ليس أبدًا أكثر إغراءً مما كان عليه عندما يكون خامًا. "

في الصيف ، تنتشر باقة أزهار الريحان في كل مكان: في الحديقة ؛ في سوق المزارعين ؛ حتى في السوبر ماركت. إنها جميلة مثل باقة من الزهور في هذا الوقت من العام أيضًا ، مع ثقل حسي وأوراق خضراء لا تراها في الشتاء.

إنها أيضًا جيدة جدًا لك. كما قامت كارا ليدون ، RD ، مستشارة ومدوّنة طعام بديهية ، بإرسال رسالة بريد إلكتروني إلى Health ، "يمكن أن يساعد Basil في تعزيز مضادات الأكسدة في وجباتك. ... يحتوي على أعلى مستويات مضادات الأكسدة بيتا كاروتين ولوتين وزياكسانثين. تساعد مضادات الأكسدة ، المعروفة أيضًا باسم الكاروتينات ، على مقاومة الإجهاد التأكسدي في جسمك وقد تحمي من الأمراض المزمنة. "

لذلك لديك الكثير من الأسباب لاستخدام كل ورقة في المجموعة. لحسن الحظ ، هناك الكثير من الأفكار حول كيفية القيام بذلك. إليك بعض الأشياء المفضلة لدينا.

اصنع باقات كبيرة من البيستو ، وقم بتجميد ما لا يمكنك استخدامه قبل أن يفسد في صواني مكعبات الثلج ، مع وضع طبقة من زيت الزيتون في الأعلى. ضعي البيستو في الباستا ، إلى الحساء ، في الريزوتو ، وفوق السلمون المخبوز.

إن أحلام الأشياء التي يمكن غمسها على شريحة لحم أو لحم خنزير المتن أو الدجاج المشوي ، الزبدة المركبة سهلة مثل الجمع زبدة بدرجة حرارة الغرفة وأوراق ريحان جافة وملح وفلفل. لف الخليط في طبقة من ورق الشمع داخل طبقة أخرى من رقائق الألومنيوم ، كما تفعل مع عجينة البسكويت الإضافية. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، وقطعي شرائح من الزبدة المنقطة بالأخضر خلال الأسابيع القادمة. (يتجمد جيدًا أيضًا!)

إذا لم تقم أبدًا بتضمين الأعشاب الطازجة في سلطاتك ، فليكن اليوم هو اليوم. أوراق الريحان الطازجة هي متعة في السلطات ، حتى أبعد من كابريزي الكلاسيكي. الخردل والليمون والخل والصلصات التي تحتوي على الكراث كلهم ​​يفضلون حفنة من أوراق الريحان المطوية مع الخضر الأخرى. يمكنك حتى صنع سلطة من الأعشاب المختلطة ، كما يقترح الطاهي جين لويس في كتابها للطهي كتاب الخضر . قدمه إلى جانب سمك السلمون المشوي ، وادهنه بالزيت والخل إذا كنت ترغب في ذلك.

على الرغم من أنك لا ترغب عمومًا في الإفراط في تناول الريحان - كما هو الحال مع النعناع ، فإنه يصاب بسهولة إلى حد ما ، مما يغير نكهته - يمكنك طيه إلى كوكتيلات وموكتيلات. اخلطيها برفق للحصول على رشاش فراولة. أضف غصنًا منه إلى عصير الليمون. تذكر أنه يمكن أن تسير في اتجاهات حلوة ومالحة.

خذ الفكرة خطوة إلى الأمام ، كما فعل مؤلفو Canal House Cooks Every Day ، وصنع شرابًا غنيًا بسيطًا عن طريق خلط جزأين من السكر مع جزء واحد من الماء. عندما يبرد ، أضف بضع أغصان من الريحان. بمجرد أن تبرد ، قم بتصفية العشب. استخدم شراب الريحان البسيط في الشاي المثلج أو الكوكتيلات أو عصير الليمون بالفراولة والريحان.

تذكر أن حفنة من الريحان مدسوسة في تجويف الدجاج قبل تحميصها مباشرة ، فإنها تعطر الطائر بأكمله. نفس الشيء مع السمك الذي تلفه في المخطوطات. لماذا لا تضيف الريحان؟

إذا لم يسبق لك تناول آيس كريم الريحان أو الجيلاتي ، فقد فاتك شيء. فكر في الأمر: كريم وريحان. فاخرة وزهرية. يمكنك أن ترى كيف يمكن أن تعمل بشكل جيد ، وهناك الكثير من الوصفات هناك لمساعدتك في الوصول إلى هناك.

فكرة أخرى من Jenn Louis هي إضافة الريحان إلى رقائق الفاكهة. تشتهر الفراولة بأنها صديقة للريحان ، وكذلك الخوخ والخوخ والنكتارين والتوت.

أضف أوراق الريحان إلى pan bagnat ، شطيرة التونة الفرنسية الشهيرة والبصل الأحمر والطماطم والبيض المسلوق. ضع الأوراق الكاملة في شطائر الدجاج والأفوكادو أو سلطة البيض. يقترح كتاب جوناثان واكسمان A Great American Home الجمع بين الباذنجان المشوي والفلفل والكوسا والبيستو للحصول على شطيرة. معظم اللحوم اللذيذة - خاصة الإيطالية - عبارة عن رقائق ممتازة للأعشاب ، لذلك لا تتردد في التجربة.

إذا لم يكن لديك شطيرة ديك رومي مع مايونيز بالريحان محلي الصنع - ببساطة قطع الريحان والملح والفلفل. في المايونيز - أعتقد أنه لم يكن لديك حقًا شطيرة ديك رومي.

يمكن أن تكون السالسا فيردي الإيطالية (تختلف عن النسخة المكسيكية) بسيطة مثل البقدونس والريحان ورقائق الفلفل الأحمر والأنشوجة والثوم ، يُمزج زيت الزيتون والملح والفلفل معًا ويستخدمون فوق أي لحم أو سمك. لكننا مأخوذون بشكل خاص بهذا الإصدار ، الذي يستخدمه واكسمان لشيلاك الدجاج المشوي الشهير في مطعم باربوتو في مدينة نيويورك.

باسيل هو أحد أفراد عائلة النعناع ، لذلك عندما تصنع التايلاندية والطعام الفيتنامي ، ضع ذلك في اعتبارك - خاصةً عندما لا يتوفر لديك النعناع الذي تتطلبه الوصفة. على الرغم من أن باي هورا ، "الريحان التايلاندي" ، أكثر شيوعًا ، وله نكهة يانسون أكثر وضوحًا ، فإن الريحان الحلو الأكثر شيوعًا يعمل بشكل جيد في معظم هذه الأطباق. في كتابها الوصفات المفضلة من مطبخ ميليسا كلارك ، تنادي ميليسا كلارك بالريحان في مرق سمك جوز الهند مع عشب الليمون بالإضافة إلى الديك الرومي المطحون على الطريقة التايلاندية مع الفلفل الحار والريحان.

تُعد أوراق الريحان الطازجة المقطوفة فوق فطيرة هي الفرق الحقيقي بين محلي الصنع وتناول الطعام في الخارج. اجعل كل بيتزا رائعة - لا سيما إذا كان بإمكانك تحديد موقع ريحان أوبال ، بأوراقه الأرجوانية المنفصلة.

ضع الريحان في سلطة المعكرونة والبطاطس التي تختارها ، ولاحظ مقدار إشراقها بالنكهة. يمكن أن تكون سلطات الزيت والمايونيز هذه غامرة بدون الحمضيات والأعشاب لإضافة نكهات جديدة ، لذا حاول أن تفعل الأمرين.