لماذا يجعلك البصل تبكي؟

• لماذا يجعلك البصل تبكي
• العلاجات المنزلية لتمزق البصل
• الوقاية
• بدائل البصل
• الوجبات الجاهزة

يُعد البصل ثالث أكبر صناعة للخضروات الطازجة في الولايات المتحدة. سواء كان البصل مقطعًا أو مقليًا أو مقليًا ، يجد البصل طريقه إلى كل شيء من العجة إلى الحساء.

ولكن غالبًا ما يؤدي تقطيع هذه المصابيح اللذيذة إلى البكاء وسيلان الأنف ، حتى لو اتفق معظم الطهاة على أن النتيجة النهائية تستحق العناء.

الدموع التي تذرفها أثناء تقطيع البصل لا تسببها أي نوع من المشاعر. إنها دموع منعكسة يحفزها التعرض للمهيجات.

قبل طهي قلي سريع آخر ، تابع القراءة لتتعرف على سبب جعلك البصل تبكي وكيفية تجنب الدموع التي تأتي مع تحضير هذا المطبخ الشعبي.

لماذا يصنع البصل هل تبكي؟

البصل بصيلات تنضج تحت الأرض. يسكن منزل البصل تحت الأرض كائنات مثل الفئران ، الذين يحبون قضم الجذور والدرنات والمصابيح.

لمنع حدوث ذلك ، تم تجهيز البصل بآلية دفاعية مصممة لحمايتها مثل ينمون من الحيوانات الجائعة.

يقذف البصل الإنزيمات وحمض الكبريتيك عندما يتشقق الجلد. تتحد هذه المركبات لإنتاج بروبانثيال أكسيد الكربون ، وهو غاز مهيج.

Propanethial S-oxide هو عامل تمزق ، مما يعني أنه يولد الدموع عندما يلمس العين. يتحول أكسيد البروبانثيال إس إلى حمض الكبريتيك عندما يلمس طبقة الماء التي تغطي وتحمي مقل العيون.

ولكن تمامًا مثل البصل ، فإن عينيك مجهزة أيضًا بآلية دفاع تهدف إلى حمايتها من الأذى. عندما تكتشف الأعصاب الموجودة في كل عين عامل دمعي ، فإنها تولد الدموع لطردها.

من المرجح أن يبكي بعض الأشخاص عند تقطيع البصل أكثر من غيرهم. إذا كنت تعاني من حساسية أو حساسية من البصل أو الأليومات الأخرى ، فقد يكون رد فعلك أكثر حدة أو قد يتضمن أعراضًا مثل:

• خلايا النحل
• الحكة
• وخز

هل نوع البصل مهم؟

هناك العديد من الأنواع المختلفة من البصل ، بما في ذلك البعض الذي ينتج عنه تمزقات أقل.

يحتوي البصل الذي يولد أقسى تفاعل كيميائي على الكثير من المركبات التي تحتوي على الكبريت. وتشمل هذه الأنواع البصل الأصفر والأحمر والأبيض.

الأنواع الأكثر حلاوة ، مثل البصل الأخضر ، تحتوي على نسبة أقل من الكبريت ، وأقل نفاذة ، وتقل دموع معظم الناس.

من خلال الجينات التحول ، ابتكر علماء المحاصيل أيضًا أنواعًا من البصل خالية من الدموع. بينما لم يتم إنتاجه بكميات كبيرة بعد ، يمكنك العثور على بصل خالٍ من الدموع يسمى Sunions في بعض الأسواق المتخصصة.

ما هي بعض العلاجات المنزلية لدموع البصل؟

بقدر ما قد يلسع البصل ، فهو مجرد مزعج ولا يشكل خطورة على عينيك.

ومع ذلك ، ستحتاج إلى علاج العيون المتهيجة والحارقة بسرعة للتخلص من الاحمرار وتقليل الانزعاج. وإليك بعض النصائح لتقليل البكاء من تهيج البصل:

• ضع مسافة أو حاجزًا بينك وبين البصل النيء الذي تقطعه. ضع شرائح البصل تحت الزجاج أو قم بإطالة مساحة العمل.
• اشطف عينيك بالماء البارد والنظيف.
• ضع ضغطًا باردًا أو خيارًا باردًا على عينيك للمساعدة في تقليل التهيج.
• استخدم قطرات العين المرطبة. غسل العينين.
• استخدام علاجات العين المؤلمة الأخرى ، مثل كرات القطن المنقوعة بجل الصبار والماء أو قطرات العين المعقم بزيت الخروع.

كيف يمكنني منع البكاء من تقطيع البصل؟

أولاً ، ضع في اعتبارك أن طول الوقت الذي تخزن فيه البصل يؤثر على فعاليته وقدراته على إنتاج الدموع. تقل احتمالية تسبب البصل الطازج في البكاء عن تلك التي تم تخزينها لفترة طويلة من الزمن.

إليك بعض النصائح الأخرى لمنع البكاء من تقطيع البصل:

قطع البصل بشكل صحيح

قد تساعد الطريقة التي تقطع بها البصل في تقليل البكاء إلى حد ما.

يوصي بعض الطهاة بالتقطيع بعيدًا عنك حتى لا يتصاعد بخار البصل مباشرة في عينيك.

مهما كانت الطريقة التي تقطعها إلى شرائح ، حاول تجنب تقطيع البصل بالقرب من نهاية الجذر . هذا هو الجزء الذي يحتوي على أعلى تركيز من مركبات الكبريت التي يمكن أن تجعلك تبكي.

قد يساعد أيضًا استخدام سكين حاد. كلما زادت حدة السكين ، قل الضرر الذي يلحق بالبصل ، ونتيجة لذلك يتم إطلاق تهيج أقل في الهواء.

استخدم الماء

لتقليل تمزق البصل أو القضاء عليه ، قد يكون حظك أفضل إذا قللت من مركبات حامض الكبريتيك في البصل نفسه. للقيام بذلك ، حاول تبريد البصل في وعاء به ماء مثلج لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه.

يفضل بعض الأشخاص أيضًا تقطيع البصل أثناء غمره في الماء البارد. فقط كن على دراية بأنهم سيبصقون ويصدرون الأزيز بشدة في مقلاة إذا ألقيتهم في الزيت وهي مبللة.

يجد الآخرون أن عيونهم تصبح أقل تهيجًا إذا سالت المياه أثناء تقطيع البصل .

احمِ نفسك من الأبخرة

حاول تشغيل مروحة لتدوير الهواء أو ارتداء واقي للعين ، مثل النظارات الواقية ، أثناء تحضير البصل.

قد يساعد أيضًا العمل تحت شفاط الطهي ، الذي يوفر التهوية.

إحدى القصص القديمة تقول إنك تحتفظ بقطعة من الخبز الأبيض في فمك أثناء التقطيع ، بناءً على نظرية أن الخبز سيمتص بخار البصل. لا يوجد دليل على ذلك ، لكن الأمر يستحق التجربة.

ما هي بعض بدائل البصل؟

قد يكون من الصعب تقليد المذاق المميز للبصل الطازج. ولكن قد ترغب في استبدال البصل في الطهي إذا كان يسبب في كثير من الأحيان أعراض مزعجة ومزعجة للعين.

إليك عدة بدائل ومكونات أخرى يمكنك تجربتها:

• استخدم ما قبل التقطيع البصل المتوفر طازجًا ومجمدًا.
• استخدم البصل المجفف أو مسحوق البصل.
• اختر ثومًا آخر لا يسبب البكاء ، مثل الثوم والكراث والبصل الأخضر الكراث أو الثوم المعمر.
• استبدل قرمشة البصل بالفجل أو الكرفس في السلطات.
• اطبخ الشمر ، الذي يمنحك طعمًا مخمليًا وعرق السوس ، بدلاً من كراميل البصل.

الوجبات الجاهزة

غالبًا ما يتسبب تحضير البصل في تفاعل كيميائي ينتج عنه البكاء لمعظم الناس. بعض الناس أكثر حساسية للبصل من غيرهم.

حاول تبريد البصل في الثلج قبل تقطيعه للمساعدة في تقليل لدغته.

من المرجح أيضًا أن يصنع البصل الأبيض أو الأصفر أو الأحمر أنت تبكي من تلك الخضراء. البصل الحلو ألطف على العيون من أولئك الذين لديهم طعم لاذع.