لماذا طعم طعام الطائرة سيء؟ العلم له الجواب

لماذا طعم طعام شركات الطيران رديء جدًا؟ حسنًا ، توصلت دراسة جديدة من جامعة كورنيل إلى إجابة ، وخمنوا ماذا؟ إنه ليس طهيًا سيئًا.

اتضح أن البيئة الصاخبة داخل مقصورة طائرة خانقة قد تغير في الواقع طريقة مذاق الطعام.

في الدراسة ، تم تسليم 48 شخصًا مجموعة متنوعة من الحلول التي تم تعزيزها مع المذاقات الخمسة الأساسية: الحلو والمالح والحامض والمر والأومامي (أساسًا ، كلمة يابانية للنكهة اللذيذة الموجودة في الأطعمة مثل لحم الخنزير المقدد والطماطم والجبن وصلصة الصويا). أولاً ، ارتشف المختبرين في صمت ، ثم مرة أخرى ، أثناء ارتداء سماعات الرأس التي تشغل حوالي 85 ديسيبل من الضوضاء ، مصممة لتقليد أزيز المحركات النفاثة على متن الطائرة.

ما وجده الباحثون: بينما لم يكن هناك ' هذا التغيير الكبير في كيفية تذوق الأشياء المالحة والحامضة والمرة ، أدت البيئة الصاخبة إلى إضعاف المذاق الحلو ، مع تكثيف الطعم اللذيذ - وهو ما قد يفسر لماذا تبدو الوجبة التي يتم تناولها على متن الطائرة عادةً قليلاً ، حسنًا ، متوقف.

"أكدت دراستنا أنه في بيئة من الضوضاء العالية ، يتأثر حاسة التذوق لدينا. ومن المثير للاهتمام ، أن هذا كان خاصًا بمذاق الحلو ومذاق الأومامي ، حيث تم منع المذاق الحلو وتحسين طعم الأومامي بشكل كبير ". "الخصائص متعددة الحواس للبيئة التي نستهلك فيها طعامنا يمكن أن تغير تصورنا للأطعمة التي نأكلها."

هذه ليست المرة الأولى التي تحاول فيها شركات الطيران معرفة السبب وراء عدم الراحة أثناء الرحلة طعام. أجرى معهد فراونهوفر ، وهو معهد بحثي مقره في ألمانيا ، دراسة حول السبب الذي يجعل الطبق الذي يتذوق جيدًا على الأرض "باهتًا جدًا في الهواء" ، كما يفعل جرانت ميكلز ، الشيف التنفيذي لتطوير الطهي في شركة Lufthansa's LSG طهاة التزلج ، ضعها في Conde Nast Traveler.

جرب الباحثون الألمان اختبارات الذوق على مستوى سطح البحر وفي حالة الضغط. كشفت الاختبارات أن جو المقصورة - المضغوط على ارتفاع 8000 قدم - جنبًا إلى جنب مع هواء المقصورة البارد والجاف قد خدّر براعم التذوق (نوع ما يشبه عندما تصاب بنزلة برد سيئة). في الواقع ، انخفض الشعور بالملح والحلاوة بنحو 30٪ في المرتفعات العالية. مضاعفة البؤس: تجفف المقصورة الراكدة الأغشية المخاطية في الأنف ، مما يؤدي إلى إبهار المستشعرات الشمية التي تؤثر على الذوق. كل ذلك يضيف إلى تجربة تناول طعام أقل جودة.

الخبر السار: قد يساعد هذا البحث شركات الطيران في إيجاد طريقة لجعل وجبات الطعام في الهواء أكثر قبولا. (أي للرحلات الجوية وشركات الطيران التي لا تزال تقدم أي طعام على الإطلاق!)

قد يكون المفتاح ، وفقًا لميكلز ، هو استخدام المكونات أو الأطعمة التي تحتوي على الكثير من أومامي لتعزيز النكهات الأخرى. قد يكون في طريقه إلى شيء ما: وجد الأشخاص في Lufthansa أن الركاب يسرفون في شرب الكثير من عصير الطماطم مثل الجعة (تصل إلى حوالي 425000 جالون في السنة). تبين أن ضغط المقصورة يبرز المذاق اللذيذ للأشياء الحمراء.

من الجيد معرفة ذلك. مرر الآن سدادات الأذن - واحضر Bloody Marys.