لماذا يعتبر السلمون المستزرع أكثر صحة مما تعتقد

بينما تستحضر "البرية" و "المزروعة" صورًا مختلفة تمامًا (واحدة من سمك السلمون السعيد والأخرى لسمكة فرانكنفيش المحشوة بالهرمونات) ، فإن الاختلافات بين الاثنين ليست مقلقة كما قد يتوقع المرء - على الأقل ، لا من حيث الصحة. لقد ألقينا نظرة فاحصة على صناعة السلمون حتى تتمكن أخيرًا من تحديد أيهما يستحق أموالك.

من خلال الملف الغذائي المليء بأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية ، يعد سمك السلمون أحد الأسماك الأكثر شعبية بين الأشخاص المهتمين بالصحة ، ونحو 70 في المائة من إمداداتنا تتم زراعتها في المزارع (عن طريق "تربية الأحياء المائية") لتلبية الطلب العالمي. بين عامي 1990 و 2010 ، قفز إجمالي إنتاج العالم من السلمون المستزرع من 299 ألف طن سنويًا إلى 1.9 مليون طن ، بزيادة تزيد عن 600 في المائة. ولكن هل المزيد من الزراعة خطوة في الاتجاه الصحيح؟

بسبب الطعام الذي يتم تغذيته (معظمه من مسحوق السمك ، مزيج معالج من الأسماك الصغيرة مثل الأنشوجة والسردين)

وكيف قليلون هم قادرون على ممارسة الرياضة ، فسمك السلمون المستزرع يحتوي على حوالي 35 في المائة من الدهون أكثر من نظرائهم البرية. وهذا يعني أن سمك السلمون المستزرع يحتوي على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الرائعة ، ولكن لسوء الحظ ، فإن دهونهم مفيدة أيضًا في تخزين الملوثات البيئية. على الرغم من احتواء السلمون البري على المزيد من الزئبق ، فإن الأنواع المستزرعة تميل إلى أن تحتوي على تركيزات أعلى بعدة مرات من المواد الكيميائية التي تم ربطها بالسرطان ، بما في ذلك مبيدات الآفات المختلفة وثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs) ، وهو ملوث بيئي شائع.

ومع ذلك ، لا تزال كمية هذه المواد في سمك السلمون المستزرع أقل بحوالي ستين مرة من مستوى الاهتمام بالاستهلاك البشري الذي حددته كل من وزارة الصحة الكندية وإدارة الغذاء والدواء. ولهذا السبب ، هناك اعتقاد شائع إلى حد ما بأن الفوائد من ارتفاع يفوق محتوى الدهون في السلمون المستزرع المخاطر المحتملة للتلوث الكيميائي.

إذا كانت السمية لا تزال مصدر قلق ، فمن الجيد دائمًا أن تكون حذرًا بشأن مكان المزارع نفسها. يبدو أن العديد من الخبراء يتفقون على أن سمك السلمون من كندا (خاصة كولومبيا البريطانية) يحتوي على مواد كيميائية أقل من الأسماك المستزرعة في الولايات المتحدة. يُعتقد أن السلمون الأكثر أمانًا يُستزرع في تشيلي ، بينما يجب أن يتم تناول الأنواع الاسكتلندية والنرويجية بأقل قدر ممكن.

بغض النظر عن محتوى الدهون والسمية ، تمتلك وزارة الزراعة الأمريكية قاعدة بيانات رائعة على الإنترنت حيث يمكنك إلقاء نظرة على قوائم العناصر الغذائية الموجودة في كل من سمك السلمون الأطلسي المستزرع والبرية. في حين أن لديهم نفس كمية البروتين تقريبًا ، إلا أن هناك 50 في المائة أكثر من البوتاسيوم وحوالي ثلاثة أضعاف كمية الحديد الموجودة في السلمون البري ، بينما تحتوي المزارع على نسبة أعلى بكثير من فيتامينات ب ، وخاصة الثيامين وحمض الفوليك (وبالطبع دهون أوميغا 3) ). كما هو الحال مع العديد من أنواع الأسماك ، يتم تحذير النساء الحوامل والمرضعات بالحد من تناول أصناف معينة - يعتبر إدراج السلمون في هذه القوائم محل خلاف إلى حد ما ، لذلك من الأفضل القراءة على نطاق واسع

بينما يوفر بعض الصحة الفوائد ، يمكن أن يكون لتربية الأسماك بعض الآثار البيئية الضارة بشكل خطير. يُربى السلمون عادة داخل أقفاص شبكية كثيفة السكان ، والتي تطفو في المسطحات المائية الطبيعية وتتسبب في جميع أنواع الأضرار التي تلحق بقاع البحر والحياة البحرية المحلية: من المعروف أنها تتسرب من المبيدات الحشرية والفيروسات والمضادات الحيوية والمعادن الثقيلة مثل الزنك والنحاس في المياه المحيطة بهم. ومن المعروف أيضًا أن السلمون المستزرع يهرب من المزارع ويتزاوج مع الأسماك المحلية ، مما يؤدي إلى إتلاف الجينات المحلية وتكاثر العقم.

ومع ذلك ، قد يكون انتشار البحر هو أخطر المخاطر التي ينطوي عليها استزراع السلمون المعبأ بإحكام. قمل. وجدت إحدى الدراسات أن 80 في المائة من سمك السلمون المحلي يموت عادة بسبب تفشي قمل البحر في المزارع ، وأن 95 في المائة من حالات الوفيات لم يسمع بها أحد. تساهم كل هذه العوامل في الأثر البيئي السلبي للزراعة: أظهرت دراسة أجريت على المزارع في اسكتلندا وأيرلندا وكندا أن العديد من حالات تربية الأحياء المائية قللت من أعداد السلمون المجاورة وغيرها من الأسماك بأكثر من 50 في المائة.

لا شيء من هذا لقول أن سمك السلمون البري يأتي بدون تكلفة على البيئة. لقد عرّضت هذه الممارسة بالفعل ثلث سكان السلمون البري على كوكب الأرض لخطر الانقراض.

قد يكمن الحل للاستزراع المائي الأكثر استدامة في مزارع الاحتواء المغلقة على الأرض ، والتي تقضي على العديد من المشاكل المتعلقة حاليًا بتربية السلمون . لسوء الحظ ، من الصعب تحقيق ربح ، لكن الحكومة الكندية وبعض الشركات الخاصة تأمل في إثبات خلاف ذلك - سيكون لديهم فكرة أفضل بعد حصادهم الأول في عام 2014.

إذا كانوا هم الوحيدون الاعتبار هو الصحة والسعر ، فلا حرج في الاستمتاع بسمك السلمون المستزرع ، خاصة إذا كان من تشيلي أو من غرب كندا. إذا كانت البيئة مصدر قلق أكبر ، فيبدو أن البحث يفضل الصنف البري.

على أي حال ، من المهم أن تتذكر أنه على الرغم من أن سمك السلمون غذاء صحي ، إلا أنه ليس مصدرًا فريدًا لأي عناصر غذائية. حصة من الأسماك الزيتية مثل الرنجة والماكريل تحتوي على أوميغا 3 مثل السلمون. إذا كانت المواد الكيميائية مثيرة للقلق ، فإن الأسماك الزيتية الأقل في السلسلة الغذائية ، مثل السردين والأنشوجة ، تميل إلى احتواء سموم أقل بكثير. يمكن تخفيف أي مشاكل قد يواجهها المرء مع مخاطر سمك السلمون باتباع نظام غذائي متنوع - وهو أمر مهم للغاية لصحة الفرد والبيئة.

ظهر هذا المقال في الأصل على موقع Greatist.com