لماذا المخللات هي أكثر الأطعمة الخارقة إثارة للدهشة

اختبار سريع: ما هو القاسم المشترك بين المخللات والخل والتيمبيه والشوكولاتة والنبيذ؟ نعم ، كلهم ​​لذيذ - وكلهم مخمرون. وهذا يعني أن لديهم جميعًا مزايا صحية كبيرة.
تمتعت الثقافات حول العالم بالأطعمة المخمرة لآلاف السنين ؛ إنهم يلتهمون الكيمتشي في كوريا ومخلل الملفوف في ألمانيا والجبن ... في كل مكان. التخمير الآن يجذب المستهلكين الراغبين في العودة إلى طرق الأكل الصحية بشكل طبيعي. كبار الطهاة يعتنقونه أيضًا ؛ لدى David Chang من Momofuku مختبر طهي مخصص لعلوم الغذاء ، بما في ذلك التخمير ، والذي يسميه "آلية النكهة". يقول تشانغ إن التخمير هو ما يحدث "عندما يسير التعفن بشكل صحيح". قد يبدو هذا نوعًا من الإجمال ، لكن التخمير يتضمن كائنات دقيقة "جيدة" تكسر الطعام أو تهضمه جزئيًا ، مما يجعل امتصاص العناصر الغذائية أسهل لجسمك. تشير الأبحاث إلى أن الأطعمة المخمرة يمكن أن تقوي المناعة أيضًا. يساعد التخمير على إطالة العمر الافتراضي (فكر في المدة التي تدوم فيها كتلة شيدر أكثر من علبة الحليب) ويمكن أن تجعل الطعام أكثر أمانًا ، نظرًا لأن مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء أقل عرضة للبقاء على قيد الحياة في البيئة الحمضية التي ينتج عنها التخمر.

أنت ربما تستمتع بالفعل بالعديد من هذه الأطعمة. ها هي بعض مفضلاتي.

ميسو
هذا المعجون ، المصنوع من فول الصويا المخمر ، هو المكون الأساسي في الحساء الياباني الذي يحمل نفس الاسم. كلما كان الميسو أغمق ، كلما طالت مدة تخميره ، وستكون النكهة أكثر ملوحة وأقوى. احتفظ بحاوية في ثلاجتي وأستخدمها في ماء مالح وطلاء زجاجي للدجاج أو السمك. أقوم أيضًا بإعداد صلصة السلطة منه: أخلط 1 ملعقة كبيرة من ميسو مع القليل من الثوم المفروم والزنجبيل ، 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز و 1 أو 2 ملعقة صغيرة من العسل. ثم أخفقت في 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الزيت المحايد ، مثل بذور العنب.

خبز العجين المخمر
أقل على مؤشر نسبة السكر في الدم ، لذلك من غير المرجح أن تعيث فسادًا في نسبة السكر في الدم وتجعلك تشعر بالجوع وشغف المزيد من الكربوهيدرات. جربها على شكل توست فرنسي وخبز محمص وفتات الخبز والحشو.

مخللات
تأكد من أن الملصق يقول "مخمر". المخللات والنباتات المصنعة تجاريًا لا تُصنع دائمًا باستخدام البكتيريا الجيدة ؛ غالبًا ما يتم نقعهم في محلول ملحي.

النبيذ والبيرة
كلاهما مخمر (رائع!). لست بحاجة إلى أن أخبرك كيف تستمتع بها.

أفكار لذيذة أخرى: استبدل التوفو بالتوفو في مقلاة سريعة ، كومة مخلل الملفوف في ساندويتش الديك الرومي أو انقع الدجاج في اللبن طوال الليل. مع وجود العديد من الخيارات الرائعة ، ستكون في مأزق في وقت قصير (ولكن بطريقة جيدة).

وجبة خفيفة على هذا: إذا كنت تحب سريراتشا ، صلصة جنوب شرق آسيا الحارة اللذيذة للغاية ، مثلي افعل ، احصل على كيس من Indiana Sriracha Popcorn (4 دولارات لكيس 6 أوقية ؛ في سوق Whole Foods). متبل بالفلفل الأحمر الحار ، يجلب الحرارة. وتشير الدراسات إلى أن الفلفل الحار يعزز عملية التمثيل الغذائي.

يجب أن أحصل عليه: عندما أرى شيئًا لا أتعرف عليه على ملصق الطعام ، انتقل إلى تطبيق Chemical Cuisine (مجانًا ؛ iTunes و Google Play) من مركز العلوم في المصلحة العامة. ابحث في القائمة الأبجدية لما يزيد عن 130 من المضافات الغذائية ؛ تشير الرموز ذات الرموز اللونية إلى ما إذا كان المكون الذي يثير فضولك أمرًا آمنًا ، أو مناسبًا لبعض الأشخاص أو يجب تجنبه تمامًا.

حافظ على صور الأطعمة واللياقة البدنية الملهمة لبيث ليبتون على instagram.com/healthmagazine.