لماذا تحتاج إلى التوقف عن تناول بياض البيض

قم بمسح القسم "الصحي" من قائمة الإفطار المتأخر وستجده هناك: أتعس طبق في العالم ، عجة بياض البيض. هذه المرة ستكون مختلفة ، كما تعتقد ، هذه الأشياء ليست سيئة للغاية ، ولكن بعد ذلك تحدق في فطيرة البروتين السائل المسطحة والشاحبة وتفكر في نفسك: لماذا أفعل هذا بنفسي؟

أنت تفعل ذلك لأنه قيل لك. كنا جميعا. حتى وقت قريب ، حذر الخبراء من أن الكوليسترول الغذائي يسبب ارتفاعًا في نسبة الكوليسترول في الدم ، مما يؤدي بدوره إلى انسداد الشرايين وإلحاق الضرر بالقلب. يوجد الكوليسترول في اللون الأصفر ، وليس في البيض ، لذلك ينزل الصفار في البالوعة.

تُترك في الخلف مزيج متذبذب من الماء والبروتين وبعض الفيتامينات وقليل آخر. يُباع هذا البيض أيضًا في علب كرتون مكونة من عنصر واحد ، مبستر حتى يمكن تناوله نيئًا. (هذا ليس هو الحال بالنسبة لبدائل قشر البيض ، مثل Egg Beaters Original ، التي تأتي مع بياض البيض ولكنها تقطع الكوليسترول عن طريق محاكاة صفار البيض مع نكهة ولون طبيعي ، ولثة نباتية ، ومالتوديكسترين والعديد من المكونات المضافة الأخرى.)

p> ولكن هناك سبب وجيه لعدم الخوف من صفار البيض. أثبت البحث العلمي وجود الكوليسترول الغذائي ، ووجد أن تناول الكوليسترول ليس له تأثير حقيقي على استقلاب الكوليسترول. أي أن تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول لا يعني أنك سترتفع نسبة الكوليسترول في الدم. تشير بعض الأدلة إلى أن البيض قد يكون مفيدًا للكوليسترول عن طريق رفع مستويات الكوليسترول الحميد ، وهو الكوليسترول "الجيد" المرتبط بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

يحتوي صفار البيض على مزيج نابض بالحياة من المشبع وغير المشبع الدهون - مادة مغذية أخرى ، عندما تأتي من مصدر غذائي كامل صحي ، يتم الافتراء عليها بشكل غير عادل. يحتوي صفار البيض على مساعدة جيدة من فيتامين (هـ) ، وهو أحد العناصر الغذائية التي يأكلها الأمريكيون قليلاً. لكن السبب الحقيقي لصفار البيض يمكن أن يكون بسبب وفرة الكاروتينات والعناصر الغذائية في النباتات والدهون الحيوانية التي تعطي أشياء مثل صفار البيض (وحتى أوراق الخريف) لونها الأصفر. صفار البيض غني بمادة الكاروتينات اللوتين والزياكسانثين ، والتي تساعد على صحة العين والحماية من الالتهابات.

بالتأكيد ، يمكنك العثور على الكاروتينات في أماكن أكثر فاعلية ، مثل الفواكه والخضروات. لكن صفار البيض له حافة. يجب تناول الكاروتينات مع الدهون حتى يمتصها الجسم بشكل كامل ، وتكون البيضة الكاملة هي الحزمة الكاملة. تناولها ، وستحصل على المزيد من هذه العناصر الغذائية - ليس فقط من البيض ، ولكن من الأشياء التي تتناولها معها أيضًا. توفر بيضتان كبيرتان 143 سعرة حرارية و 13 جرامًا من البروتين وما يقرب من 10 جرامات من الدهون.

وجدت دراسة أجريت العام الماضي أنه عندما يأكل الناس البيض على سلطة الخضار النيئة ، فإن أجسامهم تمتص حوالي 9 أضعاف الكاروتينات ، بما في ذلك اللوتين والزياكسانثين من البيض وألفا كاروتين وبيتا كاروتين والليكوبين من الخضار. وجدت دراسة جديدة من نفس المؤلفين نفس التأثير على امتصاص فيتامين (هـ) أيضًا.

يشتهر الأمريكيون بالسوء في تناول الخضار ؛ 87٪ منهم يأكلون أقل من الكمية الموصى بها. إذا تمكنوا من استخلاص المزيد من العناصر الغذائية من أولئك الذين يأكلون عن طريق إضافة بيضة ، فإن صفار البيض يمكن أن يفعل الكثير من الفوائد ، كما يقول الباحث في التغذية بجامعة بيرديو ومؤلف الدراسة جونغ إيون كيم. "لا توجد دهون في بياض البيض ، لذلك لن تلاحظ نفس التأثير."

لذا في المرة القادمة التي تفتح فيها بيضة ، لا تدع صفار البيض الدهني المختنق بالكوليسترول يفلت من أيدينا. امزجه للحصول على ملمس جيد وصحة أفضل.