لماذا يجب أن تتناول المزيد من الأسماك المجمدة - وما الذي تحتاج إلى معرفته قبل شرائه

قد يكون شراء الأسماك أمرًا مزعجًا. بالنسبة للبعض منا ، يكون الأمر بالتناوب المنتظم ، الذهاب إلى عربة التسوق في السوبر ماركت أو سوق المزارعين مرة أو مرتين في الأسبوع. بالنسبة للآخرين ، فإن المخاوف بشأن عدم القدرة على طهيها قبل أن تفسد أو أن سعرها الباهظ في كثير من الأحيان يمنع الشراء في المقام الأول.

وهنا يأتي دور الأسماك المجمدة. قبل عقد من الزمان ، تساءلت صحيفة واشنطن بوست ، "هل يمكن للطهاة الاسترخاء مع الأسماك المجمدة؟" أشارت المقالة إلى انخفاض بصمة الكربون ، وغالبًا ما تكون عالية الجودة (مقارنة بالأشياء الطازجة التي يتم شحنها جواً) ، وإحجام الأمريكيين عن شراء الأسماك المجمدة. بعد 10 سنوات كاملة ، يؤكد نفس المنشور أن التكنولوجيا قد تحولت إلى الحد الذي أصبحت فيه الأسماك المجمدة في كثير من الأحيان ذات جودة غير عادية في الوقت الحاضر ، متجاوزة الشرائح اللامعة التي تراها تطفو على الجليد في السوق. (في كثير من الأحيان ، تم تجميدها بالفعل أيضًا ؛ لم يتم الإعلان عنها في بطاقة الأسعار.)

على الرغم من أن الصورة المميزة للصحة بالنسبة للكثيرين منا تتضمن كل شيء جديدًا - ربما رؤية من أنفسنا في سوق للمزارعين ، ونحشو كيسًا من الخضار ، وباقة من اللفت ، وأحدث شرائح فيليه من بائع السمك - في كثير من الأحيان نقوم بتقليل النفايات ، وكونك أفضل دعاة حماية البيئة ، وتوفير المال عن طريق شراء شرائح مجمدة.

كنت حذرًا بشأن هذه الفكرة بنفسي ، مفضلاً شراء كميات أقل من الأسماك لصالح اللحوم الأرخص ثمناً مثل الدجاج ولحم الخنزير ، حتى وجدت نفسي منجذبًا إلى صناديق الطعام المجمدة في رحلة استكشافية مؤخرًا إلى Whole Foods. تم بيع شرائح السلمون طازجة مقابل 21 دولارًا للرطل. عبوات القيمة ستة 6 أوقية. شرائح ، ومع ذلك ، كان $ 19.95. هذا خصم أكثر من 50٪ ، لطهي الأسماك المجمدة فقط.

احتفظت بشريحتين في الفريزر وفك تجميد أربع شرائح طوال الليل. (للقيام بذلك ، أخرجتهم من عبواتهم ، وهو أمر موصى به لتجنب نمو البكتيريا ، وغطيتهم بغلاف بلاستيكي على طبق في الثلاجة.) في اليوم التالي ، صنعت سمك السلمون اللذيذ في قدرتي الفورية باستخدام Melissa Clark's وصفة كراميل مالح. لم ألاحظ الاختلاف بين الطازج والمجمد من حيث الملمس.

بعد بضعة أيام ، أزلت التجميد ، وقمت بتشويح الشرائح في الزبدة. لقد كانت ممتازة.

"ما لا يعرفه معظم المستهلكين هو أنه خارج نافذة يوليو وأغسطس ، في أي وقت ترى فيه سلمون ألاسكا في السوبر ماركت ، كان من الممكن تجميده مسبقًا" ، كاتب ، المأكولات البحرية قال خبير الأسماك المجمدة بول جرينبيرج في مقابلة مع NPR's Fresh Air مؤخرًا. "لذا فإن ما تفعله المتاجر الكبرى في كثير من الأحيان هو أنها ستشتري السلمون المجمد من المعالجات ، وتذويبه ، وتضعه على الجليد ، وتبدو كلها جميلة وأشياء أخرى." إذا لم تسأل ، فلن تعرف أبدًا أنه تم تجميده مسبقًا. هذه مشكلة لأنه ، كما قال ، "في أي وقت تعرض فيه الأسماك للهواء ، فإنك تعرضها للتلوث وتهين ، كما تعلم."

إذا تم تجميد الأسماك بسرعة عندما من ناحية أخرى ، يتم اصطيادها على متن قارب ، ويمكنك الاحتفاظ بها مجمدة من السوبر ماركت إلى منزلك - فكر في إحضار مبرد واطلب كيس ثلج من بائع السمك - سيواجه الحد الأدنى من التعرض للهواء وفقط قم بإزالة الجليد مرة واحدة.

لتسليم أهم أخبارنا إلى صندوق الوارد الخاص بك ، اشترك في النشرة الإخبارية الحياة الصحية {/>

فيك إذا كنت قلقًا بشأن استدامة المأكولات البحرية بشكل عام ، فيمكنك تنزيل تطبيق Seafood Watch أو زيارة موقع Seafood Watch على الويب من Monterey Bay Aquarium. يمكن أن تساعدك مجموعة مراقبة الاستدامة على التمييز بين مجموعات السلمون التي يتم صيدها بإفراط وتلك التي تعمل بشكل جيد. كما قال جرينبيرج ، "إذا كنت قلقًا بشأن بصمتك الكربونية ، فإن الأسماك المجمدة التي يتم تجميدها في الموقع حيث يتم صيدها تكون ذات بصمة كربونية أقل بكثير من الأسماك الطازجة. الأسماك الطازجة ... غالبًا ما يتم شحنها جواً ". (وإذا كنت حاملاً ، بالطبع ، راقب مستويات الزئبق في الأسماك التي تشتريها.)

أنا شخص متحول: سأنتقل إلى سمك القد المجمد بعد ذلك ، على الأرجح تبخيرها ، وتغطيتها ، على سطح الطهي بالكبر والليمون والنبيذ الأبيض. الهدف هو وضع السمك في الفريزر في جميع الأوقات ، لذلك لا أستسلم دائمًا لمتعة الشريحة أو توصيل الطلبات الخارجية.

ليس هناك أي خطأ في ذلك.