لماذا لا يجب التخلص من البقدونس وسيقان الكزبرة

كل أسبوع ، نفس حزمة الأعشاب المخزية تنظر إلي من على رفها في الثلاجة. ملفوفة بشكل فضفاض بالورق أو البلاستيك ، تصبح سوداء اللون حتى عندما أنظر إليها. حماسة شراء أكبر باقة طازجة قبل أيام قليلة يقابلها خيبة أملي في إهدار إمكاناتها الخضراء

أحاول تقليل هدر الطعام لأسباب بيئية واقتصادية ، ولكن لا يزال أسبوعًا بعد أسبوع يبدو أن الأعشاب تراوغني. يمكنني تجميدهم في صواني مكعبات الثلج ، لكني لم أفعل ذلك أبدًا. أحب أن أستخدمها عندما تكون طازجة ، على ما يبدو.

وهكذا ، اليوم الذي أدركت فيه أنه بإمكاني رمي كل سيقان الكزبرة في الخلاط الخاص بي لصنع ضمادات الآلهة الخضراء ومخللات كتف لحم الخنزير كان شيئًا رائعًا اليوم بالفعل. والأفضل من ذلك ، أخبرني طاهٍ تايلاندي مؤخرًا أن جذور الكزبرة تعتبر واحدة من "الأخوات الثلاث" في مطبخه الأصلي. (السيقان العشبية هي تقريب للنكهة المزدهرة التي تحتويها الجذور.) كنت أفعل كل ذلك بشكل خاطئ.

البقدونس وسيقان الكزبرة هي مفتاح للعديد من الأطباق المختلفة. كما كتبت تامار أدلر مؤلفة كتب الطبخ في كتابها "وجبة أبدية: الطهي بالاقتصاد والنعمة" ، "احفظ كل سيقان البقدونس. أنت بحاجة إليهم لصنع أي حساء أو قدر من الفاصوليا يساوي وزنه في الماء ... كل وصفة تريد البقدونس. " يستخدمها Adler أيضًا في مخزون الأسماك ولزيت منكه ولقلي السمك. لقد اعتدت وضع حزمة في كل مخزون الحساء الذي أصنعه ، في القدر الفوري أو على الموقد ، ويضيف نكهة خضراء ولذيذة.

Adler ليست وحدها في رغبتها في الحصول علينا باستخدام سيقان البقدونس. يمكن أن تعمل السيقان الناعمة القريبة من الأوراق بشكل جيد ، كما كتبت أليسون رومان في كتاب الطبخ الخاص بها Dining In ، من أجل فتات الخبز الحارة. الصلصا الإيطالية و "روميسكو" الأخضر مع اللوز والفلفل الحار.

أما بالنسبة لسيقان الكزبرة ، فأنا أستخدمها بشكل متبادل تقريبًا مع سيقان البقدونس. سأضعها في المخزونات عندما لا يكون لديّ سيقان البقدونس لتجنيبها ، وببساطة سأقوم بتسمية المخزون "كزبرة" لذلك من المرجح أن أستخدمه في المأكولات المناسبة. (سيلانترو هو لاعب رئيسي في الأطباق المكسيكية والفيتنامية والهندية ، من بين أمور أخرى.) لقد اعتدت تقطيعها جيدًا للحصول على قاعدة من البطاطس المقلية والكاري ، وقليها مع الفلفل الأحمر المجفف والثوم والبصل . إنها قاعدة التتبيلة الخاصة بي للبيرنيل ، وهو لحم خنزير مشوي بطيء في بورتوريكو. في الخلاط ، يذهبون لأخذ ضمادة خضراء. والآن بعد أن وقعت في غرام صلصة يمنية حارة تعتمد على الكزبرة ، أتخيل أنني سأصنعها بنفسي - لقد خمنت ذلك! - السيقان.

لست وحدي في - باستخدام سيقان الكزبرة. توظفهم رومان من أجل كتفها من لحم الخنزير المشوي بالثوم والحمضيات. يكتب أدلر ، "أحب أن أضيف الكزبرة ، المقطعة تقريبًا ، بما في ذلك السيقان ، لطهي الكراث ، أو الملفوف ، أو الطماطم المطهوة. من الجيد إضافة عشب إلى الطبق مرتين ، مرة أثناء طهيه ثم خامًا مرة أخرى ، في الأعلى ، بمجرد طهيه.

لا يمكنني الموافقة على ذلك أكثر. إذا كنت تستخدم السيقان طازجة - فسيقان البقدونس تتطلب تجميدًا جيدًا - فتأكد من الاحتفاظ ببعض الأوراق ، إن أمكن ، لتقطيع الطبق النهائي. تأخذ أوراق الكزبرة الكاري من اللون البرتقالي المكثف إلى البرتقالي والأخضر اللطيف ، وهي مجرد شيء لإنهاء سندويشات التاكو محلية الصنع. يمكن لأوراق وأغصان البقدونس تزيين أي طبق إيطالي تقريبًا تحت أشعة الشمس. ما عليك سوى محاولة استخدام المجموعة الكاملة ، إذا كان بإمكانك ، تقطيع أي أجزاء شائكة أو قاسية أو سوداء تبدو وكأنها لن تضيف الكثير من النكهة.

وتشعر بالرضا تجاه كونك مناصرًا للبيئة الجيدة .