لماذا يجب أن تضع بيضة على سلطتك

يحتوي فيتامين إي على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات تساعد في الحفاظ على عمل الجهاز المناعي والدورة الدموية بسلاسة - ولكن ، للأسف ، لا يحصل 90 بالمائة من الأمريكيين على 15 ملليجرام يوميًا. الآن ، تقترح دراسة جديدة طريقة لذيذة للحصول على المزيد من E في يومك: في المرة القادمة التي تستمتع فيها بسلطة ملونة ، ضع بيضة عليها.

بعض البيض ، أي: وجد باحثو جامعة بيرديو أنه عندما تناول متطوعو الدراسة سلطات مع ثلاث بيضات مطبوخة ، فقد امتصوا 4.5 إلى 7.5 مرة من فيتامين هـ من الخضروات المصاحبة أكثر من تناولهم الخضار الخالية من البيض.

فيتامين هـ قابل للذوبان في الدهون ، مما يعني أنه يمتصه الجسم مع الدهون الغذائية مثل الزيوت والبذور والمكسرات. إنه موجود في الخضار ، لكن الجسم لا يستطيع امتصاصه جيدًا - أو استخدامه بشكل جيد - إذا تم تناول تلك الخضار بمفردها.

القليل من زيت الزيتون أو تتبيلة السلطة التي تعتمد على الزيت يمكن أن تساعد في تعزيز مضادات الأكسدة وقد أظهرت الدراسات السابقة امتصاصه من الخضار. تشير الأبحاث أيضًا إلى أن مكملات فيتامين هـ يتم امتصاصها أيضًا بشكل أفضل عند تناولها مع الأطعمة أو المشروبات الدهنية.

تقترح هذه الدراسة الآن طريقة أخرى للحصول على المزيد من فيتامين هـ من خضروات السلطة والخضروات النيئة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، كما يقول الباحثون ، فإن البيض نفسه غني بالعناصر الغذائية المفيدة مثل الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية غير المشبعة وفيتامينات ب.

"هذه الدراسة جديدة لأننا قمنا بقياس امتصاص فيتامين هـ من الأطعمة الحقيقية ، بدلاً من المكملات الغذائية ، التي تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين (هـ) ، قال جونغ إيون كيم ، دكتوراه ، باحث في قسم علوم التغذية في بوردو ، في بيان صحفي. توضح النتائج أيضًا كيف يمكن لطعام ما أن يحسن القيمة الغذائية لطعام آخر عند تناولهما معًا ، كما يقول المؤلفان.

الدراسة ، التي دعمها مجلس البيض الأمريكي والمعاهد الوطنية للصحة ، شارك 16 متطوعًا تم إطعامهم ثلاث سلطات من الخضار النيئة ، كل أسبوع على حدة. لم يكن في إحداها بيض ، وواحدة بيضة ونصف ، وواحدة ثلاث بيضات. تم تقديم كل سلطة أيضًا مع 3 جرامات من زيت الكانولا.

قام الباحثون بتحليل عينات الدم من المتطوعين بعد تناول كل سلطة ، ووجدوا أن امتصاص شكلين من فيتامين إي - ألفا توكوفيرول وجاما توكوفيرول - كان 7.5 و 4.5 مرة أكبر ، على التوالي ، في أولئك الذين أكلوا ثلاث بيضات مقارنة بأولئك الذين لم يأكلوا أي شيء. (هذا لا يحسب الكمية الصغيرة من فيتامين E الموجودة في البيض نفسه.) لم يكن هناك تحسن ملحوظ في الامتصاص بالنسبة لأولئك الذين تناولوا الجزء الأصغر من البيض ، مما يشير إلى أنه قد تكون هناك حاجة إلى ثلاث بيضات كاملة من أجل جني هذه الفوائد حقًا.

نُشرت الدراسة هذا الأسبوع في مجلة التغذية. في عام 2015 ، أجرى نفس فريق البحث دراسة مماثلة وجدت أن الكاروتينات - وهي عائلة أخرى من الفيتامينات التي تذوب في الدهون - تم امتصاصها بشكل أفضل أيضًا عند تناول السلطة مع البيض. تم استخدام البيض المخفوق في كلتا الدراستين ، لكن الباحثين يقولون إن المسلوق جيدًا أو أي تحضير آخر مطبوخ سيفي بالغرض.

بالحديث عن البيض ، "الطعام الرائع" كان له سمعة سيئة كطعام مرتفع في الكوليسترول الغذائي. لكن الأبحاث الحديثة وجدت أن الكوليسترول الناتج عن الطعام لا يرفع بالضرورة المستويات في الجسم أو يساهم في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. اليوم ، يتفق معظم خبراء التغذية على أن تناول البيض باعتدال هو أمر آمن وصحي لكثير من الناس ، والصفار والجميع.

"بالنسبة للأشخاص الأصحاء الذين لا يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ولا يتعرضون لخطر الإصابة بأمراض القلب ، تقول سينثيا ساس ، RD ، مؤلفة Slim Down Now ، إن تناول أكثر من بيضة كاملة في اليوم أمر جيد على الأرجح. ومع ذلك ، لا تزال ساس توصي بالحصول على معظم الدهون اليومية من مصادر نباتية غنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFAs) ، مثل الأفوكادو والمكسرات والبذور وزيت الزيتون البكر.

يحتوي صفار البيض على حوالي 3 جرام من البروتين و 4 إلى 5 جرام من الدهون لكل منهما ، بينما يحتوي بياض البيض على حوالي 3 1/2 جرام من البروتين ولا يحتوي على دهون. لجني فوائد الصفار ، مع الاستمرار في زيادة تناول البروتين الكلي وإفساح المجال للدهون النباتية الصحية ، أوصي عمومًا بدمج بيضة واحدة كاملة مع ثلاثة بياضات ، سواء كانت في سلطة أو عجة ، وإضافة MUFA - مصدر غني بالدهون ، مثل الأفوكادو أو زيت الزيتون الصافي ، "قالت ساس لموقع RealSimple.com.

" أحد الوجبات الجاهزة هو عدم تبخير الدهون في وجبات الطعام مع الخضار "، كما تضيف ،" سواء كانت تأتي من البيض الكامل ، أو مزيج من البيض الكامل والدهون النباتية الصحية. يجب أن تعزز هذه المصادر النباتية أيضًا امتصاص مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية الأخرى القابلة للذوبان في الدهون ، كما تشير (والعديد منها مصادر جيدة لفيتامين E بحد ذاتها) ، لذا فهي مفيدة للجميع.