هل سيقتل طهي الطعام فيروس كورونا؟ ما يجب معرفته عن تحضير الطعام و COVID-19

الآن ، ربما تكون قد انتهيت من روتين تسوق البقالة الوبائي (المجهد): أنت تحافظ على التباعد الاجتماعي ، وتحصل فقط على ما تحتاجه أنت وعائلتك ، وتضرب يديك بقطعة من معقم اليدين في طريقك للخروج - و ثم اغسلها مرة أخرى بمجرد وصولك إلى المنزل ، ومرة ​​أخرى بعد وضع كل هذه البقالة بعيدًا.

ولكن ماذا عن الوقت الذي يحين فيه وقت تناول كل تلك السلع التي اشتريتها من المتجر أخيرًا— وهي الفواكه والخضروات الطازجة وغيرها من المنتجات الجاهزة للأكل أو الطهي. هل من الآمن استهلاكها كما هي - وهل تعريض فيروس كورونا الجديد للحرارة عن طريق الطهي يقتلها بشكل فعال قبل أن تتمكن من دخول نظامك؟

من المهم أن تضع في اعتبارك أنه اعتبارًا من الآن ، " لا يوجد دليل يدعم انتقال COVID-19 المرتبط بالغذاء ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. هذا في المقام الأول لأن SARS-CoV-2 يسبب في المقام الأول أمراض الجهاز التنفسي (على عكس الفيروسات الأخرى ، مثل نوروفيروس والتهاب الكبد ، التي تسبب أمراض الجهاز الهضمي). يقول مركز السيطرة على الأمراض: `` يُعتقد عمومًا أن فيروسات كورونا تنتشر من شخص لآخر عبر الرذاذ التنفسي ''. أقل شيوعًا ، يمكن أن يصاب الشخص بـ COVID-19 عن طريق لمس سطح أو جسم ملوث بالفيروس ، ثم لمس فمه أو أنفه أو عينيه.

يعتمد القلق الأكبر فيما يتعلق بفيروس كورونا وسلامة الغذاء ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، على النظافة العامة أكثر من الطعام الملوث - توصي المنظمة بغسل يديك بالماء والصابون لمدة 20 ثانية قبل تحضير الطعام أو تناوله ، عند القيام بذلك في أوقات أخرى من اليوم مثل العطس أو استخدام الحمام.

بشكل عام ، لا يُعتقد أن SARS-CoV-2 يمثل خطرًا على أسطح الطعام. يقول مركز السيطرة على الأمراض (CDC): `` بشكل عام ، نظرًا لضعف قدرة هذه الفيروسات على البقاء على قيد الحياة على الأسطح ، فمن المحتمل أن يكون هناك خطر منخفض جدًا للانتشار من المنتجات الغذائية أو العبوات التي يتم شحنها على مدى أيام أو أسابيع في درجات حرارة محيطة أو مبردة أو مجمدة. .

ومع ذلك ، لا تزال المنظمة توصي بتنفيذ نفس إجراءات سلامة الأغذية التي يجب عليك دائمًا اتباعها ، مثل إبقاء اللحوم النيئة منفصلة عن السلع الأخرى ، وتبريد العناصر القابلة للتلف دائمًا ، وطهي اللحوم إلى درجات الحرارة المناسبة (المزيد على ذلك لاحقًا). وعندما يتعلق الأمر بالفواكه والخضروات ، تأكد من غسلها في أسرع وقت ممكن قبل تناولها - يكفي الماء فقط ؛ لا يوجد دليل على أن أي تقنيات أخرى (مثل استخدام مزيج من الخل والماء) أكثر فعالية. ورجاءًا ، لا تغسل أبدًا أي شيء تستهلكه بأي من منتجات التنظيف من أي نوع.

مرة أخرى ، بينما يؤكد الخبراء أن الفيروس التاجي الجديد ليس من مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء ، فإنه لا يزال من الجيد طهي الطعام على درجات الحرارة الداخلية المناسبة - ومن المحتمل أيضًا أن يؤدي القيام بذلك إلى تقليل أي كمية من الفيروسات على الطعام ، كما يقول شيلدون كامبل ، دكتوراه في الطب ، دكتوراه ، أخصائي علم الأمراض في جامعة ييل ، وهو المدير المساعد لمختبر علم الأحياء الدقيقة السريري بجامعة ييل للطب. هناك ، بالطبع ، استثناء لذلك: "لا يتلوث الطعام بالتعامل معه بعد أن يبرد".

يوضح Urvish Patel ، MPH ، المستشار الطبي لشركة eMediHealth ، أن العديد من الفيروسات في بشكل عام حساسة للحرارة ، وتميل فيروسات كورونا بشكل خاص إلى البقاء على قيد الحياة لفترات زمنية أقصر في درجات حرارة أعلى ومستويات رطوبة أعلى مما هي عليه في البيئات الباردة والجافة. بالطبع ، نظرًا لأن SARS-CoV-2 جديد جدًا ، فلا توجد بيانات أو دراسات حالية لإنشاء حد يعتمد على درجة الحرارة للتثبيط ، ولكن من المحتمل أن يعمل بشكل مشابه جدًا لفيروسات كورونا الأخرى.

باتيل أيضًا ويضيف أنه بسبب هذا ، "يجب اتخاذ جميع التدابير مع مراعاة المبادئ التوجيهية القياسية لطهي الطعام." وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض ، فإن إرشادات درجة الحرارة المناسبة للطهي - والتي لا تمنع فقط نمو الفيروسات ولكن أيضًا البكتيريا الموجودة في الأطعمة - تشمل درجات الحرارة الداخلية لـ:

نقطة مهمة أخرى: لمجرد أنك قمت بطهي الطعام مسبقًا لا يعني أنه يمكنك التوقف عن القلق بشأن سلامة الغذاء المناسبة - يقول باتيل إنه من الضروري تبريد الطعام في غضون ساعتين من التحضير (يتم تقليل ذلك إلى ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة بالخارج أعلى من 90 درجة فهرنهايت). وبشكل عام ، ضع في اعتبارك نطاق درجة الحرارة هذا: 40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت - وهذا يعتبر "منطقة الخطر" حيث يكون الطعام - المطبوخ أو غير المطبوخ - في "درجة حرارة غير آمنة ويعزز نمو الكائنات الحية."