نعم ، رابط بيكون-كانسر حقيقي ، لكن إليك لماذا لا يجب أن تفشل

أصدرت منظمة الصحة العالمية (WHO) إعلانًا مفاجئًا أمس ترك العديد من محبي لحم الخنزير المقدد يترنح.

باختصار ، أجرى مجموعة من الخبراء مراجعة شاملة للدراسات التي نظرت في الارتباط بين المعالجة أو اللحوم الحمراء والسرطان. وأعلنوا أن اللحوم المصنعة هي بالتأكيد مادة مسرطنة ، ولها أقوى صلة بسرطان القولون. واستنادًا إلى البيانات التي تمت مراجعتها ، وجدوا أن كل 50 جرامًا من اللحوم المصنعة يوميًا - أي اللحوم المعالجة أو المملحة أو المدخنة أو المحفوظة ، بما في ذلك لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والنقانق - تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بمقدار 18 ٪. يبلغ وزن الوجبة التي تزن 50 جرامًا حوالي 2 أونصة ، أو حوالي اثنين من حلقات نقانق الإفطار. تقول منظمة الصحة العالمية إنه من المؤكد أن هذه الأطعمة تسبب السرطان كما هي واثقة من أن السجائر تسبب السرطان.

دفعت النتائج التي توصلوا إليها أيضًا إلى تصنيف اللحوم الحمراء (مثل لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والضأن) على أنها "ربما تكون مسرطنة" - إن الدليل الذي يربط اللحوم الحمراء بالسرطان ليس قويًا كما هو الحال بالنسبة للحوم المصنعة.

إذا كنت تشعر بالفزع من هذه الأخبار ، فأنت لست وحدك. لكن حماية نفسك من السرطان أكثر تعقيدًا من مجرد حظر لحم الخنزير المقدد وشرائح اللحم من نظامك الغذائي. فيما يلي خمسة فروق دقيقة يجب ملاحظتها حول هذا الإعلان.

الوكالة الدولية لأبحاث السرطان هي ذراع منظمة الصحة العالمية التي أجرت هذا التحليل. تتمثل مهمة الوكالة الدولية لبحوث السرطان في تحديد مدى احتمالية تسبب الأطعمة والمواد الكيميائية والعناصر الأخرى في الإصابة بالسرطان ، ثم تصنيفها إلى واحدة من خمس فئات: مسببة للسرطان للإنسان ، وربما تكون مسببة للسرطان للإنسان ، وربما تكون مسببة للسرطان للإنسان ، وغير قابلة للتصنيف ، وربما لا. مادة مسرطنة.

العناصر التي تندرج تحت "مسببة للسرطان للإنسان" هي تلك التي لديها أكثر الأدلة التي تدعم أنها تسبب السرطان. التدخين ، والأسبستوس ، والدباغة ، واللحوم المصنعة الآن يمكن أن تسبب السرطان بالتأكيد. اللحوم الحمراء في فئة "ربما تكون مسرطنة" لأن الدليل الذي يربط اللحوم الحمراء بالسرطان أضعف.

بينما تقع اللحوم المصنعة والسجائر ضمن فئة "مسببة للسرطان للإنسان" ، ما يعنيه هذا أساسًا هو أن الدليل أن اللحوم المصنعة تسبب السرطان بنفس قوة الدليل على أن التدخين يسبب السرطان.

هذا التصنيف لا يضمن 100٪ أنك ستصاب بسرطان القولون عن طريق تناول لحم الخنزير المقدد كل صباح - أو سرطان الرئة من تدخين علبة أ يوم. ومع ذلك ، لأننا نعلم أن 70-87٪ من سرطانات الرئة مرتبطة بالتدخين ، فلن يقول أي خبير صحي أبدًا أن التدخين ، حتى ولو سيجارة واحدة في اليوم ، فكرة جيدة.

الحقيقة هي السرطان. قد يقول الخبراء أن لحم الخنزير المقدد واللحوم المصنعة الأخرى هي الآن في نفس القارب الخطير مثل السجائر. لكن التردد يلعب دورًا. كلما زاد تعرضك لأي شيء في هذه الفئة ، زادت المخاطر. لذا في النهاية ، الأمر متروك لك لتقرر ما إذا كنت تريد تناول هذه الأطعمة ، وإذا كان الأمر كذلك ، فكم مرة.

أنا شخصياً لم أتناول اللحوم الحمراء منذ سنوات عديدة ، ولا أفوتها. (لدي أيضًا تاريخ عائلي قوي جدًا للإصابة بسرطان القولون والمستقيم والسرطان بشكل عام ، وهذا أحد الأسباب التي جعلتني أخصائية تغذية). لكن لدي بعض العملاء الذين يخبرونني ببساطة ، "لا يهمني ما يقوله البحث ، أنا لا أتخلى عن لحم الخنزير المقدد".

وبالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، أنصحهم بالتفكير في المعالجة اللحوم كعلاج عرضي. قد يعني ذلك بضع شرائح من لحم الخنزير المقدد في وجبة فطور وغداء يوم الأحد أو بضع شرائح من بيتزا الببروني ليلة الجمعة - ولكن ليس كليهما ، ولا شيء خلال الأسبوع. أوصي أيضًا بتناول ما لا يزيد عن 18 أونصة من إجمالي اللحوم الحمراء في الأسبوع ، ويفضل أن تكون خالية من الدهون ، وهي توصية من المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. من المحتمل أن تخلق هاتان الاستراتيجيتان البسيطتان بعض التوازن وتساعدان على تقليل المخاطر.

تتشكل مستويات أعلى من المواد المسببة للسرطان عند طهي اللحوم الحمراء في درجات حرارة عالية ، مثل الشوي ، والشواء ، والقلي. في هذا التقرير ، لم تنظر منظمة الصحة العالمية إلى الأسماك ، ولكن أظهرت أبحاث أخرى أنه حتى الأسماك البيضاء المطبوخة في درجات حرارة عالية قد تكون مرتبطة أيضًا بمخاطر الإصابة بالسرطان ، خاصةً عند طهيها لفترة أطول.

هناك عدة طرق سهلة للغاية للحد من تكون هذه المواد المسببة للسرطان. أولاً ، قطع اللحم إلى أجزاء أصغر لتقليل وقت الطهي ، ونقعه باستخدام الأعشاب والتوابل الغنية بمضادات الأكسدة. يجب أيضًا تجنب السماح للدهون بالتنقيط ، فهذا يخلق دخانًا يرسب المواد المسرطنة مرة أخرى على اللحم. سيساعدك تقليب اللحم كثيرًا وتقليل الدهون الزائدة وطهي اللحم على ورق القصدير.

لا يزال التركيب العام لوجباتك هو الأهم. لا يمكننا القضاء تمامًا على خطر الإصابة بالسرطان ، لكننا نعلم أن بعض الأطعمة تحمي منه. إذا كنت ستأكل اللحوم الحمراء ، التزم بحوالي 3 أونصات ، بحجم مجموعة أوراق اللعب ، جنبًا إلى جنب مع كوب إلى كوبين على الأقل (فكر في حجم كرة تنس واحدة أو اثنتين) من المنتجات الواقية من السرطان ، مثل الطماطم والبروكلي والقرنبيط وبراعم بروكسل واللفت والكرنب الأخضر والملفوف.

ضمِّن أيضًا حصة صغيرة من الكوسة أو الحبوب الكاملة (مثل الكينوا) ، ودهون نباتية "جيدة" (مثل قطعة بحجم كرة الجولف من المكسرات ، أو عدة شرائح من الأفوكادو ، أو ملعقة كبيرة من زيت الزيتون) ، والكثير من الأعشاب والتوابل. أسوأ أنماط الأكل ، ليس فقط لخطر الإصابة بالسرطان ولكن تقريبًا لكل الأمراض المزمنة ، هي تلك التي تجمع بين اللحوم والأطعمة الأخرى المصنعة بشكل كبير والسكر الزائد ونقص النباتات.

بالإضافة إلى تناول الطعام الصحي ، نحن اعلم أن العديد من العادات تساعدنا في الحفاظ على صحتنا بشكل عام ، بما في ذلك الإقلاع عن التدخين والنشاط والحصول على قسط كافٍ من النوم وإدارة التوتر وعدم الإفراط في شرب الكحول وتأمين الدعم الاجتماعي الإيجابي. في الواقع ، خلص الباحثون إلى أن 90 إلى 95٪ من مخاطر الإصابة بالسرطان ترجع إلى نمط الحياة والبيئة ، وليس الجينات. بعبارة أخرى ، يمكنك التحكم في قدر كبير من الأمور ، لذلك لا تنس التركيز على الصورة الكبيرة ، واتخاذ قرارات باستمرار تعمل على قلب الميزان نحو الحماية.