لن تصدق مقدار الطعام المعالج الذي يأكله الأمريكيون

لا يعد النظام الغذائي الأمريكي مثالاً ساطعًا على أفضل طريقة لتناول الطعام ، ولكن ربما لا يدرك معظم الناس كم من الأطعمة المفضلة لدينا يوميًا تشتمل على مكونات لم تجدها في مطبخ حقيقي.

في دراسة نشرت في مجلة BMJ Open ، وجد العلماء بقيادة كارلوس مونتيرو في جامعة ساو باولو أن ما يقرب من 60٪ من السعرات الحرارية اليومية للأمريكيين تأتي من الأطعمة "فائقة المعالجة" ، والتي وصفها مونتيرو وزملاؤه على أنها طعام يحتوي على مكونات مثل النكهات والألوان والمحليات والزيوت المهدرجة والمستحلبات والإضافات الأخرى التي لن تطبخ بها في المنزل. كما حددت الدراسة ، لأول مرة ، هذا النوع من الأطعمة المصنعة كمصدر رئيسي للسكر المضاف في النظام الغذائي الأمريكي. في غضون ذلك ، يوضح التقرير أن الأمريكيين يحصلون على أقل من 1٪ من السعرات الحرارية اليومية من الخضروات.

لطالما اشتبه خبراء التغذية في أن الزيادة في السمنة والمشاكل الصحية المرتبطة بها بما في ذلك مرض السكري ومشاكل القلب تعود إلى ارتفاع في عدد السعرات الحرارية التي يأكلها الأمريكيون في المتوسط ​​، وأن معظم هذه السعرات الحرارية من المحتمل أن تأتي من الأطعمة والمشروبات المحملة بالسكر مثل المشروبات الغازية والوجبات الخفيفة والمخبوزات. ولكن من خلال ربط كمية الطاقة التي يحصل عليها الأشخاص من السعرات الحرارية التي يتناولونها ونوع الطعام الذي تأتي منه هذه السعرات الحرارية ، فإن مونتيرو هو أول من رسم خطًا قويًا بين الأطعمة المصنعة واستهلاك السكر المضاف.

The تضمنت الدراسة معلومات حول ما قاله 9317 شخصًا مشاركًا في المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية أنهم تناولوا الطعام خلال الـ 24 ساعة الماضية. الأشخاص الذين قالوا إنهم تناولوا أكثر الأطعمة المصنعة ، والتي حددتها الدراسات الاستقصائية على أنها مشروبات غازية ووجبات خفيفة مالحة وكعك وبيتزا ووجبات مجمدة ، أظهروا أيضًا أعلى كمية من السكريات المضافة بناءً على محتوى السكر في هذه الأطعمة. ما يقرب من 90 ٪ من متوسط ​​مصدر السكريات المضافة ، في الواقع ، جاء من الأطعمة المصنعة. بشكل عام ، احتوت الأطعمة المصنعة على سكر أكثر بثماني أضعاف من الأطعمة الأقل معالجة مثل الخبز والجبن والأطعمة المعلبة ، وخمسة أضعاف السكر عن الخيارات غير المصنعة أو المعالجة بالحد الأدنى مثل اللحوم والفواكه الطازجة أو الخضروات والحبوب والحليب.

قد تشرح دراسة مونتيرو أيضًا سبب فشل محاولات تقليل كمية السعرات الحرارية التي يتناولها الأشخاص من خلال تقديم نظام غذائي أو خيارات منخفضة السعرات الحرارية من نفس الأطعمة المصنعة. ويقول: "لا تزال غير صحية لأنها لا توفر المغذيات من الأطعمة الحقيقية". وعندما يتم التخلص من السكريات ، غالبًا ما تحل محلها المحليات الصناعية ، وتظهر الدراسات أن هذه قد تجعل الناس في الواقع يأكلون أكثر ، لأن السعرات الحرارية التي ينذر بها المذاق الحلو لا تأتي أبدًا.

هناك بعض الأمل مخفي في نتائج الدراسة ، ومع ذلك. تشير النتائج إلى طريقة محتملة لخفض استهلاك السكر - عن طريق تقليل كمية الأطعمة المصنعة التي يأكلها الناس. في الاستطلاع ، فإن 7.5 ٪ من الأشخاص الذين لديهم أقل استهلاك للأغذية المصنعة قد استوفوا بالفعل التوصيات الغذائية الفيدرالية بعدم تناول أكثر من 10 ٪ من السعرات الحرارية اليومية من السكر. لذلك إذا تجنب الأشخاص الأطعمة المصنعة ، فمن الممكن الوصول إلى المتطلبات الغذائية الموصى بها.

إنها ليست رسالة جديدة ، ولكن هذه النتائج تضيف المزيد من الدعم لتلك النصيحة. يقول مونتيرو: "هذا يعني تناول المزيد من الأطعمة المصنعة بأدنى حد ، والمزيد من الأطباق الطازجة والوجبات التي تعدها بنفسك".