لحم بقري ماتسوساكا

• كتاب الطبخ: لحم ماتسوساكا
• الوسائط: لحم ماتسوساكا

لحم ماتسوساكا (松 阪 牛 ، Matsusaka-ushi ، Matsusaka-gyū أيضًا "Matsuzaka Beef" ) هو لحم الماشية اليابانية السوداء التي تربى في ظل ظروف صارمة في منطقة ماتسوساكا في مي في اليابان. يحتوي على نسبة عالية من الدهون إلى اللحوم. داخل اليابان ، هو واحد من ثلاث Sandai Wagyū ، "لحوم البقر الثلاثة الكبيرة" ؛ والبقية هي لحم كوبي ولحم بقر أومي أو لحم يونيزاوا. يتم ذبح حوالي 2500 بقرة كل عام للحصول على لحم ماتسوساكا. اللحوم تتطلب أسعارًا عالية.

المحتويات

• 1 التاريخ
• 2 المعايير الأصلية
• 3 الطهي
• 4 المراجع
• 5 مزيد من القراءة

التاريخ

قبل القرن التاسع عشر ، لم يكن لحم البقر عادةً جزءًا من النظام الغذائي الياباني العادي. كان المزارعون في محافظة مي يربون أبقارًا أصغر حجمًا وأكثر عضلات من الإناث للقيام بأعمال زراعية. عندما عرّفهم الغربيون على أكل لحوم البقر ، بدأ المزارعون في تربية الأبقار للحصول على سمات أكثر ملاءمة للاستهلاك البشري. منح "معرض اللحم البقري الوطني" ماتسوساكا ميدالية الشرف عام 1938. ساعدت الجائزة في جعل ماتسوساكا أكثر شهرة. اشتهر لحم البقر بطعمه الرخامي ونكهته الغنية وطراوته.

المعايير الأصلية

تستغرق الأبقار ما يقرب من ثلاث سنوات لتنضج. من أجل بيع اللحوم تحت اسم ماتسوساكا ، يجب أن تفي بمعايير صارمة. يمكن بيع الأبقار البكر فقط كلحم ماتسوساكا ويجب أن تكون جميع العجول من سلالة مسجلة في نظام ماتسوساكا لإدارة لحوم البقر. يتم بيع معظم اللحوم من خلال المتاجر المملوكة لجمعية ماتسوساكا للماشية. لمنع بيع اللحوم الرخيصة تحت اسم ماتسوساكا ، تمتلك جميع المتاجر الأصلية "شهادة عضو الجمعية". نفذت المؤسسة العامة Mie Prefecture Matsusaka Shokuniku Kosha نظامًا لتتبع الأبقار لضمان أصالتها. يتم إعطاء هوية مكونة من 10 أرقام لجميع الماشية. يمكن العثور على تاريخ الميلاد وموقع الميلاد وتاريخ الذبح ومعلومات الشحن وسلالة كل بقرة عن طريق إدخال رقم التعريف على موقع ويب.

الطهي

أثناء يمكن تناول لحم بقري ماتسوساكا على شكل شريحة لحم ، وهناك طرق تقليدية لطهي اللحم. يتم تحضير شابو شابو بشرائح رقيقة جدًا من اللحم تغمس بسرعة في مرق عشب البحر ثم تؤكل. Sukiyaki هي طريقة تتضمن طهي شرائح رقيقة من اللحم في قدر مع صلصة السكر والساكي وصلصة الصويا. بعد طهي اللحم ، يُرفع عن القدر ويغمس في بيضة نيئة ويؤكل. الإحساس بالذوبان في الفم يأتي من الأحماض الدهنية غير المشبعة في اللحم البقري.