Shahe fen

• كتاب الطبخ: Shahe fen
• الوسائط: Shahe fen

Shahe fen أو هو فين هو نوع من المعكرونة الصينية الواسعة المصنوعة من الأرز. غالبًا ما يتم تقليب شاهي فين مع اللحم و / أو الخضار في طبق يسمى تشاو فين (炒粉 ؛ بينيين: تشاو فين). في حين أن chao fen هي ترجمة صوتية للماندرين ، فإن تشاو فن من اللغة الكانتونية (راجع المقال الرئيسي في مطعم بيف تشاو فان) هو الاسم الذي يطلق غالبًا على الطبق في المطاعم الصينية في أمريكا الشمالية.

المحتويات

• 1 الأسماء
• 2 الأصل
• 3 أنواع
• 4 تشاو fen
• 5 راجع أيضًا
• 6 المراجع
• 7 روابط خارجية

الأسماء

أثناء shahe fen و هو فين هما ترجمة صوتية تستند إلى لغة الماندرين ، وهناك العديد من الترجمات الصوتية الأخرى على أساس اللغة الكانتونية ، والتي تشمل ho fun ، hofoen (الترجمة الصوتية الهولندية في سورينام) ، hor fun ، sar hor fun ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يُطلق على shahe fen بشكل مترادف اسم kway teow (粿،) ، حرفيا "شرائح ricecake" ، الترجمة الصوتية على أساس Minnan Chinese ، POJ: kóe-tiâu) أو في الماندرين ، guotiao (الماندرين بينيين: guǒtiáo) ، كما في اسم طبق يسمى char kway teow .

ومع ذلك ، فإن shahe fen و kway teow ليسا متطابقين بشكل صارم وتقنيًا (هذا الأخير هو في الأساس عبارة عن شرائح شرائح إلى شرائح) وشعب مينان في لا يزال الجنرال يميز بوعي بين shahe fen و guotiao / kway teow في خطابهم. متعة هور أتقنها الكانتونيون وهي رقيقة ومدببة مثل شرائح الشريط ، مع وجود بعض المناطق المسامية التي تمتص المرق وطعم ونكهة المرق أو الصلصة التي يتم طهيها فيها لاحتوائها على محتوى نشوي أقل ، والذي تم تجريده أثناء عملية الإنتاج. على النقيض من ذلك ، فإن guotiao / kuay teow كثيف وأقل امتصاصًا ويحتوي على مستوى أعلى من النشا وهو أكثر قابلية لامتصاص النكهات ، وبالتالي يجب نقعه لفترة أطول في الطبق التحضير عادة ليوم واحد أو أكثر ، أو ينقع في الماء أولاً لفترة طويلة قبل أن يُقلى مثل char kway teow . يختلف المذاق ، والملمس ، والنكهة ، والمكونات ، والطول ، والسمك ، والعرض ، والأسلوب ، والكثافة اختلافًا كبيرًا عن الأذواق الصينية والآسيوية ، ولكن قد لا يتمكن معظم الأجانب من معرفة الفرق على الفور.

Guotiao / kway teow له أصل مختلف عن shahe fen ، من شمال شرق الصين بدلاً من وسط الصين ، وهو تعديل لـ guo / kway (ricecake) عملية الإنتاج ، ونشأت على أنها الحفظ القديم للأرز باعتباره فطيرة كعكة مليئة بالنشا (والتي تعتبر شرائح الأرز الكورية سليلة أخرى منها ، حيث تم إحضارها كوصفة من الصين إلى أسرة تشوسون عندما اتخذ إمبراطور الصين في عهد أسرة مينج الأميرة الكورية كواحدة من محظياته ، وكانت هذه الوصفة أهدية لشعب تشوسون كهدية خطوبة للشعب الكوري). في Hokkien (فوجيان) في الصين ، تأثرت هذه النسخة من guotiao / kway teow بالكانتونية shahe fen من مقاطعة جوانجدونج المجاورة. كان يُنظر إلى الثقافة الكانتونية من القرن السابع عشر فصاعدًا على أنها الثقافة السائدة للحضارة والثقافة ، والثروة ، والإفراط ، والتطور ، لذا فقد خضع guotiao / kway teow القديم لتعديل ليصبح مشابهًا للكانتونية القياسية شاهي فين / مرح حور . ومع ذلك ، فإن هذين الإصدارين ( guotiao / kway teow مقابل shahe fen / hor fun ) تم نشرهما في جنوب شرق آسيا والعالم بشكل مختلف ، وبالتالي يتم تقديمهما بشكل مختلف في أطباق مختلفة . المطاعم الصينية الجيدة لا تخلط أو تخلط بين الاثنين ، ولكن النسخ غير الرسمية من الوجبات السريعة الصينية غالبًا ما تستخدم الاثنين بالتبادل. الكيك الأصلي وشرائحه (على سبيل المثال guotiao / kway teow ) صلبة في الملمس ، حتى بعد الطهي ، مما يجعلها لا تحظى بشعبية لدى المستهلكين المعاصرين.

معكرونة أخرى مماثلة يربك الغربيون هي nee tai mak التي تشبه متعة الهور و النحل معًا مع باستا ميلانو.

يُعرف أيضًا في صباح باسم دا فين (大 粉) ، ويعني "الشعيرية الواسعة" ، نظرًا لتشابه اللون والملمس مع شعيرية الأرز.

يُطلق على هذه المعكرونة اسم guay tiew sen yai (التايلاندية: เส้น ใหญ่ وتعني "نودلز الأرز الكبيرة") في تايلاند ، وتسمى kwetiau في إندونيسيا و pho في فيتنام باعتبارها النسخة المقابلة لها.

الأصل

يُعتقد أن أصل Shahe fen قد نشأ في بلدة شاهي (الصينية: 沙河 ؛ بينيين: شاهي ؛ جيوتبينج: Sa1ho4 * 2 ) ، التي أصبحت الآن جزءًا من منطقة Tianhe في مدينة Guangzhou ، في مقاطعة Guangdong جنوب الصين ، حيث اشتق اسمها. يُعد Shahe fen نموذجًا لمطبخ جنوب الصين ، على الرغم من أن المعكرونة المماثلة يتم إعدادها والاستمتاع بها في دول جنوب شرق آسيا القريبة مثل فيتنام وتايلاند وكمبوديا والفلبين وماليزيا وإندونيسيا وسنغافورة ، وكلها تحتوي على قدر كبير السكان الصينيون.

أنواع

نودلز شاهي فين بيضاء اللون وواسعة وزلقة إلى حد ما. قوامها مرن ومضغ قليلاً. لا يتم تجميدها أو تجفيفها جيدًا وبالتالي يتم شراؤها بشكل عام (عند توفرها) طازجة ، في شرائح أو ألواح يمكن قطعها حسب العرض المطلوب. في حالة عدم توفر المعكرونة الطازجة ، يمكن أيضًا شراؤها مغلفة في صورة مجففة ، بمقاسات مختلفة.

شاهي فين شبيهة جدًا بـ bánh phở المعكرونة ، والتي من المحتمل أن تكون مشتقة من نظيرتها الصينية. على الرغم من أن نودلز phở المستخدمة في الحساء قد تختلف في العرض ، فإن النودلز الواسعة phở شائعة أيضًا في الأطباق المقلية. الأطباق التايلاندية الشهيرة phat si-io والمعكرونة في حالة سكر مصنوعة أيضًا من نودلز مماثلة.

تشاو فين

Shahe fen غالبًا ما يتم تقليبها مع اللحوم والخضروات في طبق يسمى تشاو فين (炒粉 ؛ بينيين: تشاو فين). في حين أن chao fen هو تحويل صوتي للماندرين ، فإن تشاو فن ، من الكانتونية ، هو الاسم الذي يشار إليه غالبًا في المطاعم الصينية في أمريكا الشمالية.

• متعة تناول الطعام مع اللحم البقري

متعة تناول الطعام في اللحوم